香菇的12種做法，除了香還是香，以後別總香菇炒油菜了

香菇，一種自帶香氣的菌類，更是有名的「山珍」。它香味很獨特，也很濃郁，其中，干香菇要比新鮮的香菇還要香，有「一朵鮮一鍋」美譽，比如燉湯時，放一兩朵香菇，整鍋湯會更鮮更美味。因此，深得很多人喜歡。

香菇很香，但很多人覺得它做法不多，最常見的莫過於香菇炒油菜、香菇炒肉片、涮火鍋這些。其實，香菇的做法有很多種，不管是小炒、燉煮還是做配菜，它的表現都非常優秀。以下，整理了香菇的12種做法，喜歡的親們不妨收藏哦~

第一道：小炒香菇芹菜

芹菜和香菇，都是有獨特香味的蔬菜。把它們結合在一起，隨便一炒，不管是色澤、口感、營養，都更上一層樓。一點肉沒有放，但吃起來卻比肉還香。

具體製作方法

第一步：準備食材。芹菜400克、香菇5朵、蒜適量。

第二步：把芹菜清洗乾淨，然後斜刀切成薄片，如圖。

第三步：把香菇去蒂切成薄片、蒜切片。

第四步：鍋中倒入少許油，油熱後放入蒜片煸炒出香味。

第五步：把芹菜和香菇放入鍋中，大火快速翻炒1分鐘（一定是大火快炒）。

第六步：放入一勺鹽、少許雞精調味，翻炒均勻後關火，再淋幾滴香油翻炒均勻。

第七步：裝盤上桌吧。

多說幾句

1、 這道菜很簡單，幾乎沒有什麼難度。只需要注意芹菜和香菇在切片的時候，儘量切的薄厚一致。

2、 炒的時候，要使用大火快炒，這樣口感更好。

第二道：荷葉糯米雞

荷葉糯米雞，將糯米的粘、雞肉的滑、香菇的鮮、荷葉的香，在一炒一蒸之間，相互滲透在一起。慢慢的拆開荷葉，撲鼻的清香，讓人回味悠長。

具體製作方法

第一步：準備食材。糯米飯1大碗、雞腿3隻、干香菇50克、干荷葉幾張、姜適量、蔥適量。

第二步：把荷葉提前用熱水泡軟，然後清洗乾淨備用。

第三步：把干香菇提前泡發。

第四步：開始處理雞腿。以下給大家介紹一種雞腿快速去骨的方法。用刀將雞腿的腳踝處切斷，露出骨頭，如圖。

第五步：從開口處用剪刀貼著骨頭，將肉剪開。

第六步：再把骨頭周圍連接的所有肉全部剪開，直到骨頭頂部，如圖。

第七步：把頂部剩餘的地方剪斷。如圖，骨頭和肉就完全分離了。

第八步：把雞腿肉切成丁、香菇切丁、蔥姜切末備用。

第九步：鍋中倒入適量的油，油熱後將雞丁放到鍋中煸炒至變色。

第十步：將蔥姜放入鍋中煸炒出香味。

第十一步：把香菇丁放入鍋中煸炒勻均。

第十二步：往鍋中放入2勺老抽、1勺生抽、1勺蚝油、2勺糖、半勺鹽翻炒勻均。

第十三步：把糯米飯放入鍋中翻炒勻均。

第十四步：取一張荷葉展開，然後往中間放適量的糯米飯，如圖。

第十五步：將糯米飯包好。如圖。

第十六步：把所有包好的糯米飯放到蒸鍋中，大火蒸25分鐘即可。

小提示

1、 干荷葉我是從萬能的某寶買的，兩三毛錢一張。

2、 可以依照自己的口味，再放入一些玉米粒、青豆、香腸丁、鹹蛋黃等，口感也不錯。

第三道：菠菜炒蛋

和大家分享一道顏色和營養一樣豐富的快手小炒，十幾分鐘就可以上桌，吃起來清爽開胃，很適合在家來做。

具體製作方法

第一步：準備食材。菠菜1把、胡蘿蔔半根、雞蛋2個、香菇幾個、蔥姜蒜適量。

第二步：把雞蛋打散，菠菜切成段、胡蘿蔔切片、香菇切片、蔥姜蒜切末備用。

第三步：鍋中倒入適量的水燒開，然後把菠菜、胡蘿蔔、香菇放入鍋中焯30秒，接下來撈出放入涼水中。

第四步：鍋中倒入適量的油燒熱，然後把蛋液倒入鍋中炒至凝固盛出備用。

第五步：鍋中倒入少許油，油熱後放入蔥姜蒜末煸炒出香味，然後把菠菜、胡蘿蔔、香菇瀝水放入鍋中翻炒均勻。

第六步：把雞蛋放入鍋中，然後放入1勺鹽、1勺生抽、少許雞精、少許香油調味，再次翻炒均勻即可關火。

第七步：盛出開動吧。

多說幾句

菠菜、胡蘿蔔、香菇焯水後，下鍋炒時，不用炒太長的時間，放入調味料快速翻炒均勻就可以出鍋了。

第四道：香菇燜面

燜面是利用水蒸氣的作用將麵條、蔬菜、肉類燜熟，使幾種食材的味道更好的融合在一起。做好的麵條味道咸香濃郁，看起來紅潤光亮，吃著更是勁道爽滑，每一口都特別美味。

給大家推薦一道香菇燜面的做法。這樣做好的麵條比傳統的豆角燜面還要好吃、鮮香。喜歡的親們一定要試試。

具體製作方法

第一步：準備食材。鮮麵條300克、干香菇適量、豬肉100克、姜適量、蔥適量、蒜適量。

第二步：干香菇清洗乾淨，然後用溫水泡發。（一定要完全泡發。）

第三步：香菇泡發好後切成塊、豬肉切片、蔥姜蒜切末備用。

第四步：泡發香菇的水不要倒掉，留下沉澱一會兒，然後把上面的清液倒出來備用，底下有雜質的部分倒掉。

第五步：鍋中倒入少許油，油熱後把豬肉片放入鍋中煸炒至顏色變白。

第六步：往鍋中放入1勺老抽、半勺白糖，煸炒至肉上色，然後把蔥姜蒜放入鍋中煸炒出香味。

第七步：把香菇放入鍋中煸炒均勻。

第八步：把留下的香菇水倒入鍋中，再放入2勺生抽、1勺鹽調味。（水的量一定要完全沒過香菇，如果香菇水不夠，可以加一些普通水。）

第九步：大火燒開後轉中小火燉15分鐘。然後開蓋，把鍋裡的湯盛出一碗備用。

第十步：把麵條均勻的鋪在鍋中，然後蓋上鍋蓋中小火燒2分鐘。

第十一步：打開鍋蓋，把剛才盛出的那一碗湯均勻的淋在麵條上。然後蓋上鍋蓋，再燒4-5分鐘，最後關火燜2分鐘。

第十二步：揭蓋把菜和麵條拌勻即可盛出開動了。

多說幾句

干香菇在浸泡過程中，很多營養成分會溶於水中，如水溶性的B族維生素、多糖類物質等等。所以，不建議把它倒掉。用香菇水燉出的湯汁很香濃，不額外添加作料味道也很鮮美，而且，營養價值也更高。

第五道：水煮蝦

這道水煮盆盆蝦其實和水煮肉片的做法差不多，很香很辣當然也很過癮，配米飯吃絕對屬於「飯掃光」那一類的。香菇在這裡是配菜，但它的鮮香，為整道菜增色不少。

具體製作方法

第一步：準備食材。清洗乾淨的蝦400克、生菜半個、香菇適量、蔥姜蒜適量、干辣椒適量。（配菜可以按自己的喜好來選擇）

第二步：生菜撕塊、香菇切塊、蔥姜蒜切末、辣椒剪成段。

第三步：把生菜放入大碗中備用。（最後煮好的熱湯直接澆在生菜上口感更好。所以，不把生菜煮熟也可以）

第四步：把一半的辣椒放入鍋中煸炒出香味，然後盛出備用。

第五步：把蝦放入鍋中煸炒至變色然後盛出。

第六步：鍋中倒入適量的底油，油熱後把2勺郫縣豆瓣醬、蔥姜蒜放入鍋中煸炒出紅油，再將剩下的干辣椒放入鍋中煸炒出香味。

第七步：把香菇放入鍋中煸炒均勻。

第八步：往鍋中放入一大碗熱水。

第九步：把蝦放入鍋中，然後放入半勺鹽、1勺生抽調味。再次燒開後關火。

第十步：把鍋裡的蝦、香菇連帶湯一起倒入裝有生菜的大碗中。（為了美觀，可以將蝦擺個造型）

第十一步：把炒好的干辣椒放在蝦上。

第十二步：鍋中倒入少許油，油溫六七成熱的時候，將花椒放入鍋中炸出香味。然後關火，將熱油澆在碗裡。

第十二步：再撒少許香蔥即可上桌。

第六道：黃燜雞

街上很多黃燜雞米飯的餐廳。每到飯點，人氣都不錯。黃燜雞吃起來口感鮮嫩不油膩，香味濃郁，這也是很多人喜歡的原因。咱們在家做黃燜雞，步驟很簡單。喜歡的親們一定要試試~

具體製作方法

第一步：準備食材。雞腿三個、干香菇一小把、青辣椒一個、姜一塊、紅辣椒適量。

第二步：香菇清洗乾淨，然後倒入適量的熱水，浸泡三到五個小時，直到香菇全部泡發。

第三步：將泡好的香菇撈出來，泡發的水不要扔，留著備用。

第四步：雞腿剁成塊、青辣椒切成塊、紅辣椒切段、姜切片備用。

第五步：鍋中倒入適量的清水，然後將雞塊放入鍋中，再加入一勺料酒。大火燒開後，撇去浮沫，然後將雞肉撈出備用。

第六步：鍋中倒入適量的食用油，油熱後放入薑片煸炒出香味。

第七步：將雞塊放入鍋中煸炒均勻。

第八步：加入一勺醬油，一勺蚝油煸炒均勻。

第九步：往鍋中放入一小把的黃冰糖，然後翻炒均勻。

第十步：將香菇放入鍋中煸炒均勻。

第十一步：將泡發香菇的水倒入鍋中，再放少許鹽調味。然後蓋好鍋蓋，大火燒開後，轉小火燉二十分鐘左右，關火後再燜十分鐘。

第十二步：準備上桌前，將青辣椒和紅辣椒放入鍋中，大火燉一分鐘。

第十三步：出鍋前再撒少許雞精提味即可。

小提示

1、 泡發香菇前，一定要將香菇清洗乾淨，尤其是沙粒什麼的，一定要衝掉。

2、 黃冰糖超市都有賣，如果實在找不到，就用普通冰糖或白糖代替吧。

3、 辣椒的量隨自己口味放。

4、 最後，也可以將雞肉先盛到沙鍋中，再放辣椒燉三到五分鐘，會更入味哦。

第七道：砂鍋素什錦

這道菜吃起來清淡適口，鮮味十足。做法也非常簡單，只有短短的幾個步驟。食材完全可以隨自己的喜好來選擇。總之，味美、簡單又實用，很推薦大家試試看哦~

具體製作方法

第一步：準備食材。豆腐半塊、香菇四五個、干豆皮1張、杏鮑菇1根、胡蘿蔔1根、金針菇1小把、油菜適量、蔥適量、姜適量。（做完才發現圖片中有個亂入的冬筍。額…可能它是來打醬油的吧~求忽略~）

第二步：將豆腐、香菇、干皮豆、杏鮑菇、胡蘿蔔、姜分別切片，蔥切段備用。

第三步：往平底鍋內倒入適量的油，油熱後將豆腐放入平底鍋內，小火煎至兩面微黃。（全程一定要用小火哦~）

第四步：將蔥段和薑片放入鍋底，然後依次將干皮豆、香菇、杏鮑菇、胡蘿蔔、豆腐放入砂鍋中，再倒入1碗清水。（使用清水，味道略清淡些。也可以倒入一碗高湯，味道會更加鮮美。）

第五步：大火煮開後轉小火燉2-3分鐘。

第六步：將金針菇和油菜放入鍋中再次燒開，然後放入2勺鹽、1勺雞精、1勺白鬍椒粉調味，出鍋前可再淋少許香油味道更好。（易熟的蔬菜一定要後放哦~）

第八道：香菇牛肉醬

這個醬香味濃郁，夾雜著牛肉粒和香菇粒，別有一番風味。製作也簡單，配料常見，很容易上手。用來蘸饅頭、拌米飯、拌麵條都是不錯的選擇。

具體製作方法

第一步：準備食材。牛裡脊肉300克、干香菇30克、姜1小塊、黃醬150克、甜麵醬150克。

第二步：將干香菇泡發，然後清洗乾淨。

第三步：將牛肉切成粒、香菇切成末、姜切末備用。

第四步：將黃醬和甜麵醬放入一個大碗中，然後倒入100毫升的水攪拌勻均備用。

第五步：鍋中倒入適量的油，油熱後將牛肉粒放入鍋中滑炒。

第六步：煸炒至牛肉變白。

第七步：將薑末放入鍋中煸炒出香味。

第八步：將香菇粒放入鍋中煸炒均勻。

第九步：將醬汁倒入鍋中翻炒均勻。

第十步：小火煸炒至醬越來越濃，顏色越來越重，有明油滲出時即可關火。

第九道：菌湯雞絲麵

菌湯雞絲麵，湯鮮味美，麵條滑溜，做法不難，幾步就可以搞定，食材也都是常見易買的，總之非常貼心，喜歡的親們一定要試試看~

具體製作方法

第一步：準備食材。雞胸肉1塊，香菇3個、油菜2棵、姜1小塊、蔥1段、掛麵適量。

第二步：雞胸肉清洗乾淨後放入涼水鍋中，再倒入1勺料酒、2截大蔥、2片姜、幾粒花椒、少鹽許，大火燒開後轉小火煮20分鐘左右，直至雞胸肉可以輕鬆刺穿。

第三步：雞胸肉煮好後撈出晾涼，然後放到保鮮袋中，用搟麵杖打散。

第四步：把打散的雞胸肉撕成細絲。

第五步：香菇切片、油菜撕開備用。

第六步：鍋中倒入適量的水燒開，然後把香菇、薑片放入鍋中煮開。

第七步：把掛麵放入鍋中煮熟，再將雞絲、油菜放入鍋中煮開，接下來放入1勺鹽、一點點白鬍椒粉、少許雞精調味，然後關火，淋幾滴香油。

第八步：盛出上桌開動吧。

多說幾句：

1、 早上做這碗面，可以提前一晚將雞胸肉煮熟撕成絲，這樣早晨就省事省時間多了。

2、 用搟麵杖先把雞肉敲散，再撕成絲的時候就容易多了。

第十道：香菇雞肉燜飯

這樣做，飯、菜、肉一鍋全齊，吃起來米飯入味、雞肉滑嫩、土豆綿軟、香菇鮮嫩，特別特別美味。做法很簡單，把菜簡單的炒一下，然後倒入電飯鍋中與米飯一起燜熟就可以了，全程不用看著，不用擔心火候。等電飯鍋的提示音響起就可以開動了。

具體製作方法

第一步：準備食材。大米200克、雞腿3個、香菇100克、土豆1個、胡蘿蔔1根、蔥姜適量。

第二步：把雞腿肉去骨切塊，然後放入1勺老抽、半勺料酒、半勺蚝油抓勻醃制5分鐘。

第三步：土豆去皮切塊、香菇切塊、胡蘿蔔切丁、蔥姜切末備用。

第四步：鍋中倒入適量的油燒熱，然後把雞肉放入鍋中煸炒至變色，再把蔥薑末放入鍋中煸炒出香味。

第五步：把土豆、香菇、胡蘿蔔放入鍋中煸炒均勻。

第六步：往鍋中放入1勺老抽、2勺生抽、半勺白糖、少許鹽調味，然後翻炒均勻即可關火。

第七步：把大米淘洗乾淨。

第八步：把鍋裡的菜倒入鍋中，如圖。

第九步：倒入一碗清水（平時燜飯的水量即可），然後蓋好電飯煲，按下煮飯按鈕。

第十步：煮飯結束，把鍋裡飯和菜拌勻，盛出開動吧。

多說幾句：

1、 雞腿不去骨也可以，直接剁成塊就行了。

2、 香菇也可以用泡發好的干香菇，鮮味會更濃。

第十一道：香菇燒豆腐

這道香菇燒豆腐，鮮美可口，製作簡單。選用兩種平時最常見的食材做為主料，經過簡單的烹制，便是一道可口的家常菜。大家可以在家試試。

具體製作方法

第一步：準備食材。滷水豆腐1塊、香菇幾個、青豆適量、蒜適量。

第二步：將豆腐切成片、香菇切片、蒜切片備用。

第三步：鍋中倒入適量的水，水燒開後將青豆放入鍋中焯2分鐘。

第四步：鍋中倒入適量的油，油熱後將豆腐片放入鍋中小火煎制。

第五步：煎至雙面金黃時盛出。

第六步：鍋中留少許底油，然後將蒜片放入鍋中煸炒出香味。

第七步：將香菇放入鍋中煸炒均勻。

第八步：將豆腐放入鍋中煸炒均勻後倒入小半碗水，然後放入2勺蚝油、1勺生抽、1勺糖、半勺鹽調味。

第九步：將青豆放入鍋中煸炒均勻。

第十步：往鍋中倒入少許水澱粉，再次燒開後，淋少許香油即可出鍋。

第十二道：香菇雞肉粥

這道鹹粥軟糯濃稠，營養豐富全面，非常美味。香菇和雞肉的鮮香融合在粥裡，每一口都很香。

具體製作方法

第一步：準備食材。大米適量、雞胸肉150克、香菇幾個、姜少許。

第二步：把雞胸肉切成絲、香菇切片、姜切絲，如圖。

第三步：往雞胸肉裡放半勺料酒、少許鹽、半勺澱粉，抓勻後醃制10分鐘。

第四步：大米清洗乾淨後放入砂鍋中，再倒入7-8倍的清水，然後滴幾滴香油。大火燒開後，轉小火開始熬煮。

第五步：在煮粥的時候，咱們把雞胸肉焯一下。另取一個鍋，倒入一大碗清水，水燒開後把醃好的肉絲放入鍋中，用筷子迅速打散，待雞肉變白，即可撈出備用。

第六步：待粥快要煮熟的時候，把焯好的雞肉絲、香菇片、薑絲放入鍋中煮10分鐘左右。

第七步：撒少許鹽調味，攪拌均勻後即可關火。

第八步：裝碗盛出，撒上少許香蔥末即可開動。

多說幾句：

1、 煮粥時滴幾滴香油，可以防止在煮的過程中往外溢鍋。

2、 雞肉不用焯太久，顏色變白即可撈出。時間太久，會影響口感。

3、 時間不夠充裕的親們，可以用電飯鍋來做。

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參考來源