世界面包之王——德國面包的正確打開方式

說起德國面包，你一定對帶有松脆外皮，內裡褐色又有嚼勁的黑面包記憶猶新吧！

要知道，德國人做的面包可是和他們的啤酒、香腸一樣，聲名顯赫，它被稱作“世界面包之王”，今天就讓我們聊聊關於德國面包那些事。

面包的歷史

德國面包的發展歷史已超過800年了，許多面包品種已傳承數百年，甚至還有不少發源於聖經的種類，極具歷史價值。

根據德國面包專業協會的統計，境內面包店已注冊超過三千種面包。而德國面包師也對他們的面包非常自豪，甚至在2012年給德國面包申請聯合國教科文組織的非物質文化遺產。

地理優勢造就多樣性

大家可能會想，是什麼原因促使德國人創造出如此多種類的面包？

這就得從它得天獨厚的地理環境說起，德國位於歐洲心髒位置，也是小麥和黑麥種植地的交匯處。地理優勢造就了德國面包的多樣性。

按照不同的小麥和黑麥面粉配比，又可以衍生出豐富的面包品種。添加入面包中的配料、烘烤面包的時間和方式都會相應地影響面包，德國如此多種的面包品種就是這麼來的。

面包分類

按照配料比例分類，德國面包最常見的三大類分別是Weißpot（白面包）、Roggenpot（黑麥面包），和Mischpot（混合面包）。

對於中國胃而言，用小麥面粉烘焙出的白面包味道相對更有親切感，更容易消化，但會在空氣中迅速變硬，所以要盡快食用；

黑麥面包添加的是老面，所以會有一股酸味，口感粗糙，消化速度慢一些，營養成分更高；

而混合面包顧名思義，是二者的結合體。顏色略深，味道沒有黑麥面包那麼酸，外殼雖然堅硬，但內裡比黑麥面包更松軟。

正確的打開方式

吃慣了國內柔軟松甜的面包，對德式口感扎實，較硬的天熱路線不適用吧。小艾以最容易為人詬病的早餐Brezel和黑麥面包為例分享一下德式面包正確的打開方式。

Brezel

先說Brezel，好多人抱怨它又干又咸，一點都不好吃。不過食物與食物之間有時候是能起化學反應的。使Brezel不管是在口感還是味道上都蹭蹭往上竄好幾個Level的，當然就是德國人的老干媽——黃油。

Brezel原來的干、硬，被黃油的柔軟和脂肪的醇厚感化解，又使黃油不至於過分油膩。Brezel上面的鹽粒與黃油混在一起，咸味反襯出了鮮味。由於黃油的加入，Brezel瞬間丑小鴨變白天鵝！

黑麥面包

再說黑麥面包，黑麥面包的酸味就像榴蓮一樣，喜歡的人覺得它吃不膩，不喜歡的人吃起來感覺像餿水。好的黑麥面包酸味不沖，在酸味之後還有天然的麥香氣作為後味，味道層次十分豐富。

貝托爾特·布萊希特（Bertolt Brecht）1941年流亡美國時曾在自己的日記中哀嘆道："美國沒有真正的面包，而我喜歡吃面包"，德國人對面包的感情可見一斑。

可以想象，德國人一手托著熱乎乎的面包，一手拿起餐刀平切下去。吱嘎吱嘎的脆聲裡，面包被一分為二，奶油色的面包心兒冒著熱氣，緩緩咬一口，脆皮應聲而裂，柔軟的口感，散發著濃郁的香氣……也許這也是德國人愛面包的一個原因。

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