家庭版三汁燜鍋，醬料這樣調自己做只要幾十塊

前幾天有朋友問我說家裡來客人，炒一堆菜都涼了，怎麼保證不涼？

我說那就烤箱做一個菜，蒸鍋做一個菜，湯鍋煲個湯，起碼這些能保證熱熱的，再炒點別的菜，朋友一聽，說這也太麻煩了，而且豈不是吃完後收拾起來又得花好久的時間......

是呀，這樣做起來比較麻煩，收拾起來也是很費時間，那今天分享的這個家庭版的三汁燜鍋就很適合三五好友聚會的餐了，簡簡單單燜上一鍋，吃完燜鍋還可以繼續涮火鍋。

黃記煌的三汁燜鍋很出名，葉子也去吃過幾次，還詳細地看了其製作過程，大家都會說三汁燜鍋的關鍵再於這醬汁，其實黃記煌的三汁燜鍋味道也不能說有多好吃，在家裡做的時候完全可以根據自己的口味來調這醬料，如果真是很喜歡黃記煌的三汁燜鍋味道，網上也可以買到其醬料。

我今天來分享家庭版的做法，醬料也是根據我家口味來調的，這個口味適合大眾，親們可以試試，燜上一鍋，好吃又省事。

三四個人去黃記煌吃一頓一般得花300塊，自己在家做不足百元就吃得心滿意足，吃完不用洗一堆鍋碗瓢盆，而且不用擔心食物快速變涼，慢慢享受美味......

長話短說，下面就來看看具體做法......

【食材】

雞翅7個、蝦6隻（這些用量自己隨意定哈，我的鍋裡正好只能擺放這麼多，就按照這數量寫了）、土豆一個、胡蘿蔔一個、養蔥一個、蓮藕一段、冬瓜一大塊、芹菜一小把、生薑一小塊、大蒜一頭、韓式甜辣醬20克、紅油豆瓣醬10克、甜麵醬10克、番茄醬5克、蚝油10克、米酒汁20克、生抽適量、黑胡椒粉適量、辣椒油少許、油適量、大蔥一段、黑椒汁適量、花雕酒少許

【製作步驟】

1、準備好原材料。

蝦提前清理乾淨，剪去蝦須和蝦足，挑去蝦線。

2、胡蘿蔔、土豆切成滾刀塊、芹菜切成段、洋蔥切成塊，冬瓜切成小塊。

我用到了冬瓜，第一是因為冬瓜的養生價值，利尿消腫、減肥美容，並且冬瓜的鉀含量比較高，因為吃燜鍋，一般會攝入較多的鹽，多吃點含鉀高的食物有利於鈉鉀平衡；第二是因為冬瓜含水量很高，煮的時候不加水一點不擔心糊鍋，而且吃的時候覺得有一些湯汁口感會更好。

還用到了芹菜，也是為了增加鉀的攝入量，同時增加膳食纖維的攝入。

3、蓮藕切成片、生薑切成片、大蔥切成小段、大蒜剝皮後用整瓣。

4、雞翅斜著切幾條口。

5、胡蘿蔔、土豆、芹菜、洋蔥、薑片、蒜瓣，放一起，加入適量生抽、蚝油、黑椒汁，拌勻。

因為後面還會加醬料，所以這一步一定不要咸了，稍微入味即可。

6、雞翅裡加入適量花雕酒、生抽、蚝油，擠點薑汁，抓勻，醃制半小時。

7、琺琅鍋裡加入適量油，為了味道更好，我加的混合油（植物油、少許芝麻香油和雞油熬的一點油，沒有雞油的可以換成豬油，嫌麻煩的話就直接用植物油）

8、放入胡蘿蔔、土豆、冬瓜、洋蔥、大蔥、薑片、蒜瓣。

9、然後碼放蓮藕片，再擺放雞翅，然後磨少許黑胡椒粉在裡面，滴少許辣椒油。

（蝦熟得快，要在後面加醬料的時候放，我做的時候一起放進去了，做出來蝦肉特別老，親們做的時候別放這麼早哈）

10、蓋上鍋蓋，中小火燜20分鐘。

11、韓式甜辣醬20克、紅油豆瓣醬10克、甜麵醬10克、番茄醬5克、蚝油10克、米酒汁20克，生抽10克，調成醬汁。

米酒汁就是醪糟（甜酒釀）裡的湯汁，我喜歡加它是因為它是天然的去腥提鮮的食材，它的甜還能使其他幾種醬料味道更加融合。

紅油豆瓣醬一定要剁得細細的後再用，加上它後醬料的顏色更好看一些。

12、澆上適量醬汁，再蓋上鍋蓋繼續燜10分鐘左右。

13、成品圖。

吃完燜的食材後利用湯汁吃涮鍋也很不錯哦，人多也不用擔心不夠吃。

【小貼士】

一、燜鍋的食材比較隨意，可以根據自家喜好添加多種食材，很推薦藕片，燜出來的蓮藕片真的很好吃；

二、時間作為大致參考，具體根據實際情況來定。

葉子的小廚，國家一級營養師、美食作家、高級健康管理師，致力於簡單、美味、接地氣的原創養生美食做法分享。

微信公眾號：葉子的小廚（yezidexiaochu)

參考來源