釀豆腐，經典的客家菜，這樣做，軟嫩鮮香，百吃不厭

釀豆腐做法大同小異，想要味道鮮美，則要在餡料上下功夫，餡料調的好，整道菜的口感就完全不一樣了，餡料也是釀豆腐的靈魂所在。

今天做的這個搭配，特別簡單，用洋蔥和鮮肉剁碎，調入調味料拌勻，填入豆腐中，釀好的豆腐要煎至表皮焦黃色，這樣就能保持豆腐塊的完整，口感外焦裡嫩，嚼起來鮮甜厚重，老爸吃過後大讚，說我做的釀豆腐比飯店做的還好吃。哈哈真開心！一大盤啊，一頓就吃光光，最後連一點湯汁都拌在米飯裡，吃著真過癮。

【食材】

嫩豆腐2塊、洋蔥半個、夾心肉1塊、胡蘿蔔少許、小蔥2根、鹽3克、醬油2湯匙、蚝油1湯匙、胡椒粉1克、雞粉1克、澱粉2湯匙、食用油適量

做法：

備好食材，剁餡的豬肉，最好挑選肥瘦相間的夾心肉或是五花肉，因為有點油脂的肉餡，口感香嫩，比用瘦肉的好吃。洋蔥少量就夠了，過多的話餡料容易散開。另外，洋蔥營養豐富，且氣味辛辣。能刺激胃、腸及消化腺分泌，增進食慾，做餡非常好吃。

豬肉洗凈去皮，洋蔥、胡蘿蔔洗凈，分別切小塊，放入攪拌機內、調入少許蔥花，鹽、雞粉、胡椒粉、澱粉。

遮上蓋子，通電剁成細膩的肉餡，把肉餡倒出盆中，用筷子攪拌起筋且黏稠，接著處理豆腐。

將豆腐用清水浸泡一下，撈起後切十字刀，一大塊分成四小塊，我們這裡銷售的豆腐基本是商家切好的，按塊銷售，這裡兩大塊才要2元錢，一大塊豆腐能分成4-6小塊，剛剛好填入肉餡又不會撐破，吃起來也方便，兩三口就能吃完。

左手托起豆腐，手指輕輕捏緊，這個力度要自己掌握，捏不緊容易將豆腐撐破，太大力又會把豆腐捏碎，這也是熟能生巧的手上功夫。右手舀起餡料塞入豆腐中，再摁平表面。

燒熱煎鍋，倒入食用油，將豆腐有餡料的一面緊貼鍋底，煎至定型後，再翻開另一面同樣煎至焦黃色。

碗裡倒入醬油、蚝油、澱粉、加入半碗清水攪拌均勻。

將調好的芡汁淋在豆腐上面，遮上鍋蓋，燜煮片刻大火收汁，鏟起後撒下蔥花即可端上餐桌。

食尚小貼士：

1.釀豆腐不用特別挖開一塊再填肉餡，用湯匙在豆腐中間摁幾下，就會形成一個坑，填入肉餡就可以了。

2.肉餡裡放了鹽，加上醬汁本身就有鹹味，調芡汁加點醬油和蚝油就夠。

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