家常快手炒麵

用料

麵條150g；雞蛋3個；西紅柿1個；青菜2顆；油20ml；生抽15ml；鹽1小撮

做法

鍋中放水，水開下入麵條。待水再次燒開倒入一碗水（約400ml左右）。再次燒開後將麵條撈出。

小貼士：將麵條撈進準備好的涼水裡，可以使麵條口感更加勁道。

鍋中放油，油熱倒入打散的雞蛋。待底部微微凝固後用筷子輕輕攪散。全部成熟後撈出備用。

鍋中無需再次放油，加入去皮切塊的番茄，大火爆炒幾下。

加入控干水分的麵條、青菜、生抽、小撮鹽和之前炒好的雞蛋。

翻炒均勻即可出鍋。

蝦仁炒麵

用料

主料；麵條150g；蝦仁120g；小油菜1顆；蒜末15g；調料；油15g；生抽10g；老抽10g；鹽2g；糖3g；孜然2g

做法

面煮至八成熟，中間略有一點生，放入冷水中過一下。

熱鍋涼油，倒入蒜末爆香鍋，加入蝦仁和生抽，炒至蝦仁變色入味。

鍋中加入青菜、面、老抽、糖、鹽、孜然，翻炒均勻。

蝦油炒麵

用料

大蝦10-15隻；麵條3兩；生抽10g；老抽5g；蚝油15g；姜5片；蒜3瓣；蔥花一小把

做法

用牙籤去蝦線，將蝦頭、蝦身分開，蝦身去皮。

放油，姜、蒜爆鍋，放入蝦頭炒出紅油，加水小火煮一會兒。

煮蝦頭的時候將麵條煮成五分熟。掐開麵條，裡面有一半白色面心就可以了。

將蝦肉放入鍋中炒熟，加入麵條和調料。等麵條將蝦湯吸收了，就可以盛出了。撒上一點蔥花更美味啊。

超簡單的酸辣涼拌面

用料

掛麵一人份；蒜瓣兩顆；白芝麻一勺；辣椒麵一勺；蔥花一勺；生抽兩勺；白醋一勺；食鹽小半勺；白糖一勺；熟花生米適量；香菜適量；黃瓜一根

做法

準備辣椒末、白芝麻、蒜末、蔥花放到碗裡備用

鍋開燒熱油淋到碗裡

加兩勺生抽、一勺白醋、一點點鹽、一勺白糖攪拌均勻～

另起鍋燒水，水開下麵條，吃多少煮多少，煮三分鐘撈出過涼水，免得麵條粘黏

撈出過好水的麵條放到醬汁裡攪拌攪拌

最後放上黃瓜絲、香菜碎、花生米～可以開動啦～

嘻嘻酸酸辣辣超好吃的說！我可以吃兩碗～

五彩素菜燜面

用料

家常麵條；玉米；胡蘿蔔；青豆；木耳；生抽；鹽；油；耗油

做法

先把需要的配料準備好，胡蘿蔔切丁、木耳泡發切絲。

鍋中注入清水燒沸騰，下麵條煮至半熟（5分熟），撈出備用。

熱鍋熱油放入胡蘿蔔、青豆翻炒1分鐘，再下玉米、木耳翻炒1分鐘。鍋中加半小碗水、鹽、生抽、耗油攪拌均勻，

然後倒入撈出的麵條，蓋上鍋蓋燜2分鐘左右。

揭開蓋子用筷子劃動麵條，使其與配料混合均勻，然後大火收汁即可。

排骨豆角燜面

用料

豆角500g；鮮麵條300g；排骨500g；蚝油；生抽；鹽；姜；蒜；花椒；八角

做法

排骨涼水下鍋，大火燒開後再煮5分鐘

利用煮排骨時間，豆角摘去筋，用手掰成4cm長的段

蚝油和生抽用1:1的比例調均勻，姜蒜切片

用勺子將水面上的浮沫撇乾淨

將焯好的排骨撈出，控凈水分

重新起鍋，燒熱油，放姜蒜花椒八角爆香

放入焯好的排骨快

轉中火，炒至表面微焦

淋入調好的生抽和蚝油

翻炒均勻

放入豆角

和排骨一起翻炒均勻

加水，水要沒過豆角和排骨，同時加鹽調味

蓋上鍋蓋

大火燒開後轉中火燉5分鐘

把麵條均勻的鋪在豆角上

蓋上鍋蓋，中小火燜20分鐘左右

湯汁收干後，把麵條和豆角排骨拌勻

雞絲涼麵

用料

麵條；雞腿；黃瓜；蒜、蔥、姜；料酒、辣椒醬；麻醬、糖、鹽；醬油、醋、香油、；花椒粉、芥末粉

做法

準備蒜泥

芥末用開水蓋上蓋子提前泡好

準備辣椒醬

準備蔥絲、黃瓜切絲，胡蘿蔔切絲用開水焯一下，

雞腿洗凈，放姜、花椒、大料、蔥、鹽

加入適量水，開始煮沸

煮沸後中火20分鐘後出鍋

將煮熟的雞腿放入涼水中

待雞腿涼後撕成絲

1勺麻將用香油稀釋

準備調味汁:1勺醬油、1勺老抽醬油、2勺醋、2勺糖拌勻，如果吃辣可以放1勺辣醬，少許鹽、雞精、花椒粉、蒜蓉、1小勺芥末（這個很重要，事先用少許開水蓋上蓋子泡上半小時後連芥末帶水一起加入）

將調味汁分多次到入洩開的麻醬中拌勻

煮麵條，九成熟撈出，為了有彈性，可以不過涼水

放香油拌勻，用風扇吹2一3分鐘，邊扇風便不停地挑拌，至麵條基本晾涼。吹涼後可以放入冰箱，隨吃隨取

放上雞絲、胡蘿蔔絲、黃爪絲、香菜，蒜蓉，澆上調味汁，撒上蔥花即可

蔥油拌面每個人的心中都有一碗蔥油麵經典又快手

用料

掛麵1把；小蔥5根；生抽2勺；老抽1勺；糖半勺

做法

香蔥5根，沖洗乾淨，甩干水分。

把香蔥切段，不要切太碎了，5釐米左右就行，這樣炸好的香蔥還能作為小裝飾點綴到拌好的面上。

鍋內放一層油，放入切段的香蔥，小火開炸。

隨著油溫的上升，香蔥中的水分被不斷的炸出來，香味也開始飄出。

一直炸到香蔥段出現焦黃色，用筷子撥動起來非常的輕，這時候就可以關火了。

用一濾網把蔥油濾出來備用，蔥段也先不要扔掉。

面碗中放生抽、老抽、糖，攪拌均勻。

大火燒開一鍋水，水沸騰後放入麵條，麵條入鍋後用筷子攪散開。

麵條煮到七八成熟就可以了，只要沒有硬芯了就能撈出來了，做拌面如果煮的太軟會沒有嚼勁不太好吃哦。

把控水後的麵條放入盛好調料的面碗中，倒入熬制好的蔥油，迅速用筷子挑散開，翻拌均勻。

裝盤就可以開吃了。

看看這細節，有沒有食指大動？

記憶裡的夜市排擋肉絲炒麵

用料

手工面；裡脊肉；土豆；青菜；綠豆芽；青椒；蒜；干紅辣椒；老抽；生抽；糖；鹽；胡椒粉；料酒；水澱粉

做法

裡脊肉切絲，加水澱粉、老抽、生抽、料酒、鹽、糖、胡椒粉拌勻放一旁醃制

土豆切絲，淘洗幾遍泡在水裡

青菜洗凈控干水

綠豆芽沖洗乾淨控干水

青椒切絲，蒜切片，干紅辣椒切段

所有的東西都準備好，炒鍋裡燒熱油滑入肉絲。另一邊鍋裡開始燒熱水準備煮麵條。

肉絲炒變色推到一邊，放入蒜片和辣椒爆香

土豆絲控干水分放入鍋裡翻炒，放老抽、生抽、鹽、糖、胡椒粉

依次放綠豆芽、青菜、青椒。上一樣翻勻了再放下一樣。

水燒開了放麵條煮，煮到麵條8成熟撈出。

麵條過涼水控干。炒菜和煮麵是同時進行的，菜炒好，面也就好了。

麵條倒入炒鍋裡，用筷子打圈攪拌，把菜和面混合均勻關火

配一碗清湯，就是夜市排擋裡最常見的肉絲炒麵

油潑麵YoupoNoodles

用料

中筋粉400g；溫水250g；油菜適量；蒜瓣2-3瓣；小蔥2-3根；生抽醬油1湯勺tbsp；醋1湯勺tbsp；辣椒粉適量；鹽適量；油5-6湯勺tbsp

做法

準備食材

在一個大碗裡倒入中筋粉、1茶勺tsb鹽，慢慢倒入溫水將面和成表面光滑的麵糰。將麵糰表面刷上油蓋上蓋子放在室溫下餳2-3小時以上。

將小蔥、蒜頭切末備用。

餳好的麵糰分成5份，搓成十幾公分的長條，用手壓扁再用搟麵杖將把麵糰搟成牛舌形。

用搟麵杖在牛舌形的中間壓出痕跡。

用手握住兩頭向兩邊拉扯。

後從中間（之前用搟麵杖壓出的痕跡處）分開，形成兩根寬麵條。

提前準備好一大鍋水，水燒開後下入麵條。麵條可以一邊做一邊下，等最後一根麵條下入水裡後再繼續保持大火煮3-5分鐘。

最後一分鐘放入油菜。

在一個大碗裡加入生抽醬油、醋和鹽備用。麵條煮到最後一分鐘時放入油菜，待油菜變色深綠色和面一起撈出，盛入大碗裡。

在麵條上撒上蔥末、蒜末和辣椒末，燒好熱油，將熱油潑在辣椒上，一碗香噴噴的油潑麵完成了。

蔥花干拌面

用料

麵條（切面）130g；小青蔥3條（約30g）；醬油1湯匙；醋1/2茶匙；辣椒油/老乾媽（可選）適量；香油1茶匙

做法

煮一鍋水，將麵條抖散放入沸水中煮2-3分鐘。

煮麵的同時我們來調醬汁。

小青蔥切好的蔥花+醬油+醋+辣椒油/老乾媽辣醬+麻油，再加2湯匙煮麵的麵湯，攪拌均勻即成~

煮好的麵條瀝干水份直接撈入調好醬汁的碗中，並將麵條和醬汁攪拌均勻即可~

家常豆角燜面

用料

豆角；梅花肉（或五花肉）克；鮮麵條份；生抽勺；老抽勺；鹽克；蔥根；姜；蒜；干紅椒（不吃辣不放）

做法

蔥姜蒜辣椒切好備用，豆角撕掉筋，去兩頭的莖，掰小段，肉切片，可略厚點

起鍋，比平時炒菜多一點點的油，油溫七成，放入肉翻炒至八成熟，放生抽，老抽（可適當比平時炒菜多放一點），麵條顏色基本靠的是老抽的作用，入蔥姜蒜辣椒炒出香味，炒肉的過程，中小火，炒出肉香，逼出油脂。

放豆角翻炒至微軟，加水沒過豆角，水要一次加夠，大火燒開加入比平時炒菜多一點點的鹽（因為麵條也要吸收這些鹽的味道），這一步豆角不要炒的太軟爛

水開後，盛出一碗湯汁備用

鍋裡留下一些湯汁，把麵條均勻的鋪在菜上面，改小火，蓋鍋蓋開始燜

每隔幾分鐘晃動一下鍋子，沒有經驗的可以拿筷子從一角翻起看一下菜湯的情況，湯汁少些了，就把盛出的盛汁順著鍋邊溜一些到鍋裡（我預留的湯汁，夠這樣用五次的）

每溜一次湯汁，拿筷子挑起麵條，幫助鬆散一下麵條，讓乾麵條也接觸到菜湯。

最後一次溜湯開大火，把麵條和豆角都翻動起來，讓所有的湯汁包裹在麵條上。加點蒜粒提提味，收汁出鍋

挑起麵條，幫助鬆散，

上海蔥油拌面

用料

面；小香蔥；油；生抽；糖少許；蝦皮可無

做法

將適量香蔥去根洗乾淨，剪成2CM的蔥段

用吸油紙吸干香蔥上的水分，以防止熬油時候外濺

油鍋中倒入油大火燒熱，熱後將香蔥放入油鍋裡，小火慢慢的熬

待香蔥變成金黃色時放生抽，蝦皮和糖繼續熬，糖融化時就可以關火，蔥油就熬好了

準備一個鍋，鍋中水燒沸騰後放入麵條煮熟

煮熟的麵條撈出控干水分拌入蔥油即可，和一些新鮮蔥末即可

蛋黃麻醬拌面

用料

濕面2兩；麻醬（芝麻醬）若干；雞蛋一個；蔥花適量

做法

取出適量的麻醬，用香油和白開水調開。（不要太稠，不然不好拌面）

在調好的麻醬中，根據自己的口味加入鹽、生抽，拌勻待用

洗凈兩根香蔥，切成蔥花

鍋中倒入足量煮麵的水，在水中滴兩滴食用油，以防麵條在煮的過程中相互粘連

按照麵條的粗細，煮麵的時間也會不同，開鍋後加入少量涼水繼續煮。待麵條漲大，隨時嘗下煮好了沒有。以沒有硬芯為準

煮好的麵條瀝水後盛出，滴一些香油拌勻，防止粘連。（也可以過冷河）

煮一個水煮蛋，注意一定不要煮老，要有溏心（煮2分鐘左右）。放在面上，加上調好的麻醬和切好的蔥花即可。吃前切開雞蛋，蛋液流出，與麻醬、麵條拌勻，開吃吧

家常陽春麵

用料

細麵條；豬油；鹽；生抽；蔥花

做法

先在面碗中放入豬油、生抽、鹽（調料的多少根據碗的大小來定，這個需要自己掌握）。

鍋中注入水，水的量要多點，因為等會要盛出一碗。水燒沸騰以後盛適量的沸水在面碗中。

然後在鍋中加入麵條，煮熟。

麵條撈出放在面碗中，撒上蔥花即可。

涼拌麵條

用料

細麵條1/2盒；葡萄醋1大勺；醬3大勺；老乾媽油辣椒1大勺；香菜1小把；蔥1小把；香油幾滴

做法

麵條按包裝上的說明在放了鹽的開水裡煮9分鐘，撈出來沖涼水，放在大碗裡備用

香菜切細，蔥切成蔥花，然後把所有的材料全部加到大碗裡面，拌勻即可

醬油炒麵

用料

麵條；大蔥；豬肉；雞蛋

做法

大蔥和豬肉切片。豬肉片入鍋煎熟，加入大蔥一起翻炒，加料酒和少許鹽，出鍋備用

煎一個半熟太陽蛋備用

麵條煮熟後撈出瀝干備用

鍋裡面加大蔥片炒香，倒入麵條，用筷子快速撥散。倒入醬汁（酒，醬油，糖，一點點鹽和水），繼續用筷子撥散翻炒均勻

加入肉片翻炒均勻出鍋

放上煎蛋就好了

吃的時候把半熟的雞蛋跟麵條一起拌勻非常好吃

花生醬麻辣涼麵

用料

麵條1把；黃瓜半根；花生醬一大勺（約20g）；香油5ml；料汁；蒜蓉2瓣；小蔥少許；辣椒麵3g；花椒麵1g；油10ml；生抽15ml；醋20ml；糖2g；鹽1-2g；香菜少許；熟芝麻3g

做法

油燒至7成熱，趁熱倒入放有蒜蓉、小蔥、辣椒麵、花椒麵放入碗中，攪拌均勻。

在料汁中加入生抽、醋、糖、鹽、熟芝麻和香菜，攪拌均勻。

鍋中放水燒開，下入麵條。煮熟後撈出過涼水，加入少許香油，拌勻，期間可以用電扇之類的吹一吹，直到麵條冷卻。

黃瓜切絲放在盤底，放上麵條，放上花生醬，最後淋上料汁。攪拌均勻即可食用。

參考來源