不用泡打粉，也能做出宣軟的米發糕，好吃又好學，比做蛋糕還簡單！

對於喜歡做面點的美食愛好者來說，5月的氣溫對於發酵來說最合適不過了。不管是做饅頭包子，還是麵包等發酵點心，再也不需要漫長的等待了，成功率也會大大提高。對於發酵麵食來說，最關鍵的步驟就是發酵，發酵不到位，將會功虧一簣。對於發酵的時間來說，每一個環境的室溫不一樣，所影響的發酵時間也不一樣，很多時候我們看到別人的配方，只能去參考，切不可照搬。對於發酵我們要觀察狀態，比如說判斷麵糰發酵完成最明顯的特徵有：1、發酵好的麵糰明顯變得輕盈，體積是原先的1.5-2倍大；2、手指沾乾麵粉在麵糰中間戳個洞，麵糰不會彈即發酵完成，若是麵糰還會微微回彈，那麼還需等待，如果按下去，整個麵糰都陷下去了，那就是發酵過頭了；3、發酵好的麵糰內部組織是明顯的窩蜂狀，發酵使麵糰內部充滿了氣體，也正是成品麵糰蓬鬆的原因。學會了判斷便能更好得掌握髮酵的時間。

前段時間瘋狂地迷上了米發糕，甚至跟風在網上買了一些米發糕，跟朋友品嘗之後一致認為口感不如米糕坊現做的好吃，可是米糕坊去一次就得排上很長時間的隊，有時候還限量。思來想去，還是決定自己嘗試做做看。之前也做過幾次，但是總是做不出賣的那種軟糯彈牙的口感。這幾天氣溫高，發酵也快，所以這次打算換一種方法來做。

做米糕必不可少的食材是酒釀，酒釀不僅可以促進麵糊的發酵，而且使得成品帶著淡淡的米酒的香味，越是純正的米酒做出來的米發糕便越香。而今天我做的米發糕方法特別簡單，但是成品宣軟香甜，比做蛋糕簡單多了。

【米發糕】

食材：大米粉300克，酒釀200克，牛奶200克，發酵粉2克，白糖20克。

【步驟】1、大米粉中加入酒釀、牛奶、白糖、發酵粉。大米粉也叫粘米粉，我是買的現成的，也可以將家裡的大米提前浸泡，然後加入酒釀和牛奶打成米糊。酒釀本身就可以促進發酵，所以酵母粉我少放了一克。

2、將所有食材攪拌成可以流動的米糊。蓋上保鮮膜放在溫暖處發酵至兩倍大。

3、我是中午做的，氣溫比較高，40分鐘左右，米糊就發好了，發好的米糊表面布滿了氣泡。

4、用筷子攪拌米糊，將氣體排出去，然後將麵糊倒入事先準備好的模具，倒至八分滿。模具提前刷一層食用油。沒有模具也可以用家裡的不鏽鋼盆或者碗都行，記住要刷油，最後才可以脫模。

5、進行二次發酵，二次發酵15-20分鐘就可以了，米糊的表面再次布滿氣泡。不需要攪拌了，直接撒上一些黑芝麻。

6、鍋中燒水，水開，將模具放入蒸鍋，大火蒸25分鐘。關火後燜2分鐘再出鍋。

非常簡單的步驟，唯一需要注意的就是發酵，米糊發酵過頭同樣會下陷，所以一定要注意。第一次發酵之後將氣體排空，再進行二次發酵，二次發酵會讓成品更宣軟蓬鬆。

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