台灣大廚教你做胡椒餅，做法和配料詳細告訴你，味道堪稱一絕！
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台灣的街頭，不一定能常常看見這道小吃，因為需要窯與炭火才能烤出好吃的胡椒餅。台灣大廚教你做胡椒餅，做法和配料詳細告訴你，味道堪稱一絕，胡椒餅是一種麵食點心，主要材料有中筋麵粉、糖、泡打粉、酵母粉等，輔料有梅花肉、蔥末、醬油、糖、鹽、五香粉、黑胡椒粉等。胡椒餅的"內容"很簡單，鮮香的蔥花，細斬細切的火腿肉，調成咸中帶甜的味道，再摻上一定量的胡椒粉和香聒。
外皮除了像一般水煎包的"發麵"之外，還要另外加進點"油酥"(即用豬油和成的麵糰)，以使餅面不過份酥脆，又不會老硬難咬。烘爐是一個倒扣著的大水缸，底下挖個洞，洞放塊鐵板，水缸外套上一隻大油漆桶。烤制方法是用木炭把爐子僥熱、鐵板僥紅，取出炭火後把餅貼在缸壁上，經過十餘分鐘，陣陣香氣撲鼻，胡椒餅呼之欲出了。對一些嗜吃辛辣而又懼怕夏日天氣炎熱的食客來講，胡椒餅可算是暑天中一款可口的點心。
用料
餡料
梅花肉（或後腿肉） 240克
料酒 5克
醬油 8克
糖 6克
鹽 2克
黑胡椒粉 5克
花椒粉 1克
蚝油 12克
澱粉 5克
小蔥 50克
油酥
低筋麵粉 140克
油（或豬油） 50克
水面
中筋麵粉 280克
糖 5克
鹽 1.5克
油 50克
水 130-135克
新鮮酵母（乾酵母5克） 15克
表面裝飾
蛋液 適量
白芝麻 適量
台式胡椒餅的做法
豬梅花肉或後腿肉切小塊
加入所有的醃肉料拌勻，冰箱放一晚隔天使用
酥皮的低筋麵粉與油混合
拌成油酥，備用
水面所有材料混合
揉成一個不粘手的麵糰，醒發30分鐘
油皮、酥皮各分成12等份，油皮約40克，酥皮約16克
油皮將酥皮包起來
收口揑緊，整圓
將麵糰搟成橢圓形
卷起
全部做好第一次搟卷後，麵糰轉90度，再搟成橢圓形
捲起來
所有麵糰2次搟卷，醒10分鐘
將麵糰搟成圓形
先放肉餡
再放香蔥
如果怕不好包，也可以直接將蔥花與肉餡拌勻。不可以一開始醃肉時就放蔥花，蔥會出水變軟
拌好的餡料，必須立即包入麵糰
包好的胡椒餅蓋保鮮膜，醒發30-40分鐘
表面塗上蛋液
粘上一層白芝麻
放入烤盤
200度烤約20分鐘
出爐略晾涼一下
趁熱食用
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