廚師炸花椒油,不要直接下鍋炸,少了這1步,難怪花椒油不夠香也不麻

愛吃川菜的朋友,提起花椒油都不會覺得陌生,花椒油所特有的香味可以刺激我們的味覺,吃上一口就會有一種剎不住車的感覺,越吃越想吃,所以現在很多人做菜的時候都喜歡放一點麻油來提味。麻油好吃,但是很多人卻總是做不好,不是不夠麻就是不夠香,其實做麻油看似簡單,也是很有技巧的。

首先,選料是有講究的,花椒油的主要食材是花椒,花椒又有青花椒和紅花椒之分,青花椒相對於紅花椒味道偏清香,也更麻一點,但是沒有紅花椒麻的醇厚,紅花椒偏麻,但是沒有青花椒香,所以做花椒油不能只用一種花椒,青花椒香味濃,紅花椒麻度大,要二者相結合,才能做出香味道醇厚又香又麻的花椒油。

下面就教你秘制又麻又香的花椒油,配方訣竅都告訴你,比買的還要好吃!

【食材】:青花椒350克 紅花椒50克 薑片10克 桂皮1塊 香葉6片 食用油(花椒與食用油的比例為1:1,如果是乾花椒炸油,比例則為1:5)

1.青,紅花椒挑去多餘的雜質,清洗乾淨,放在陰涼處晾乾。

2.晾乾的青,紅花椒內分別加入適量白酒稀釋一下,這樣經過白酒的浸泡,花椒的麻香味更能激發出來,再炸油的時候,做出來的花椒油味道會更加濃郁,浸泡15分鐘,讓白酒完全被吸收。炸花椒油,不要直接下鍋炸,少了這1步,難怪花椒油不夠香也不麻。

3.鍋內加入適量植物油,炸香後放入薑片,把薑片炸至焦黃控油撈出,這時候的油溫大約有220度,我們迅速加入青花椒和紅花椒,再放入香葉和桂皮,不停攪動防止糊鍋,這時的溫度大約有180度,更能激發出花椒的香味。

4.大約炸制3分鐘,花椒的水分炸乾以後,我們關火盛出,倒在一個無水無油耐熱的大碗中,趁熱的時候,蓋上一層保鮮膜,這樣會鎖住花椒的香味,吃起來味道會更加的濃郁。等完全放涼後再打開放到罐子裡保存,隨時吃隨時取就可以了。

麻香醇厚的花椒油就做好了,聞著就好香,拌涼菜吃火鍋滴上幾滴別提多美味了,喜歡的朋友趕快在家裡試一試吧。

【3個小技巧】:

1.花椒一定要挑去多餘雜質並清洗乾淨,因為不如果不清洗乾淨,在加熱的過程中,花椒還沒到火候,但是雜質已經糊了,所以就會發苦,而且炸出的花椒油還不透亮,會有黑色沉澱物。

2.浸泡青,紅花椒的白酒要完全吸收後再炸,這樣炸出的花椒油更香,而且高溫入鍋的時候也不會炸糊。

3.花椒油不要一次做太多,一個月內吃完比較合適,時間久了,花椒油的麻香味也會揮發

參考來源

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