做米酒多年的經驗，跟大家一起分享（成功食譜）如何自制米酒（酒釀） 《詳細做法》

（成功食譜）如何自制米酒（酒釀） 《詳細做法》此法做出的米酒（也叫酒釀），酒糟顆粒軟硬適中，酒汁濃醇，這是我做米酒多年的經驗，跟大家一起分享。酒釀，又稱醪醩，是一種可以家庭制作的並廣泛流行於中國各地及朝鮮半島的小吃，味道甜，有酒味，在陝西、四川、江浙、北京、雲南等地及韓國深受歡迎，其中朝鮮半島的醪糟稱為甘酒。酒釀是用糯米飯加入酒藥發酵而成的。 

原料

糯米 一斤, 酒曲 一顆，我的酒曲是一顆配一斤米量, 涼開水或純淨水、過濾水 1000克左右

步驟

1已經浸泡6-8小時的糯米倒入蒸鍋，鋪平並戳幾個洞

2蒸熟的米沖涼水，並把米粒搓開

3邊沖邊搓

4每顆米粒都搓散，成一粒粒的狀態

5倒入干淨容器，撒入碾碎的酒曲粉末並拌勻

6拌勻後壓平，並在中間挖一個小洞，方便引酒出汁

7用保鮮膜封口

8用毛巾或厚點的布包裹好，靜置2天左右，有酒香出來就成功了

9做好的米酒

小技巧

特別注意：第一，所有的材料和工具、器皿都不能有一點點的油，而且沖涼後的米飯溫度要保持在手溫或者30度左右。 第二，在米酒未好之前盡量不要移動和打開蓋子，這樣的話用可能會造成米酒發酸。 第三，具體出酒時間根據當地天氣調整，一般南方夏天一天就好了，冬天大概3天。 第四，做好的米酒放入冰箱，放之前可以加一小杯涼開水，但要過幾個小時再吃，這樣味道才好，如果喜歡汁多，可以隔一、二天加一次小杯水，每次加水後都要放幾小時才吃。

參考來源