茄汁牛腩

用料

西紅柿1個；牛腩500克；洋蔥半個；番茄醬；紅葡萄酒；老抽；鹽；糖；黑胡椒碎；綜合香草適量

做法

牛腩切塊，入涼水鍋焯水後撈起用熱水沖洗凈浮沫

洋蔥切塊，西紅柿去皮後切塊

鍋內熱油，三成熱時加入洋蔥稍加煸炒

加入西紅柿，並加入番茄醬炒出紅油

加入牛腩，翻炒均勻後淋入紅酒，加入老抽提色，並加鹽，糖，黑胡椒碎，綜合香草調味

加入開水，沒過牛肉，水再開時，改小火燉2小時即可

羊肉鍋

用料

羊腿1隻；白蘿蔔1個；土豆1個；腐竹50克；姜4片；蒜3瓣；八角2個；桂皮1片；干辣椒1小撮；郫縣豆瓣醬1大勺；醋1勺；料酒2勺；生抽2勺；老抽大半勺；鹽適量

做法

羊腿肉剁開，洗凈，清水中浸泡半小時。中途分次濾清血水。腐竹用溫水浸泡。

鍋裡加清水煮開，加1勺醋，入羊肉塊，煮開。

用漏勺撈起羊肉塊，再用清水沖洗乾淨，瀝干。

八角，桂皮，干辣椒沖洗乾淨。姜切片，蒜去皮。腐竹泡軟後撈起剪段。土豆和蘿蔔去皮洗凈切塊。

油鍋燒熱，入1大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。

倒入瀝乾的羊肉塊，翻炒均勻後加八角，桂皮，干辣椒，薑片，蒜瓣，繼續炒勻。

加2勺料酒，2勺生抽，大半勺老抽，翻炒均勻。

加淹沒羊肉塊的開水，蓋上鍋蓋，大火煮開後轉中火繼續燜煮1個半小時（以羊肉軟爛為準）。中途需添加開水1次。

加蘿蔔和土豆塊，翻勻。加適量鹽調味，煮15分鐘左右（以食材軟爛為準）。

最後加入腐竹，煮5分鐘左右。

裝盤，點綴香葉。

西紅柿燉牛腩

用料

牛腩適量；西紅柿4個；八角1個；桂皮一小塊；姜一小塊；花椒一小把；老抽適量；鹽適量；味精適量；干辣椒適量

做法

牛腩洗凈切成3*3釐米大小的塊

姜拍碎，干辣椒、八角、桂皮、花椒備用

燒一鍋開水把牛肉焯一下瀝干

鍋裡放適量油，將花椒、辣椒、八角、桂皮、姜煸香，在放入切好塊的西紅柿（先放一半的量），炒出略紅的油，放入焯過的牛腩，翻炒均勻後放入適量老抽翻勻

高壓鍋裡放適量開水，將炒過的牛腩鍋全部倒入高壓鍋，大火上汽後中小火35分鐘

炒鍋放適量油，放入剩下一半的西紅柿翻炒一下，將高壓鍋裡的牛腩和湯全部倒入鍋中，大火收汁

湯汁濃稠，放入鹽和味精，西紅柿軟爛後就出鍋啦！開動！

我家紅燒肉（鑄鐵鍋）

用料

五花肉1斤左右，兩個人的量；薑片2-3片；料酒適量；生抽25克；老抽40-50克；冰糖40克左右

做法

五花肉切成麻將塊那麼大，焯水去沫，加適量料酒，煮一小會兒把肉拿出來

鑄鐵鍋先預熱1分鐘左右，放入一點點油，放入薑片，把焯好的五花肉放進去，翻動一下，然後就倒入生抽、老抽冰糖，放熱水正好淹沒肉肉，水開了就把蓋子蓋上，大概45-50分鐘

開蓋，如果湯多就開著蓋子在煮一會湯就收的差不多了，根據自己的口味看看是不是要在加糖或者鹽！

滷肉飯

用料

單晶冰糖4小塊；五花肉500g；雞蛋2個；小青菜若干；料酒1湯匙；老抽1湯匙；生抽3湯匙；桂皮1個；干辣椒2個；八角2個；香葉1片；白鬍椒粉1/4茶匙；五香粉1/4茶匙；薑末1湯匙

做法

五花肉切成邊長約0.5cm的丁，每一塊肉丁上都要帶皮哦，這樣會比較香。

鍋中倒入油，倒入薑末，煸至金黃色。

倒入五花肉丁，翻炒至肉色發白。加入料酒、老抽、生抽翻炒均勻。

加入桂皮、干辣椒、八角2個、香葉、白鬍椒粉、五香粉、冰糖，繼續翻炒至出香味。加入熱水，沒過五花肉2cm左右。大火煮開。

大火煮開後，加入白煮蛋，轉至小火燉1小時。

小青菜洗凈瀝水。取一小湯鍋，清水中加10g鹽，1茶匙橄欖油。煮開後，加入小青茶灼10秒後取出，用冷水淋過後瀝干做配菜。

百葉結燒肉

用料

百葉結150g；五花肉500g；料酒1湯匙；生抽2湯匙；老抽1湯匙；八角2個；桂皮1個；干辣椒2個；冰糖10g；姜3-5片

做法

百葉結用冷水浸泡30分鐘，時間可自行調整，泡軟即可。泡軟後瀝水備用。

五花肉洗凈後，冷水下鍋，大火煮開後，轉中火煮15分鐘。撈出過冷水，晾乾，將肉切成約2.5cm的肉塊。

熱鍋下油，放入薑片，八角，桂皮，干辣椒，炒出香味後，放入肉塊，翻炒至出油。

加入料酒，生抽，老抽，翻炒均勻。

加入冰糖，倒入開水，沒過肉塊，大火煮開後，蓋上鍋蓋，轉小火燜30分鐘。

放入百葉結，翻炒均勻，大火收汁5分鐘。

紅燒大排

用料

大排6～8小片；蔥.姜.蒜.花椒.干辣椒.八角適量；油.鹽.雞精.糖.料酒.生粉.生抽.老抽適量；雞蛋2小個

做法

大排洗凈控干水份，準備其餘配料備用

用刀背或肉鎚把大排肉拍鬆散，不能太用力哦

加入料酒，生抽，老抽醃制15分鐘左右

依次裹上雞蛋清和生粉

起油鍋大火煎炸兩面黃備用（大火快炸，注意不要炸焦）

文火少量油爆香配料，加入鹽，雞精，糖，生抽，老抽，加開水沒過大排即可，大火燒10分鐘左右收汁加入蔥花起鍋

番茄燉牛肉

用料

牛肉（牛腩最好，我用的是腱子肉）；花椒，生薑，大蒜，干辣椒；生抽，鹽，糖，雞精

做法

牛肉切塊冷水下鍋，水開後撇去浮沫，血沫乾淨之後撈出瀝干。

材料一覽，全都適量～適量～duangduangduang(ง•̀_•́)ง

油燒熱加入上面的香料爆香，之後加入牛肉翻炒。

加生抽

上色之後倒開水沒過牛肉，大火煮開後轉小火悶一個小時。

起鍋，油燒熱，放入番茄，炒出紅油後倒入牛肉中。

放入鹽和冰糖調味，繼續燉三十分鐘。

完成。

紅燒羊排，羊肉湯做法

用料

羊肉1000g；胡蘿蔔一根；青蒜根據個人喜好放；香菜少許；干辣椒2-3個；花椒少許(不喜歡可以不放)；大料(八角，香葉)少放，不能多。；蔥，姜少許；老抽2勺；生抽1勺

做法

我選的是帶皮的羊排，剁成小塊。帶皮的羊排吃起來更香。

當天殺的羊，羊排很新鮮的。

羊排洗乾淨和冷水一起下鍋焯水，煮開即可關火。(散放的羊，羶味很小，不需要泡，也不需要其它東西焯水去羶味)

把焯過水的羊排沖洗乾淨。

準備花椒，辣椒，八角，香葉(大料每樣只要一個就行，不需要太多)

鍋裡放油，薑片，花椒，香葉，稍微炒下，再放入羊排翻炒，炒至肉微卷，加入老抽和生抽翻炒。(老抽上色，生抽提鮮)。

鍋中加水過羊排一點。大火燒開，轉小火慢燉1.5小時左右，(中途加少許鹽)燉羊肉和牛肉一定要小火慢燉，火越大越不容易熟，急不來的。

燉湯的期間，準備好胡蘿蔔，蔥，青蒜，香菜。

羊肉燉爛後，放入胡蘿蔔蓋鍋蓋大火收汁，時間約3分鐘左右，汁濃時放入青蒜，香菜悶一分鐘左右關火，出鍋前撒點黑胡椒。

帶皮的羊排很好吃，口感勁道彈牙。

小二來碗米飯。呵呵

羊腿肉

羊腿肉先和冷水一起下鍋，燒開後洗乾淨羊肉表面的血沫子。

鍋中放少許油（我放的油有點多了，一個人手忙腳亂的），放入薑片和洗乾淨的羊肉中小火翻炒，一定得多炒會，炒至羊肉微卷變色倒入開水煮開，轉小火慢燉，最後5分鐘可以大火收汁，讓湯收的更白一點。（鹽最後放，不要放早了）

羊肉湯燉好後，可以放一點點蒜花，香菜，胡椒麵。一碗養胃的羊肉湯就好了。

無水高壓鍋燉牛肉

用料

牛肉2斤；蔥一根；姜4-5大片；蒜一頭；料酒2兩；老抽1兩；生抽1兩；十三香1滿勺；蚝油1兩；糖一平勺；干辣椒5-6個；西紅柿一個

做法

肉切塊，大小適中，泡半個小時以上

把肉撈出來，放在高壓鍋內膽裡

把所有調料依次放入鍋裡，蔥姜蒜，十三香，糖，干辣椒，西紅柿，料酒，生抽，老抽，蚝油，攪拌均勻

高壓鍋通電，生壓後，壓30分鐘，就ok啦

參考來源