都是牛肉，為何牛排一煎就很嫩，牛肉燉很久卻嚼不動？看完漲知識

牛肉是很常見的一種肉類，它的口感和味道也非常的好，牛肉的種類有黃牛肉、普通牛肉等等，它們的做法也有很多種，西餐裡最常見的牛肉做法是煎牛排，而我們中餐裡面最多的是燉牛肉、鹵牛肉等等，一般煎牛排的時候幾分鐘就可以完成，煎出來的牛肉非常的鮮嫩，而燉牛肉的時候一點都不一樣了，燉一個小時還是不行，肉質還是很硬，很難嚼動，其實這都是有一些原因的，我的一個好朋友就是一家飯店的大廚，他這樣告訴了我，看完漲知識。

首先是牛肉是否新鮮，它的這個程度對口感也有很大的影響，一般剛剛殺掉的牛肉都是很緊致的，它的肉質纖維都還很緊，這樣的肉在燉的時候就很不容易燉爛，一般都是經過冷凍的肉更加好燉爛，差不多要冷凍十天左右的時間，這時候的肉質就已經發生了變化，就會變得很好嚼爛。但是在我們國家人們都喜歡新鮮的食物，很多人都去宰割現場買剛殺掉的牛肉來吃，這樣的肉在燉肉是必然是不好爛的，而國外則偏向冰凍的肉類，所以牛排更容易煎制。

都是牛肉，為何牛排一煎就很嫩，牛肉燉很久卻嚼不動？看完漲知識。

還有一種原因是在處理肉類的時候，一般剛買回來的牛肉都有很多的血水，帶血水的牛肉是很難燉煮變爛的，在煮制它們之前，先把牛肉去掉血水，這時候就需要焯水了，但是在焯水的時候要涼水就把肉放進去，如果是熱水的話，肉質就會收縮，這樣收縮之後就會更難燉爛，一般的鍋是燉不爛的了。

還有就是牛肉的部位不同，一般牛脖子上的肉就很緊致，這樣煮的時候就不會煮爛，但是這個部位的肉年輕人愛吃，嚼勁非常的好，也很適用做餡料，還有牛腩，這個地方的肉質也是很好的，一般人們都買一些牛腩用來紅燒和燉煮，它的口感是非常的好的，牛腩部位的精瘦肉是比較多的，不愛吃肥肉的人可以選擇，在燉煮的時候也比其他部位的好一點。

牛腱也是一個部位的肉質，它一樣是比較難燉煮的，因為纖維很多，吃的時候很有嚼勁，一般不太適合老年人吃。牛裡脊是比較嫩的部位，它的肉質很容易做，所以一般都用來做牛排，這就是牛排比較容易煎熟的原因。

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