農家小炒肉

用料

豬肉；尖椒；蔥；蒜

做法

豬後腿肉，去皮，連肥帶瘦切片，以水澱粉碼好

尖椒，去蒂去籽，拍松，斜切段

蔥花、蒜片備用

鍋燒熱油，下肉片，炒散變色，撈出備用

下蔥蒜炒香，下尖椒，翻炒幾下，下肉片，烹入少許老抽、適量生抽，加鹽，翻炒均勻，湯汁收緊即可

地三鮮

用料

土豆一個；青椒一個；茄子一根；生抽一勺；鹽少許；糖少許；水澱粉適量

做法

土豆、茄子去皮切滾刀塊，青椒切滾刀塊

鍋中多放些油，七成熱時，將三種蔬菜分別過油，土豆和茄子約炸兩三分鐘撈出，青椒過油後立即撈出

鍋中放少量油，放蔥花、蒜片爆香，將三種蔬菜一起倒入鍋中，加生抽、糖、鹽翻炒均勻，酌量加高湯大火煮一分鐘

淋上水澱粉勾芡即可

紅燒土豆

用料

土豆一兩個；胡蘿蔔一根；香菇四五朵；鹽1/2小匙；老抽2大匙；冰糖三四粒；八角一個

做法

土豆胡蘿蔔去皮切滾刀塊，香菇去蒂切塊

鍋燒熱，下油，放入一個八角炒香，下入切好的土豆胡蘿蔔和香菇翻炒一下

加水快要沒過土豆，中小火燒十來分鐘

嘗下土豆熟了沒有，加鹽，老抽和幾塊冰糖調味翻炒，收汁濃稠即可出鍋

魚香茄子

用料

茄子；郫縣豆瓣醬；蔥；蒜；香醋；生抽；鹽；糖

做法

步驟01：把茄子切成你想要的任何形狀，我比較喜歡條狀，所以切條啦。你也可以切塊，切滾刀，都隨意哈！

步驟02：將茄子入油鍋中炸。因為自家油炸食品不像外面那樣反覆用油，所以建議準備小而深的鍋子（奶鍋比較合適）專門用來炸東西，健康，省油，而且使用起來很方便。我的小鍋在大創店隨便選的，覺得有必要的童鞋可以購買一個高端點的小奶鍋，蠻實用的！

步驟03：將炸好的茄子控油，茄子是十分吃油食物。建議可以用廚房用紙吸吸油，這樣吃起來更健康！

步驟04：準備調料。這裡科普一下：所謂魚香，不是有魚的香味。魚香是四川菜肴主要傳統味型之一，具有咸、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，所以取名為【魚香】

既然是川菜，必然少不了豆瓣醬，魚香主要是咸酸鮮，所以少不了生抽和醋。

步驟05：準備調料汁和輔料。

所示：

左上：豆瓣醬備好；

右上：魚香汁，主要由生抽，米醋，鹽，糖組成，至於味道，可以自己先嘗嘗，酸咸鮮口味符合您的口味即可，沒有絕對的比例！

左下：蒜末；

右下：蔥花。

步驟06：蔥花，豆瓣醬爆鍋。這步注意火候，千萬別把豆瓣醬炒焦掉，會嚴重影響口感。這裡還要特別注意：爆鍋不要放過多的油，因為茄子本身油炸過，食用過量的油會對身體造成負擔哦！

步驟07：放入控好油的茄子，大火快炒。

步驟08：倒入準備好的魚香汁，繼續翻炒。

步驟09：炒均勻後，撒上蒜末，翻炒幾下準備出鍋。

嗯！o(￣︶￣)n，香噴噴的魚香茄子出鍋咯！絕對下飯，一盤菜兩個人吃，每人吃掉兩碗飯，哇咔咔！

孩子超喜歡的下飯菜

用料

胡蘿蔔一根；甜玉米一根；油；鹽；味精；醬油；大蒜葉

做法

玉米剝成一粒粒

胡蘿蔔切成小丁塊

放入油，先翻炒胡蘿蔔稍許

加入玉米粒

加入味精，醬油，大蒜葉，就可起鍋了！

孜然土豆

用料

土豆；孜然粉；香菜；生薑；鹽；辣椒粉；黑胡椒粉

做法

土豆洗凈去皮切適當大小，香菜、生薑切碎備用

煮鍋中加入適量水（水量以沒過土豆1cm為宜），調入少許鹽，大火者開後，繼續煮至土豆熟軟，撈出瀝去水分備用

炒鍋中倒入油，中火加熱爆香生薑碎，然後放入切好的土豆塊，加入孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉、調入適量鹽，翻炒使土豆塊入味。關火前放入切好的香菜碎，翻炒均勻即可出鍋

水煮肉片

用料

辣椒碎；豬瘦肉；豆芽；大油菜；郫縣豆瓣醬；花椒；干辣椒碎

做法

將豬肉切片兒，放澱粉、料酒少許、鹽少許醃制

大油菜、豆芽（根據吃的人數來定量）

郫縣豆瓣醬、辣椒碎、辣椒油混合

干辣椒、花椒碎

將蔬菜煮熟

煮熟的蔬菜放進容器備用

醃好的肉煮到7、8分熟撈出

將辣椒混合倒入沸水中煮兩分鐘

將肉片倒入辣椒湯煮透，建議這時候打開排油煙機，因為狠辣，哈哈

將煮好的肉和湯倒在蔬菜上，在上面均勻撒上干辣椒、花椒後另起鍋燒油至180°倒在肉片上，即可

家常菜~杏鮑菇燒牛肉粒

用料

牛裡脊肉肉200克；杏鮑菇2個；紅椒1個；青椒1個；薑末適量；蚝油適量；澱粉適量；香油少許；醬油適量；生抽適量；料酒適量；雞精少許；黑胡椒粉適量；糖適量；鹽少許

做法

牛裡脊肉切丁，加薑末，醬油，白糖，黑胡椒（可多一點），用手抓勻，放冰箱醃20分鐘。

蒜切末。

青、紅椒切丁。

提前準備一碗調味汁:蚝油，白糖，生抽，雞精，少許鹽攪勻。

20分鐘後從冰箱取出牛肉丁，加料酒，干澱粉，香油，用筷子攪拌均勻。

起油鍋，小火放入蒜末煸出香味。

(杏鮑菇提前洗乾淨切丁)接著放杏鮑菇下鍋翻炒，中火不停翻炒至杏鮑菇變色、出水。

這個時候加一丁點醬油，翻炒一下讓杏鮑菇上色均勻，盛出備用。

鍋燒熱放油（熱鍋涼油），小火下牛肉丁翻炒至八成熟，此過程全程小火

～想把牛肉炒嫩請注意看下面的小貼士3

加入杏鮑菇丁，持續翻炒。

把步驟4的調味汁倒入鍋中翻炒均勻，最後入青椒、紅椒段翻炒至斷生即可盛盤~因為右手要不停翻炒，左手拿手機又拍糊了

開吃吧！

螞蟻上樹

用料

肉餡2兩；粉絲2把；蔥姜蒜碎若干；剁椒兩勺；生抽2勺；老抽少許；料酒1勺；生粉一勺；鹽若干；糖若干

做法

肉餡放一勺生粉、一勺料酒，用手抓勻後，醃制20分鐘待用

粉絲用溫水泡軟，用剪刀剪一下待用

鍋裡放油，滑炒肉餡變色後撈出來待用

鍋裡放少許底油，加蔥姜蒜碎、剁椒一勺翻炒出香味

倒入粉絲，加生抽2勺、老抽少許、料酒1勺，放入肉餡翻炒均勻後，加一勺糖，少許鹽出鍋

宮保雞丁(家常版)

用料

雞胸肉半塊；黃瓜1/3根；胡蘿蔔1/4根；花生適量；郫縣豆瓣醬2匙；花椒少量；小紅辣椒3-4個；醃制雞肉材料:1～6；1.料酒0.5匙；2.生抽0.5匙；3.鹽少量；4.雞蛋清少量；5.澱粉少量；6.香油1/3匙；碗汁材料:7～16；7.陳醋一匙；8.白糖一匙；9.蚝油1/2匙；10.料酒一匙；11.蜂蜜一匙；12.肉清湯(或清水)2匙；13.香蔥(切碎)少量；14.蒜(切碎)2-3瓣；15.香油0.5匙；16澱粉1匙

做法

雞胸肉去筋膜切小塊

用醃制雞肉材料醃制30分鐘左右

黃瓜和胡蘿蔔切小丁，小紅辣椒切段去籽，備花椒，郫縣豆瓣醬切碎備用

備碗汁，攪勻

鍋入少油，小火炒熟花生米，涼後去皮備用，當然懶人也可以不去皮

另起鍋少油燒熱，入醃制的雞肉快大火迅速劃散炒變色(約十秒鐘而已)，將雞肉盛出裝盤備用，底油仍留在鍋裡。

鍋底油燒稍熱，

改小火入花椒和小紅辣椒段爆香，

入切碎的郫縣豆瓣醬炒出紅油，

入黃瓜丁和胡蘿蔔丁，改大火迅速炒軟，

入煸炒過的雞肉丁翻炒片刻，沿著鍋邊淋入碗汁大火迅速顛炒均勻，最後入炒熟花生米，迅速顛勻出鍋。

蒜蓉粉絲娃娃菜

用料

材料；娃娃菜1～2棵；粉絲1小把；大蒜1頭；鹽1克；雞粉1克；碗汁；生抽3大勺；蚝油1大勺；白糖1/2勺；清水1大勺；紅、綠椒碎隨意

做法

將大蒜切成碎末，放入濾網用涼水衝掉粘液，冷油下鍋，先用稍大點的火煸炒去掉大量水分，再改小火慢慢炒成金色；

可以多放些油，煸完蒜末泌出油可以另作他用；盛出炒好的金蒜，調入適量鹽和雞粉，拌勻後備用；蒜油很香，可以用來拌涼菜或調蘸料；

將粉絲放入盆中，倒入沸水，大約半分鐘粉絲變軟即可撈起，瀝干水分後，倒入適量蒜油拌鬆散備用；順手扯短一點，吃起來方便；

把娃娃菜沖洗乾淨瀝干，先對半切開，再改切成6～8瓣，切開的娃娃菜根部呈三角形，葉片就不會散開了；

把娃娃菜放入沸水中焯燙，數到十馬上撈出，這樣不會破壞爽脆感；接著擺盤，每瓣菜間隔中填上蒜末，中心鋪上粉絲，開水入鍋蒸5分鐘；

利用這個時間，把所有調料兌入小碗調成碗汁，炒鍋倒少許蒜油加熱，煸一下辣椒碎，倒入碗汁煮沸；取出蒸鍋裡的娃娃菜，均勻地澆上汁即可。

鍋包肉

用料

豬裡脊肉；大蔥；胡蘿蔔；香菜；鹽；料酒；胡椒粉；澱粉；白糖；生抽；醋；雞精；姜

做法

香菜，大蔥，胡蘿蔔切絲。豬裡脊肉切厚片，加少許料酒，鹽，胡椒粉醃制入味

把豬裡脊肉兩面均勻的蘸上一層干澱粉

另取一隻小碗，用澱粉和清水調成麵糊。往麵糊裡加少許食用油調勻

鍋中倒入多一些食用油燒到6成熱，將沾好乾澱粉的肉片在澱粉糊中過一遍，放入油鍋中炸熟後撈出瀝油

鍋裡的油再次燒到8成熱，把肉片再次回鍋復炸至金黃後撈出瀝油

料酒，白糖，生抽，醋，雞精調勻做成料汁

鍋裡留少許底油，下薑絲熗鍋，放入胡蘿蔔，大蔥絲炒香

倒入炸好的肉片，淋上料汁，撒上香菜段拌勻起鍋即可

青椒炒蛋米飯殺手下飯

用料

青椒（細長型才夠辣）一大把，2至300克；雞蛋3個大的；蒜3瓣，越細越好，可用壓蒜器；生抽2勺，約20ml；老抽少量,調色，不超過5ml；鹽少量

做法

將細長尖頭辣的青椒剁碎，裝在大碗中備用(最偷懶的做法是把碎椒／蛋／蒜末／生抽／鹽，全部攪拌勻，下鍋炒熟即可)

將雞蛋在另一個碗中打勻

將打勻的雞蛋液倒入青椒中拌勻，將蒜壓碎切碎加進去一起攪拌

熱鍋，熱油，將拌好的雞蛋青椒倒進去，先不急著炒（不然很噁心），灘勻，過一會兒開炒

翻炒至蛋不稀了，加生抽，加鹽，加雞精（可有可無），炒到熟，起鍋前加一點點老抽潤色。

國民下飯菜～番茄炒蛋

用料

番茄2個；雞蛋3-4個；蔥花少許

做法

雞蛋加少許鹽打散攪拌均勻，番茄切塊備用

鍋內放油燒熱後倒入蛋液炒好，瀝油

番茄炒軟後加入炒好的雞蛋，加入鹽和雞精，蔥花，拌勻後出鍋即可

出鍋裝盤

酸辣白菜

用料

白菜；小紅辣椒；干辣椒；蔥；白醋；陳醋；鹽；澱粉；涼開水；生抽；花椒粉；食用油

做法

白菜洗乾淨，切小片

適量小紅椒和干辣椒切碎。蔥切成蔥花

鍋內熱油。下蔥花，小紅椒和干辣椒翻炒

炒出香味後放白菜，翻炒

先倒白醋，翻炒均勻，再倒一點陳醋。放適量鹽

翻炒均勻後倒一些生抽，一點花椒粉

取一點澱粉，涼水勾薄芡。倒入鍋中

翻炒半分鐘。出鍋盛盤

酸辣藕丁

用料

鮮藕2節；青椒2個；干紅辣椒5根；生薑1小塊；小蔥3根

做法

所有材料洗凈，將藕去皮切丁，將切好的藕丁浸泡在清水中，水中加一勺白醋（防止藕變色）

青椒切絲，生薑切細絲，干紅辣椒斜刀切段，小蔥切末

準備一鍋開水，將藕丁下入開水中焯水，2-3分鐘後即可撈起（先焯水可以縮短藕丁炒制的時間）

調配醬汁：將1勺醋，1勺老乾媽辣椒醬，1勺番茄醬，1/3勺醬油，1/2勺白糖，少許黑胡椒粉混合均勻，備用；（可惜俺沒有這麼多的勺子，要不一字排開也直觀些）

鍋中放適量油，下青椒絲，生薑絲，紅辣椒，煸炒出香味後，下入藕丁翻炒

翻炒1分鐘左右，倒入調好的醬汁，加入適量鹽調味，翻炒至醬汁均勻包裹在藕丁上即可

起鍋後撒上蔥花

油燜茄子

用料

茄子2個；瘦肉少許；蒜6~7瓣；老抽，鹽少許

做法

茄子洗凈切條，也可以手撕，手撕味道好些，但是麻煩，看自己。肉切肉條，老丁炒茄子喜歡比較大的肉，這裡可以根據個人喜好切肉絲或者肉片，蒜切小塊備用。

熱鍋涼油，多放油，由於茄子吸油，一次放足，而且茄子油水大些好吃。放入肉翻炒變色。

放入茄子，接下來是整個菜的關鍵步驟，首先一定轉中火，火大了容易糊，茄子放入後，用鍋鏟壓一下茄子，慢慢的逼出茄子的水份，

茄子開始吸油，但是逼一會兒之後它就會把吸的油「吐」出來，這裡需要耐心，慢慢悶，輕輕壓，小心翻鍋至茄子水份吐干，茄子變細。

加入兩個八角，大蒜，和小半勺白糖。

悶到茄子很細的時候，這時候茄子幾乎軟爛了，加入生抽，老抽，適量鹽調味。最後加少許味精出鍋即可。

家常紅燒魚

用料

六月鮮生抽；鮭魚一條；蒜瓣一把；蔥三根；薑片三片；花椒十幾粒；紅尖椒兩隻；香菜一棵；糖

做法

魚是在市場收拾好回來的洗凈晾乾表皮水分

洗凈配料待用

炒鍋入油放入少許鹽（這樣煎魚魚皮不易破）將魚兩面煎黃取出

炒鍋入油放入蒜瓣、蔥、薑片、花椒、紅尖椒炸香放入煎好的魚噴入一點黃酒倒入六月鮮生抽

記住哦最好是生抽加入半碗熱水少鹽大火煮滾後轉小火

加少糖後至少二十分鐘最後大火收汁裝盤撒入香菜碎

超級下飯菜：碎炒裡脊

用料

裡脊一條；青椒兩個；紅椒一個；大蒜；香菜

做法

裡脊，青紅椒，大蒜，香菜都切碎備用。

熱油，裡脊炒到變色，加一點料酒和生抽。

肉弄到旁邊，放青紅椒翻炒幾下，放點鹽，再把肉扒拉回來一起炒勻。

加蒜末和香菜翻炒兩下，加鹽和雞精，出鍋。

酸菜魚

用料1

酸菜；魚；姜；蒜；干辣椒；大蔥；料酒；胡椒粉；

用料2(醃魚)

雞蛋；料酒；澱粉；

酸菜魚的做法1(片魚)

備好材料

魚洗凈去頭尾，黑膜刮乾淨

用廚房紙擦乾淨粘液

沿著魚脊背骨頭切入，將魚分成兩半

其中一片帶有魚脊骨，小心地將魚骨分離

完成後兩片大肉就分離出來了，把魚骨頭剁成段

魚頭剁開，和魚骨、魚尾一起，加蛋清、澱粉、料酒醃制

將兩片魚肉上的骨頭剔除，至一根大魚刺不剩

魚身內部朝上，刀呈45°切成薄片，越薄越好

酸菜魚的做法2

將四川產袋裝酸菜（已經切好）倒入碗中，大蔥切好，小米辣，干辣椒，薑片，蒜頭準備。魚片和魚骨分別裝碗，都用蛋清，少量澱粉，料酒醃制

鍋入油，爆香姜，大蔥，小米辣，干辣椒，然後放入酸菜一同炒出香味

放入高湯（雞湯骨湯或史雲生清雞湯）沒有用清水也可以。倒入魚頭骨，大火煮10分鐘。再放入料酒，胡椒粉調味

關鍵：熬好白色魚湯後，將所有魚骨撈出，免得骨刺太多將魚片劃傷，導致魚片不完整

最後倒入魚片，開小火，燜至2—3分鐘魚片成白色馬上盛出，以免魚片變老。最後灑一些蔥花提香味即可。

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參考來源