廚師炸花椒油，不要直接下鍋炸，少了這1步，難怪花椒油不夠香也不麻

愛吃川菜的朋友，提起花椒油都不會覺得陌生，花椒油所特有的香味可以刺激我們的味覺，吃上一口就會有一種剎不住車的感覺，越吃越想吃，所以現在很多人做菜的時候都喜歡放一點麻油來提味。麻油好吃，但是很多人卻總是做不好，不是不夠麻就是不夠香，其實做麻油看似簡單，也是很有技巧的。



首先，選料是有講究的，花椒油的主要食材是花椒，花椒又有青花椒和紅花椒之分，青花椒相對於紅花椒味道偏清香，也更麻一點，但是沒有紅花椒麻的醇厚，紅花椒偏麻，但是沒有青花椒香，所以做花椒油不能只用一種花椒，青花椒香味濃，紅花椒麻度大，要二者相結合，才能做出香味道醇厚又香又麻的花椒油。



下面就教你秘制又麻又香的花椒油，配方訣竅都告訴你，比買的還要好吃！

【食材】：青花椒350克 紅花椒50克 薑片10克 桂皮1塊 香葉6片 食用油（花椒與食用油的比例為1：1，如果是乾花椒炸油，比例則為1：5）



1.青，紅花椒挑去多餘的雜質，清洗乾淨，放在陰涼處晾乾。

2.晾乾的青，紅花椒內分別加入適量白酒稀釋一下，這樣經過白酒的浸泡，花椒的麻香味更能激發出來，再炸油的時候，做出來的花椒油味道會更加濃郁，浸泡15分鐘，讓白酒完全被吸收。炸花椒油，不要直接下鍋炸，少了這1步，難怪花椒油不夠香也不麻。



3.鍋內加入適量植物油，炸香後放入薑片，把薑片炸至焦黃控油撈出，這時候的油溫大約有220度，我們迅速加入青花椒和紅花椒，再放入香葉和桂皮，不停攪動防止糊鍋，這時的溫度大約有180度，更能激發出花椒的香味。





4.大約炸制3分鐘，花椒的水分炸乾以後，我們關火盛出，倒在一個無水無油耐熱的大碗中，趁熱的時候，蓋上一層保鮮膜，這樣會鎖住花椒的香味，吃起來味道會更加的濃郁。等完全放涼後再打開放到罐子裡保存，隨時吃隨時取就可以了。



麻香醇厚的花椒油就做好了，聞著就好香，拌涼菜吃火鍋滴上幾滴別提多美味了，喜歡的朋友趕快在家裡試一試吧。



【3個小技巧】：

1.花椒一定要挑去多餘雜質並清洗乾淨，因為不如果不清洗乾淨，在加熱的過程中，花椒還沒到火候，但是雜質已經糊了，所以就會發苦，而且炸出的花椒油還不透亮，會有黑色沉澱物。

2.浸泡青，紅花椒的白酒要完全吸收後再炸，這樣炸出的花椒油更香，而且高溫入鍋的時候也不會炸糊。

3.花椒油不要一次做太多，一個月內吃完比較合適，時間久了，花椒油的麻香味也會揮發

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