阿基師獨家秘制叉燒肉和脆皮燒肉，超詳細教程，不學虧大了

總感覺生活早香港、廣東、廣西的人在吃上面很幸福，想吃燒肉的時候，家附近總會有一家燒臘店或茶餐廳可以買到。以前都是買著吃，後來無意間學到了做法，試了一下就成功了，很簡單，而且味道也很好，從此以後再也沒在外面買過，今天和大家分享一下，喜歡的收藏哦！

蜜汁叉燒肉

五花肉1000克，白砂糖50克 ，鹽3茶匙，生抽3湯匙，老抽1/2茶匙，花雕酒3湯匙 ，蜂蜜2湯匙，麥芽糖2湯匙。

1. 先把豬肉洗凈瀝幹水分。

2. 豬肉切成約4指寬的長條，先加入白糖抓勻醃制至糖全部溶化，中途要翻動幾回。

3. 依次加入花雕灑，鹽，生抽，老抽。

4. 用雙手抓勻並按摩一會兒。

5. 把肉連同醃汁一起移入保鮮盒內，蓋好入冰箱冷藏過夜。

6. 醃好的肉攤在烤網上稍微瀝去醬汁。

7. 把蜂蜜和麥芽糖舀入碗內，隔水蒸至溶化。

8. 在肉的上下都刷上蜜汁。

9. 烤箱預熱兩分鐘，烤盤上鋪上錫紙接油，把烤網置上數第二層，上下火加熱風，220度烤30分鐘左右。

10. 烤好後取出，待溫熱時切塊即可食用。

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小貼士：

1.做叉燒肉一定要選好食材，如果買不到這種肉，可以買梅頭肉，實在買不到這兩種肉，可以用五花肉，但口感就略差些。

2.烤的時間和溫度要根據自己的烤箱來調節。

帶皮五花肉800g，蔥1把 ，薑3片，鹽1g ，小蘇打1g，料酒10g ，五香粉3g，鹽3g， 糖5g。

1. 五花肉洗凈，放蔥薑，冷水下鍋，煮至按壓時沒有血水流出，約7成熟。

2. 撈出肉洗乾淨，拔去雜毛，颳去雜質。用竹籤在肉皮上紮小洞，越密集越好。

3. 豬皮上抹上1克鹽，醃一刻鐘。

4. 再抹上約1克小蘇打。

5. 在瘦肉一面切幾刀，為了接下來醃制入味。

6. 料酒裡加五香粉、糖和3克鹽，調勻。

7. 醃料均勻抹在肉裡，皮不要抹料。醃制2小時以上。

8. 用竹籤定型。

9. 肉的部位包裹上錫紙，皮露出。放入預熱到220度的烤箱，烤40分鐘。

10. 如有焦的部位用刀颳去，肉皮抹上油，繼續烤10分鐘。

11. 切片裝盤。

小貼士：

1.五花肉選擇帶皮肥瘦相間的腩肉部位。

2.肉皮上小洞儘量紮得細密一下，這樣表面才會酥化。小蘇打也是為了讓皮酥化，不過加太多會有鹼味，需適量添加。

3.竹籤定型是防止烤的時候肉捲曲變形。

參考來源