青豆蝦仁

用料

蝦仁10隻；豌豆；香菇2朵；姜；蒜；雞蛋1隻

做法

做菜的頭天晚上把2朵香菇泡好，蝦仁10隻（買的速凍的）從冷凍轉到冷藏室

準備食材：姜蒜切成末，泡好的香菇切成片

雞蛋打入碗中，蛋黃蛋清分開，將蝦仁在蛋清裡裹一遍，同時撒上鹽，用筷子拌勻。

燒開水，青豆放入煮2分鐘左右撈起。

油入鍋，倒入蝦仁翻炒幾下撈起。

再加少許油，倒入姜蒜香菇，爆出香味就將煮好的豌豆倒入鍋中翻炒一會，再倒入炒好的蝦仁，加鹽、胡椒等調料，起鍋。

蝦仁玉米

用料

速凍玉米豌豆胡蘿蔔粒適量；蝦仁適量

做法

裝盤解凍備用

洗凈，用澱粉，料酒，鹽拌一下備用

熱油，把玉米胡蘿蔔豌豆粒都炒半熟，然後把蝦倒進去一起炒熟就可以啦，好吃營養便捷

茄汁蝦仁豆腐

用料

鮮蝦；豆腐；蕃茄醬；蔥；姜；料灑；澱粉；鹽；生抽少許；糖

做法

鮮蝦洗凈去頭（蝦頭留下備用）、殼、尾部，抽掉蝦線和蝦腸，製成蝦仁洗凈後，瀝干水分

蝦仁加入適量鹽、料酒、薑片、澱粉抓勻醃制半小時入味去腥

嫩豆腐切小塊，焯水後瀝干水份。另起鍋加入油，燒至五成熱後翻炒後盛出備用

鍋中留油，五成熱放入蔥、薑片爆香，加入蝦仁翻炒至微變色

加入豆腐、番茄醬、入少許生抽、一勺糖翻炒

出鍋前加鹽、淋入水澱粉即可

菠蘿炒蝦仁

用料

菠蘿；蝦仁；青椒；水澱粉；植物油；鹽

做法

菠蘿切丁，用鹽水泡著

蝦仁用水澱粉漿一下

熱油鍋，先放入青椒炒出香味，放入漿好的蝦仁略炒，投入菠蘿丁繼續翻炒

炒至蝦仁略縮，改小火，加鹽，翻兩下起鍋

蝦仁番茄義大利面

用料

蝦仁8-10隻；番茄2個（中等大小的）；義大利面1人份大概120克左右；蒜2-3瓣；鹽少許；胡椒少許；歐芹碎少許

做法

1.先煮意面。等水開了下意面，下面的時候轉圈撒開，煮10~15分鐘就熟了。煮好後撈出備用。

2.煮麵的時候，我們就可以準備別的食材啦。把蒜切成片，蝦仁煮熟（約5分鐘）。番茄去皮，切成小丁。

3.熱鍋，加適量食用油，待油熱後加入蒜片（不喜歡的筒子可以撈出不要）。煎出蒜片香氣後，加入蕃茄丁。

4.番茄炒出汁，加入熟的蝦仁，翻炒均勻後，再放入意面，繼續翻炒。

5.翻炒均勻後，加入鹽和胡椒粉，就可以出鍋

6.撒上歐芹碎，就完工啦！

腰果蝦仁

用料

蝦；腰果；蛋清；鹽；白鬍椒粉；黃瓜；胡蘿蔔；糖；澱粉

做法

蝦去殼，去蝦線，用一點蛋清、鹽、白鬍椒粉抓勻

黃瓜和胡蘿蔔切丁，準備適量粉芡水，最後勾芡用

腰果可以干鍋炒一下，或者放進烤箱裡，200度烤一下，至微微焦黃。這樣腰果才會更好吃

同時開兩個火，一個火燒一鍋水，把蝦仁汆燙一下，7分熟即可

另外炒鍋放適量油，先把胡蘿蔔下過炒軟

然後放黃瓜丁，略炒一下，蝦仁入鍋一起炒，放適量鹽、糖、白鬍椒粉調味

然後勾薄芡，炒勻，最後把腰果入鍋，拌炒均勻即可

蝦仁時蔬炒意粉

用料

每日每廚花色螺旋形通心粉60克；蝦仁10個；胡蘿蔔半個；豌豆一把；洋蔥一個；西蘭花1╱4棵；料酒一茶匙；黑胡椒粉少許；鹽少許；橄欖油一茶匙

做法

準備材料：將胡蘿蔔切成小丁，洋蔥切塊，西蘭花掰成小朵。

水煮沸，下山姆意粉，煮約15分鐘左右。（可根據個人喜好調整時間）

將煮好的意粉撈出，過涼水放置備用。

將豌豆，胡蘿蔔和西蘭花過水。

起油鍋，先下洋蔥煸香，放入剝好的蝦仁，倒料酒去腥。

放入通心粉煸炒，然後放入時蔬，最後撒胡椒粉及鹽調味，美味完成。

蝦仁厚蛋燒

用料

雞蛋三個；蝦仁100g；牛奶50ml；鹽2g

做法

蝦仁用一點料酒醃制10分鐘，切成小粒，再稍微剁幾下

雞蛋打散後加入牛奶和蝦仁粒以及鹽攪勻

平底鍋放兩小勺油，中小火加熱，倒入一些蛋液，能攤滿鍋底的量即可

鍋底蛋液未完全凝結時，用鍋鏟和筷子幫助把蛋餅捲起來，放在鍋子一邊

在鍋子空出的地方再倒些蛋液

蛋液半凝結馬上把剛才卷號的蛋餅在卷過去。重複上面的步驟，直到蛋液全部用完，捲起成厚蛋燒。關火在鍋中稍微放一會兒定型。然後取出用刀切段裝盤

蝦仁豆腐蒸水蛋

用料

嫩豆腐1盒；雞蛋1個；蝦仁8-10個；水雞蛋重量的兩倍；生抽15ml；水10ml；香油幾滴

做法

雞蛋打散，加入雞蛋兩倍的水，攪拌均勻。

嫩豆腐切塊兒，放碗裡，淋上蛋液。封上保鮮膜

水開後上鍋蒸10分鐘，擺上蝦仁繼續蒸2-3分鐘。

蒸豆腐的時候調一個調味汁，生抽、水、香油攪拌均勻。

淋在蒸好的蝦仁豆腐上。

冬瓜炒蝦仁

用料

冬瓜半個；蝦仁1斤；蔥一根；花椒少量；蒜少量；雞精一勺；料酒一勺；鹽兩勺；澱粉適量

做法

將冬瓜去皮切成塊（我們家冬瓜買的多了，又兩斤多）

蝦仁洗凈後擦乾倒入碗中，加入料酒，鹽，雞精，澱粉抓勻

將冬瓜放入開水綽至七成熟

將油燒至3成熱倒入蝦仁迅速翻炒至變成粉紅色，然後撈出放在一邊

重新起鍋，放入花椒爆香，撈出花椒放入蔥花，然後放入燙過的冬瓜翻炒，加入少許鹽雞精和澱粉

加入蝦仁繼續翻炒一分鐘起鍋。清鮮的冬瓜炒蝦仁麼麼嗒

香菇蒸蝦仁

用料

蝦仁4個；香菇兩朵；鹽適量；白鬍椒粉適量；香油幾滴；海鮮醬油適量；蔥末適量

做法

香菇去蒂，洗乾淨備用

蝦仁摘去蝦線，洗乾淨備用

蝦仁加鹽，白鬍椒粉，香油拌勻

蝦仁盤起來放在香菇上，鍋裡大火燒至水開，把香菇蝦仁放進鍋裡，蒸5分鐘，關火後悶1分鐘取出，澆少許海鮮醬油和蔥末食用。

軟炸蝦仁簡單又好吃的軟嫩蝦仁做法

用料

大蝦或蝦仁20個；雞蛋1個；麵粉20-30克；鹽半勺；料酒半勺；白鬍椒粉1/5勺

做法

大蝦或蝦仁自然解凍，如果用的是大蝦，把蝦頭和蝦殼去掉。去殼的時候儘量的保持蝦肉的完整，這樣炸出來比較漂亮。

給蝦肉開背，用刀在蝦背從上至下劃上一刀，不要劃透，大約三分之二的深度，這樣炸的時候蝦捲起來後會比較漂亮。

所有的蝦都開背並且去除蝦線，開背後非常容易就能把蝦線給捏出來了。蝦去殼之後比較光滑，開背的時候刀又是劃向自身的方向，一定要注意安全。

開背之後用清水把蝦仁給沖洗一下。

放在漏勺中把水分瀝干。

水分瀝干之後就可以調味了，如果是新鮮的活蝦，可以只加些鹽調味，冷凍後的蝦，鮮味已經丟失了大半，加鹽入味，另外加少許的料酒去腥，少許的白鬍椒粉既能去腥還能在炸的時候增香。醃制15分鐘入味。

一個雞蛋，適量的麵粉調糊。

麵粉一點點的往雞蛋裡加，最終調製成光滑並且相對比較稠一點的蛋糊。

調製好的蛋糊加入醃制好的蝦仁中，抓勻就可以準備炸制了。

油溫燒到六七成熱，大約180-200度。或是用手放到油麵上空能明顯感受到熱氣就可以。把握不準的話可以扔一個蝦仁進去試炸一下，蝦仁能迅速冒泡並且快速浮起來油溫就夠了。

油溫上來之後把蝦仁快速的一個一個的放入油鍋內快速炸制。

蝦仁變得金黃時就可以快速撈出，整個炸制的過程非常的快，不然的話蝦仁就炸老了。

裝盤，端上桌，趁熱吃，是又香又軟嫩，簡單又好吃的做法值得你嘗試。

海參蝦仁乾貝粥

用料

海參；蝦仁；乾貝；薑絲；小蔥；鹽

做法

準備好主料：海參、蝦仁、乾貝

先煮米，加適量水煮30分鐘

把主料切丁，粥好後加入主料和薑絲，煮5分鐘即可

最後撒入蔥花和鹽

西蘭花炒蝦仁

用料

蝦仁15個左右；西蘭花一棵；水；鹽；油

做法

備料

西蘭花洗凈，根去掉，掰成小朵

鍋中水燒開放點鹽，放入西蘭花，滾上一會會，十幾二十秒，水不要太多，蓋過西蘭花就行

鍋中油熟，將蝦仁放入迅速過油至熟

然後倒入焯水後的西蘭花炒一下，加點鹽，稍微加點水

炒個1分鐘就可以出鍋了

水晶蝦仁

用料

新鮮河蝦仁；雞蛋清；鹽；味精；料酒；澱粉；小蘇打粉

做法

蝦仁用清水浸泡漂洗乾淨，撈出攤在陰涼通風處瀝干水分

用乾淨的布把蝦仁表面的水分吸干

蝦仁用鹽、料酒、味精、澱粉、雞蛋清、一點點小蘇打粉充分拌勻後，加入一湯匙生的色拉油拌勻，用保鮮膜蓋好，入冰箱2～4小時漲發

鍋中倒入色拉油，燒至六成熱的時候，放入漲發好的蝦仁迅速滑散，至蝦仁變色撈出瀝油

用高湯（沒有就用清水加精），加少許鹽和澱粉調勻成調味芡汁。鍋中油倒出，開火，倒入滑過油的蝦仁，倒入調味芡汁翻勻出鍋

西芹腰果蝦仁

用料

鮮蝦500克；西芹200克；腰果適量；蔥少許；姜少許；鹽適量；雞精少許；糖少許；料酒少許；蛋清適量；澱粉少許

做法

鮮蝦去殼去蝦線，放入盆中，加入少量的食用鹼，抓洗至蝦仁變白，放置流水下沖洗

吸干蝦仁上的水份，放入碗中，加鹽、雞精、料酒，少許悼蛋清，抓勻，加入澱粉，抓勻。放入少許色拉油拌勻，放入冰箱俺三十分鐘

鍋內熱油，三成熱時，下入蝦仁，迅速翻炒至變色立即起鍋

重新做鍋，油三成熱時，放入切成小段的西芹，快速翻炒變色，加入糖、雞精，蔥姜，翻炒

加入蝦仁迅速炒勻

臨起鍋前加入腰果即成

蘆筍蝦仁

用料

蘆筍；鮮蝦；食用油；鹽

做法

蘆筍洗凈剝去根部的皮，水裡滴油放鹽，汆水撈起再泡在水裡待用

鮮蝦洗凈剝殼去蝦線，頭待用。蝦肉用一點鹽黃酒白鬍椒生抽澱粉醃制入味備用

用一點生抽一點鹽一點點糖一點澱粉還有黃酒調汁備用

鍋放油，放蝦進去滑到變紅撈起備用

鍋放蝦頭煸炒，有香氣了撈起另存，丟姜蒜末進去

控干蘆筍水分丟進去，到蝦仁進去，到調味汁進去，迅速翻炒，出鍋

上海蝦仁炒麵

用料

五花肉(或雞胸肉）3—4兩；雞蛋2隻；粗面半斤；蝦仁15粒；生抽、老抽、糖適量；豬油（或玉米油）、料酒適量；雞毛菜半斤

做法

五花肉（雞肉）洗凈切絲，蝦仁洗凈待用；雞毛菜洗凈瀝干待用；

拿一隻小鍋，倒入生抽、老抽、少許清水，比例約為3：1：1，根據個人口味調製比例，加糖熬煮，煮沸冷卻待用；

燒一鍋水，燒開後，放入粗面，將面煮到八分熟；

同時燒熱炒鍋，倒入豬油（或玉米油），放入肉絲、蝦仁煸炒，加少許料酒，鹽調味，煸炒出香味即可；

將鍋內肉絲蝦仁盛出，利用剩餘的油炒熟雞蛋，倒入肉絲蝦仁，將煮好的麵條放入鍋內，翻炒，延鍋壁倒入調製好的醬油，翻炒至麵條上色均勻，加入雞毛菜，用筷子翻炒至雞毛菜去生便可出鍋。

蝦仁白菜

用料

白菜；青蝦若干；蔥；姜；料酒；白糖；醬油；鹽

做法

白菜洗凈斜切片備用

青蝦洗凈剝去外衣切成寸斷備用

起油鍋，蔥姜爆香

放入蝦仁翻炒，炒至蝦仁變色

炒出紅油後倒入少量料酒和白糖

放入白菜同炒

炒至白菜稍軟，放入少量醬油繼續翻炒

出鍋前放入適量鹽炒至均勻即可

炸蝦仁

用料

蝦仁200克；味精2克；食鹽4克；生粉30克；澱粉5克；雞蛋清一個

做法

將蝦仁解凍，去掉蝦線。我用的這款蝦線已經去掉，二百克大約13個。市面上的蝦仁一般一斤70個左右，這款一斤大概30個。

將解凍好的蝦仁放在碗裡，加入食用鹽、味精，靜置十分鐘讓蝦仁入味。

加入雞蛋清，澱粉，麵粉，攪勻。

油燒制七成熱後放入蝦仁，轉小火，炸至金黃色，瀝干撈出。

盛盤

薄薄的一層酥皮，裡面是肥美的蝦仁

參考來源