蛋包飯不破皮不露餡，火候時間是關鍵，把握好這兩點，賣相堪比飯店！

蛋包飯是一種來自日本的家庭料理。一般來說，喜歡吃蛋包飯的都是小孩子，用勺子劃破平平無奇的雞蛋皮，挖出內裡五彩繽紛的炒飯，這是一個探索的旅程。

但對於絕大多數獨居生活的小夥伴們，蛋包飯也是一種很好的選擇。炒飯裡面有菜有飯，再加上一張象徵營養的雞蛋皮，輕鬆解決一餐飯。

蛋包飯雖然是一道平民美食，也是能分出個高階低階的。

厲害一點就是流心蛋包飯。雞蛋皮外熟內軟，放在炒飯上，一刀劃開，內裡沒有全熟的嫩雞蛋，就像岩漿一般從炒飯山上滑了下來，滑嫩的雞蛋瞬間包裹整盤米飯，視覺衝擊很是強大。

表演性如此強烈的蛋包飯，做起來也不是容易的，新手做的話可能要浪費很多雞蛋，也難以達到想象中的流動效果。另外如果你吃不了半熟蛋的話，這流心蛋包飯即便是成功，你也只能欣賞罷了。

還有一種傳統蛋包飯，相對來說就要親民得多。

將雞蛋液倒進鍋裡，加熱成八九成熟甚至全熟的雞蛋皮，然後將炒過的米飯放入蛋皮上，蛋皮翻折即可將米飯包裹起來，最後在雞蛋上擠上番茄醬就可以了。

推味君個人來講更喜歡吃第二種蛋包飯。一來它雞蛋是全熟的，二是做起來簡單方便，不會失敗，更能增強烹飪自信心。

今天推味君就來做一道傳統的蛋包飯。

你要準備：

午餐肉兩片，洋蔥拌個，胡蘿蔔半根，豌豆適量，冷米飯一碗，雞蛋兩個。生抽適量，番茄醬適量。

—step1—

將午餐肉、胡蘿蔔、洋蔥切丁，冷凍豌豆準備好。豌豆在新鮮豌豆上市的時候，買回家來自己剝皮水煮，然後冷凍的，可以存放3個月沒問題。

平底鍋裡倒入適量的油，先把午餐肉和洋蔥下鍋炒出香味。

然後放入胡蘿蔔粒和豌豆翻炒。

—step2—

胡蘿蔔炒軟之後就放入一大塊冷米飯。

然後直接在冷米飯上倒上少量生抽，寄上適量番茄醬，這樣比較容易把米飯炒散。

等把米飯都炒得顆粒分明，能和蔬菜們均勻混合在一起，就可以關火，將炒飯盛出備用。（生抽、和午餐肉都是有鹹度的，可以不用再額外加鹽）

—step3—

碗裡打兩個雞蛋，放入少許鹽，用筷子攪散。

平底鍋裡刷上一層薄油，鍋熱之後倒入蛋液，雞蛋仔鍋內自動攤成一張餅。

等雞蛋皮煎至八成熟，就把炒好的炒飯放在鍋裡，整一整形狀。（趁著8成熟的時候放米飯，鍋裡餘溫會幫助把蛋皮加熱至熟，這樣蛋皮不會過老過硬，柔軟不破皮）

然後用筷子將另一半的雞蛋皮蓋在炒飯身上。

最後倒扣進盤子裡就可以啦~

在蛋包飯上擠上番茄醬，吃起來酸酸甜甜的，好味道。一盤蛋包飯就是一頓很完整的餐飯，不管是當做早餐還是晚餐都非常合適，做法簡單，快快做給自己或者是家人吃吧~

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