韭菜餡餅的做法，這做的餡餅外皮焦酥，餡料鮮美，大人小孩都愛吃

今給大家分享一道韭菜發麵餡餅的做法，這個發麵餡餅的特點就是外皮焦酥，餡料鮮美，大人小孩都愛吃。

1麵粉300克，倒入酵母3克，白糖3克，邊攪拌邊加入30°左右的溫水，先攪拌誠面絮狀，在揉成光滑偏軟的麵糰，蓋上蓋子，發酵2個小時左右（這個發酵的時間，依據室內的溫度來決定）。

2準備子一個小盆，打入3個小時雞蛋，雞蛋中放入食鹽1克，用筷子快速的把雞蛋液打散。鍋內燒少許油，油熱以後，把雞蛋液炒製成雞蛋塊，用鏟子鏟碎倒出。

3韭菜洗凈，切成韭菜粒，和雞蛋倒在一起。把粉條提前用溫水泡軟，然後剁成1釐米左右的段，和韭菜雞蛋倒在一起，然後加入食鹽1克，生抽3克，蚝油3克，十三香2克，雞粉1克，芝麻香油3克，攪拌均勻，放在一旁備用。

4在案板上撒少許乾麵粉，把發好的麵糰揉搓排氣，然後把麵糰搓成長條，切成一個一個均勻大小的劑子，用搟麵杖搟成麵皮狀，然後拿起一個搟好的麵皮，包入餡料，包成包子的形狀，用手輕輕得按壓，按壓成薄餅狀，把所有的餅皮包好以後，蓋上保鮮膜，再次發酵10分鐘。

5電餅鐺開小火，刷上一層食用油，把餡餅放入電餅鐺內，40秒左右六翻動一次，不要蓋上蓋子，麵餅是發麵的，給麵餅加熱發酵的空間，全程大概烙至5分鐘左右，用鏟子輕輕按壓，快速回彈，就說明餅已經熟透了。這個發麵餡餅家常食用，比包子的外皮焦酥。

小知識：

1酵母在低於0度、高於40°的溫度時，不能生長發酵，最適合發酵的溫度一般在25度至35度之間。

2糖可以破壞麵糰的分子結構，改善麵糰的性質，使麵糰比較鬆軟。

3包好以後，放在案板上，是為了第二次發酵，這樣做出來的餅口感更鬆軟。發酵的時候一定要蓋好，免得被風吹乾。

參考來源