魚香茄子（特別省油版）

用料

茄子500克；五花肉2片；姜2片；蒜2瓣；豆瓣醬1勺；剁椒1勺；鹽少許（口味偏淡的可以不放）；白糖適量；生抽適量；老抽適量；雞精適量；香醋適量；白醋少量；干澱粉適量；食用油少量

做法

茄子洗乾淨控水備用。

茄子切滾刀，放入少許白醋和干澱粉攪拌均勻。

放入鍋中蒸15分鐘。

姜蒜切末，豆瓣醬和剁椒準備好。

五花肉剁成末。

找一個小碗調魚香汁。加入鹽、白糖、雞精、生抽、老抽、香醋、干澱粉和適量清水，攪拌均勻。

鍋中倒入少許食用油燒熱，倒入肉末，煸炒出油。

放入姜蒜末，豆瓣醬和剁椒，炒出香味和紅油。

倒入調好的魚香汁，炒至汁水變得粘稠。

倒入蒸好的茄子，翻炒2分鐘。

出鍋裝盤，超級下飯的魚香茄子就做好了。

魚香茄子

用料

長茄子1個；郫縣豆瓣15克；蔥1段；姜1塊；蒜2瓣；鹽4克；醋20ML；料酒5ML；糖10克；水澱粉20ML

做法

茄子洗凈，切成滾刀塊,郫縣豆瓣、蔥、姜、蒜分別切碎，所有調料混合成汁

鍋中不要倒油，將茄子塊放入鍋中干煸

不斷翻炒至茄子顏色變深，有些變小時盛出

鍋中倒入少許油，倒入切碎的郫縣豆瓣，炒出紅油，注意別炒糊了；此時再放入姜、一半蔥、蒜碎爆出香味

倒入已炒過的茄子，翻炒均勻

倒入調味汁、翻炒待湯汁變濃稠

撒入剩下的蔥花即可出鍋

脆皮魚香茄子家常魚香味兒就這麼簡單

用料

茄子1個；鹽小半勺；豆瓣醬1勺；蒜末4瓣；番茄醬1大勺；糖半勺；蚝油半勺；澱粉適量

做法

圓茄子一個，其實不論是青茄子還是紫茄子，圓茄子或是長茄子都可以，據說青茄子口感和營養沒有紫茄子高。

茄子去皮，這一步太簡單，不需要多說了。削皮刀或是菜刀都沒問題，去皮後把蒂周圍也給削去。

茄子豎著切成厚度約1.5-2釐米的片。

然後再切成1.5-2釐米的條狀。

給茄條撒上小半勺的鹽，用手翻勻或者是簸勻。這樣一是可以賦予茄子一個底味兒；二是茄條上撒鹽後可以殺出很少的一部分水分，再往上撒澱粉的時候非常容易就裹上了。

撒澱粉，由於茄子表面開始變得潮濕，所以澱粉非常容易就粘上了。

用手端著容器來回簸簸，茄條輕鬆就裹勻了一層澱粉。待這層澱粉結實的附著到了茄條上之後，可以再撒上一次澱粉。

在下鍋炸制前，根據情況再撒上一層澱粉，澱粉裹的稍微厚一點，炸出來的茄條能夠較長時間的保持脆皮的口感，如果澱粉裹的比較薄，雖然剛剛炸好的茄條是脆皮的，但是很快就會回軟了。

鍋中放適量油準備炸茄條。油量多少自由把握就可以了，油放的少可以分成多次來炸。先下入一個茄條試試溫度，如果茄條周圍能快速起小泡泡，油溫就可以了。

茄條下入油鍋，炸，一直炸到外殼變硬，顏色變成了淺黃就行了。

分成了兩批來炸，出鍋後的茄條。

4瓣大蒜切成末；香蔥切點蔥花做裝飾用。

油鍋溫度燒到7成熱，把炸過一遍的茄條再復炸一次，這樣茄子的脆皮能保持的更久。

另起一鍋，放油，下入豆瓣醬，小火慢慢把豆瓣醬中的紅油炒出。

加入蒜末，炒出香味。

豆瓣醬和蒜末炒香之後倒入半碗開水，加入番茄醬、糖和蚝油條味兒。

味道調滿意之後加入水澱粉勾芡，芡汁既不要太稠也不能太稀。可以把水澱粉慢慢的往裡加，邊加邊用炒勺觀察芡汁濃度。

芡汁勾好之後把炸好的茄條倒入。

翻勻，讓每個茄條都粘上芡汁，就可以起鍋盛盤了。

撒上少許香蔥碎做裝飾，就可以端上桌了。接下來，就可以看到家人吃到口中那享受的表情了……

標準配比魚香茄子

用料

長茄子500g；青椒30g；紅椒20g；蔥20g；姜10g；蒜15g；郫縣豆瓣醬10g；醋22g；醬油3g；料酒15g；白糖25g；香油5g；水澱粉15g；鹽1～2g

做法

長茄去皮，青紅椒洗凈

所以材料改刀切條，蔥姜蒜切沫

茄子裡加一點干澱粉，輕拌

油溫四成炸微黃

青紅椒也炸五秒

鍋留底油，豆瓣醬小火編出紅油，入茄子青紅椒，料汁（料酒，醋，醬油，白糖，香油，鹽，水澱粉），轉大火，入蔥姜蒜沫，翻勻，出鍋。

色澤紅亮，茄子軟嫩，標準的魚香茄子配比無私奉上，希望圓子廚房寶寶們天天快樂圓子廚房

魚香茄子

用料

長茄子500g；肉末50g；郫縣豆瓣醬15g；生抽10ml；老抽5ml；白糖10g；純米醋15ml；雞粉少許；蒜末、薑末適量

做法

茄子洗凈後，切長條；

放入熱油中炸透；

撈出瀝油；

五花肉剁成肉末；

蒜和姜剁成末；

魚香汁：生抽10ml、老抽5ml、白糖10g、純米醋15ml、雞粉少許

*這個份量調出來的也不一定是最理想的味道，根據自己的口味調整

鍋中熱油，放入姜、蒜末爆香；

挖一湯匙（15g）的郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油；

轉大火，放入肉末煸炒至變色；

放入炸好的茄子煸炒；

倒入調好的魚香汁，炒勻，即可！

炸過的茄子的確是最美味的！

當然也有很多茄子免油炸的做法，也可以做成這道魚香茄子，重要的是調好那碗魚香汁~

魚香茄子是如此勾人，以至於連體重都不顧了！

用料

圓茄或長茄600克；豬肉餡50克；黃酒15克；黃豆醬油15克；米醋20克；白糖20克；澱粉適量；蔥末20克；姜蒜末15克

做法

所有食材

茄子去皮切成長條備用

蔥姜蒜切末，泡辣椒剁茸

黃酒，醬油，米醋，糖和澱粉放進一個碗中調勻

炒鍋倒多些油燒至七入成熱，下茄條大火炸兩分鐘至表面有焦邊撈出

鍋內油倒出來，剩適量底油，先中火煸肉末至熟至吐油

下泡辣椒茸，小火慢炒一會兒，至出紅油，泡辣椒吐油

開大火，下一半的蔥末和姜蒜末炒香

下炸好的茄子大火炒勻

下調好的魚香汁炒勻後撒另一半蔥末出鍋便可

魚香茄子煲

用料

鎮江醋2茶匙；茄子6根；肉末50克；郫縣豆瓣醬1/2茶匙；六月香豆瓣醬1+1/2湯匙；生抽1/2茶匙；老抽1/2茶匙；麻油1/2茶匙；鹽1/4茶匙；白糖1/2茶匙；耗油1/2茶匙；料酒1/2茶匙；生粉1/2茶匙；清水2湯匙；胡椒粉適量；紅椒半隻；蒜10瓣；姜3片；蔥3根

做法

豬肉餡加入調味料醃制20分鐘，調味料:生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，料酒1/2茶勺，胡椒粉適量。

茄子切成7cm長、2cm見方的長條，紅椒切絲，蒜、姜和蔥白部分切末，蔥花備用。

鍋中放油鍋底燒熱，將肉末炒至變色盛出。

還是這個鍋，再倒些植物油，放入茄條，中小火將茄條煎炒至軟且煎上色，撈出的時候用勺子壓壓，可以控出些油。

用鍋中剩下的油爆香姜、蔥、蒜末，然後倒入備好的調味料繼續煸炒，調味料是：郫縣豆瓣醬1/2茶匙，六月香豆瓣醬1+1/2湯匙，生抽1/2茶匙，老抽1/2茶匙，耗油1/2茶匙，鎮江醋2茶匙，白糖1/2茶匙。

將調料汁炒勻後加入肉末、茄條、紅椒絲一同煸炒，再倒入開水半碗，蓋上蓋子小火燜3分鐘。

開蓋後倒入水澱粉，大火翻炒收汁，直到湯汁濃稠即可，不用收的太干。

將小砂煲燒熱，倒入炒好的魚香茄子，撒上蔥花，琳入香油，蓋上蓋子就好了，砂鍋可以起到保溫的作用。

魚香茄子煲

用料

長茄子；馬交鹹魚；豬肉餡；鹽；雞粉；生粉；生抽；柱候醬；桂林辣醬；薑末；青紅椒粒；白糖；蒜末

做法

長茄子削去皮，切成長條狀；大蒜剁蓉；姜切成薑末；青紅椒也切成與蒜蓉相仿的小粒；香菇漲發好後同樣切小粒

馬交鹹魚放入5成熱的油鍋中炸至熟，炸的過程中放入一大塊姜在油鍋裡，目的是去除腥味，炸好後取出，用刀同樣剁成茸狀

將茄子上面撒上一點點生粉，用手和勻，下入七成熱的油鍋中（炸茄子的時候油要多一點，油最好能末過茄子），將茄子炸至黃褐色，撈出控油，余油倒入一個小碗中可以炒其他菜肴

豬肉末用雞蛋黃抓勻，倒入剛才炸茄子的炒鍋中（鍋中不必放油，因為炸茄子的余油到出後，鍋中的一點點油足夠煸肉餡用的），煸熟，倒出備用

炒鍋刷凈，炒熱，倒入少許熱油（剛才炸茄子的油即可），下入蒜茸、青紅椒粒、香菇粒、柱侯醬、桂林辣椒醬等炒香出色，倒入豬肉餡，噴料酒，翻炒兩下。將炸好的茄子一併放入，加一點點高湯（水），水的量以將要末過茄子為宜

加入鹽、雞粉、蚝油、、白糖和生抽，燒至茄條入味且熟時，看一下顏色，如果顏色較淡，再加入點老抽。（下調味料時要嘗一下，別忘記蒜蓉辣醬與柱候醬也是相對比較鹹的）

再燒制最後用水澱粉勾一點點芡，起鍋盛入燒燙的煲仔內（如果沒有煲仔盛在深一點的盤中即可）。還可以在茄子上面撒上點蔥花和香菜，味道會更好。怎麼樣，這道魚香茄子煲夠垂涎欲滴的吧？那就開撮吧

魚香茄子

用料

長茄子1個；豆瓣醬約20克；糖2大勺約30克；醋2大勺約30克；老抽1大勺約10克；鹽小半勺2克；水4大勺約60克；澱粉1小勺約5克；料酒1大勺約10克

做法

茄子切成手指粗細的長條。

放到一個大碗裡，撒少許的鹽，醃上十分鐘，然後用手把茄子裡的水攥出來。

處理好的茄子放入澱粉中打個滾，等著一會兒下油鍋。

油鍋加熱到160度左右，把裹了澱粉的茄子下鍋炸制，看到表面變成金黃色就可以撈出來了，放在盤子裡備用。

2大勺約30克的糖、2大勺約30克的醋、1大勺約10克的老抽、1大勺約10克的料酒、4大勺約60克的水和1小勺約5克的澱粉，再加適量的鹽調勻成料汁。

炒鍋燒熱倒油，先放入2大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，再放入薑末和蒜末炒出香味，然後放入之前調好的料汁。

大火燒滾，看到湯汁濃稠了，就可以關火了。

魚香茄子

用料

茄子300g；泡椒10g；大蒜12g；生薑12g；泡辣椒12g；雞蛋兩個；澱粉80g；豬肉若干；蔥適量

做法

茄子去皮切成大條，2個雞蛋加入80g澱粉和一小勺鹽調成全蛋液

油燒至5成熱，保持中火，茄子裹蛋液下鍋炸到定型撈出

把油溫拉高到六七成熱，下茄條復炸，這個步驟是為了逼出多餘油，增加脆度和上色

姜蒜泡椒切碎，豬肉切成末

調配味汁：糖18g醋18g鹽5g生抽7g老抽3g鮮湯150g水澱粉適量

鍋內入底油，加入提前拌了少許料酒的肉末炒，這個辦法可以幫助肉末炒散

斷生後撥開，在油裡爆香姜蒜泡椒末直到油色發亮

肉和輔料合勻，倒入味汁

攪勻味汁直到澱粉完全糊化，炸好的茄條入鍋略翻動，撒蔥花出鍋

魚香茄子

用料

長茄子1個；泡椒4個；蔥1段；姜1塊；蒜2瓣；醬油10ML；米醋20ML；料酒5ML；糖10克；水澱粉20ML

做法

茄子洗凈，切成滾刀塊，泡椒、蔥、姜蒜分別切碎，所有調料混合成汁

鍋中不要倒油，將茄子塊放入鍋中干煸

不斷翻炒至茄子顏色變深，有些變小時盛出

鍋中倒入少許油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的泡椒，炒出香味

倒入已炒過的茄子，翻炒幾下

倒入調味汁、翻炒待湯汁變濃稠

撒入蔥花即可出鍋

少油版魚香茄子煲

用料

茄子2隻；鹹魚30g；豬肉100g；XO醬1勺；蒜；姜；蔥；生粉；植物油；鹽

做法

食材準備:

1.茄子洗凈,削皮,切條狀,放入鹽水中浸泡；

2.豬肉剁成末；

3.鹹魚切片；

4.掰蒜,姜切片,蔥切粒。

將水燒開,放入茄子,煮開1-2分鐘後撈起，瀝干。

將鍋燒熱,放入植物油50克左右,再依次放入蒜頭、薑片、鹹魚、豬肉末，爆香。

再放入瀝干水後的茄子，加入適量水和XO醬，炒勻。

將所有原料移入砂鍋，煲約10-15分鐘。

生粉5-10克加小半碗水拌勻後倒入砂鍋，與茄子一起攪勻，燒開。

放入切好的蔥花，加上蓋子即可關火。

參考來源