「蛋糕教程」3分鐘教你做虎皮蛋糕卷，鬆軟香甜，再也不用花錢買

虎皮蛋糕卷，我們從小吃到大最經典蛋糕卷之一，表皮金黃如虎皮般，口感鬆軟香甜，即便高品位的蛋糕店也少不了它的存在。對於虎皮蛋糕卷，以前都是買著吃，現在，自己動手在家做了。喜歡烘焙的朋友，一定要嘗試一下，這款經典的美味。

美食、烘焙、甜品、西點、蛋糕、麵包

很多人做虎皮蛋糕卷時，容易出現「一馬平川」沒有虎皮，或者虎皮顏色過深的情況，所以做好虎皮蛋糕卷也是飽含學問的，今天咚咚把做虎皮蛋糕卷的配方在此分享給大家，趕緊收藏吧！

美食、烘焙、甜品、西點、蛋糕、麵包

【虎皮蛋糕卷】

虎皮卷食材：蛋黃9個、細砂糖50克、玉米澱粉35克。

戚風卷食材：雞蛋4個、蛋黃2個、細砂糖50克、玉米油50克、鮮榨橙汁65毫升、低筋麵粉50克、檸檬汁少許。

餡料：淡奶油160克、細砂糖15克。

製作方法：

1、將9個蛋黃盛入容器中，加入50克砂糖。用電動打蛋器打至蛋黃顏色大白，體積膨脹，變得濃稠。然後篩入35克的玉米澱粉，用電動打蛋器打勻，玉米澱粉沒有麵筋，所以無需擔心起筋的問題。

美食、烘焙、甜品、西點、蛋糕、麵包

2、烤盤鋪好油紙，倒入打發好的麵糊，震幾下，震出氣泡。放入烤箱中，烤12分鐘，烤到蛋糕表面起皺上色就可以出爐了。將其放在晾架上，表面蓋上一張油紙，防止表面風乾。

美食、烘焙、甜品、西點、蛋糕、麵包

3、接下來，我們開始做蛋卷。將4個雞蛋的蛋白和蛋黃部分分離，蛋黃裡加入50克玉米油、65毫升鮮榨橙汁，如果沒有橙汁可以用牛奶或者水來替代，水和牛奶的量為55毫升。拌勻後篩入50克低筋麵粉，做成蛋黃糊。

美食、烘焙、甜品、西點、蛋糕、麵包

4、蛋白擠入少許檸檬汁，用打蛋器打發，打發過程中加入50克細砂糖，打發成大彎勾狀態。然後倒入蛋黃糊，混合均勻，倒入鋪好油紙的烤盤中，震出大氣泡，鋪平。放入烤箱中烤12分鐘左右即可，出爐同樣放在晾架上，覆一張油紙晾涼。

美食、烘焙、甜品、西點、蛋糕、麵包

5、淡奶油加細砂糖打發，把晾涼的戚風蛋糕卷胚子兩端切掉一點，抹上淡奶油捲起。在虎皮卷的背面塗少許淡奶油將戚風卷卷在裡面，這裡塗淡奶油是為了起到捲起蛋糕卷的粘合作用。卷好後包裹油紙放入冰箱冷藏2個小時左右即可，食用的時候根據自己的喜好切開，就可以美美的食用了。

美食、烘焙、甜品、西點、蛋糕、麵包

之所以出現虎皮，是由蛋黃短時間內變性收縮形成的，所以溫度一定要達到，做出來一馬平川的朋友，拿溫度計測一下家裡烤箱的溫差。蛋糕卷的蛋白打髮狀態只需打發到濕性泡發，打過了烤好的蛋糕卷，卷的時候容易斷。不喜歡吃奶油的朋友可以用果醬來代替。

參考來源