（廣式特色）芋頭糕 - 臘味芋頭糕的做法！
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（廣式特色）芋頭糕 - 臘味芋頭糕的做法！
“芋頭糕，廣式特色小吃，也是每家酒樓茶樓的必備點心。對於芋頭糕最初的印象，是菜市場裡的一個攤位，一層層高高疊起的大蒸屜，擺滿蘿卜糕和芋頭糕，切成小塊後裝進碗裡，淋上醬汁，熱乎乎的特別好吃。後來，菜市場搬遷，我也上學了，就再也沒吃到那個攤主的芋頭糕。”
用料主料
輔料
臘味芋頭糕的做法
1.芋頭去皮洗淨切丁，臘腸切丁，蔥姜切末，蝦米或蝦皮洗淨瀝干水備用。
2.鍋中放少許油，稍微煎炒芋頭丁，盛出。再放少許油，將蔥姜末炒香，加入臘腸丁翻炒，加入蝦米或蝦皮翻炒，最後再放入芋頭丁翻炒，倒入白糖、胡椒粉、鹽等調料翻炒均勻，盛出備用。
3.粘米粉放入大碗中，加適量清水攪拌成糊狀，再沖入適量沸水，邊倒沸水邊快速攪拌，調成生熟漿。
5.准備一個蒸盤或寬口的容器，內壁均勻刷上一層油。倒入臘味芋頭米漿。
6.大火蒸30分鐘左右，用牙簽或筷子戳進去，沒有帶出液體就是熟了。
1、粘米粉就是大米粉，一般菜場、超市都能買到。2、荔浦芋頭比較香糯，煎炒後較軟。3、沒有蝦米就用蝦皮代替，不喜海味的可直接不放。4、生熟漿太稠，成品口感偏硬；太稀，則成品癱軟且粘牙。沖米漿時，粘米粉和液體總量的比例約為2︰3，這不是一個固定值，應根據實際情況調節水的用量。5、芋頭糕可以搭配味碟趁熱吃，也可以放涼後切片香煎。
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