菠菜面！這一碗美味，酸爽開胃又低脂

菠菜面準確來說是一道陝西特色麵食，歷史可以追溯到唐朝。

不過當時人們是用槐樹葉榨汁染色，做成涼麵，還有個很好聽的名字，叫槐葉冷淘。

後來民間用菠菜代替槐葉，色澤更鮮綠、口感也更好。

一般做菠菜面，會取菠菜汁來和面，我的做法更簡單些，直接把菠菜煮得軟爛，再和麵粉揉成麵糰。

麵條裡能看到星星點點菠菜絮，多好看。而且多了膳食纖維，對腸道也好。

過兩天就是小滿了，想著這天氣會越來越熱，這次不僅教大家做麵條，還奉上了一道菠菜涼麵的方子。

煮麵、調醬汁，不用10分鐘就能吃上。

想要有點肉味的，還可以順手煮個雞胸肉，撕成絲拌面裡，好吃還不怕胖。

過了冰水的麵條口感勁道，特調的蒜香醬汁酸辣香口，不騙你，越吃越爽，三碗都嫌少！

- 菠菜面 -

[ 食材 ]

麵糰：菠菜200g 中筋麵粉320g 鹽2g

配菜：雞胸肉1塊 黃瓜絲 胡蘿蔔絲 蔥段1小把 姜2片 花椒20顆鹽1/2小勺 花生碎 香菜

醬汁：蒜末1大勺 蔥花1大勺 鹽2g 糖2g 香油1小勺油潑辣子2小勺 香醋2大勺 生抽1大勺 飲用水4大勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.菠菜洗凈，切成小段

煮一鍋水，水沸後下菠菜，煮2-3分鐘，煮至菠菜變軟後撈出濾干水分

不要按幹掉所有水分，菠菜裡的水分是幫助和面的

2.中筋麵粉裡加入晾涼的菠菜和鹽，先用筷子攪成絮狀

上手揉成麵糰，此時麵糰表面會比較粗糙，是正常現象

用布或保鮮膜蓋住揉好的麵糰，餳面20分鐘

3.餳面後面團會變得柔軟，這時可以輕易將麵糰揉成光面了

揉成光面後再蓋布餳面1小時，後續搟麵會輕鬆些

餳好的面用搟麵杖搟成1毫米的厚度，期間可撒些紅薯澱粉防粘

4.搟好的面疊起，用刀切成面片/麵條，麵條粗細可根據個人喜好調節

5.水沸後面條下鍋煮2分鐘，再撈起過冰水，麵條吃起來會更爽口

小提醒：醬汁和配菜可以利用餳面的空檔準備

6.黃瓜和胡蘿蔔切成細絲，過水汆熟

雞胸肉冷水下鍋，加蔥段、薑片、花椒和鹽，中小火煮5-10分鐘

雞胸肉撈出晾涼，撕成雞絲

7.熱鍋下少許油，爆香蒜末後關火，加入蔥花、鹽、糖、香醋、生抽和飲用水

攪拌均勻後再開火煮至微沸，關火後加入香油和油潑辣子即可

過完冰水的麵條撈起，配上蔬菜絲、雞絲，澆上醬汁，頂上撒花生碎和香菜，拍個照發朋友圈，再拌一拌就能吃了。

圖方便的也可以直接從冰水裡撈出麵條，蘸著醬汁吃。

冰冰涼涼的，簡直是夏日解暑利器！

之前不是跟大家說過中式面點是我的短板麼，為了克服它，有空我便會做點麵食練練手，最近真是越做越愛上這個過程。

它不像西式烘焙要精確克數和溫度，麵糰可以通過手部的感知去調整粉量、水量，再經一番揉制，成就一團光滑成功的麵糰，真是實打實的滿足感。

和平路上的前進相比，我還是更喜歡在崎嶇高峰上攀爬，越是氣喘籲籲，越是興奮與有成就感。

參考來源