外皮軟Q的客家菜包內餡包著鹹香多汁......

外皮軟Q的客家菜包內餡包著鹹香多汁......

客家菜包

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以前客家主要務農，為了祈求自己所生活的土地安全富足，拜土地公是件必要的事，而菜包製作便是用來祭拜土地公時製作。 

我們這次向客家媽媽學習傳統的客家菜包，Ｑ軟的皮配上鹹香的內陷，懷念的古早味滋味怎麼可以錯過呢～大家一快跟著我們動手做做看！

原料

【材料】：, , (1)糯米粉１斤、冷水2大匙。, ,(2)細砂糖1/2杯、沙拉油3大匙、溫水1又1/2杯。, ,(3)絞肉半斤、菜脯米6兩、蝦米3大匙、乾香菇4朵、油蔥酥3大匙。, , (4)柚子葉20片。, , ,【調味料】：醬油膏４大匙、白鬍椒粉。

步驟

【作法】：

１．取４大匙糯米粉與冷水拌揉成糰，分成數小塊後放入滾水中煮至浮起，即成為熟粉糰。

２．將剩餘糯米粉、材料(2)及熟粉糰放入鋼盆中，混合拌揉成耳垂度的糯米糰。

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3．菜脯米泡水至軟(約五分鐘)，撈起擠乾水分後切小段；蝦米泡軟後瀝乾水分；乾香菇泡軟擠乾後切小丁，備用。

4．鍋中加入４大匙油燒熱，放入蝦米、香菇丁，以小火炒香，加入絞肉炒熟，放入菜脯米拌炒片刻，再加入油蔥酥、調味料炒勻即為餡料。

5．糯米糰搓揉成長條，分切成２０等份，分別按壓塑型成圓片狀，包入適量餡料，捏合成橢圓形後將收口處朝下，在表面捏出一條凸起紋路，均勻抹上一層沙拉油，放在柚子葉上，依序包好所有菜包。

６．將菜包排入蒸籠內，以中火蒸１５分鐘至熟即可。

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1

白蘿蔔刨絲、並且將蝦米泡水

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2

將水加入適量鹽巴後，煮滾。煮滾後丟入白蘿蔔，注意燙軟蘿蔔即可，不可燙爛！

煮軟後將蘿蔔的水瀝乾（可以壓石頭加快瀝乾的速度）

（瀝乾示意圖）

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3

糯米（粄母）成塊煮至融入熱水

＊粄母介紹及製作方法：http://ppt.cc/rqGea（粄母示意圖）

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4

用豬油爆香香菇、接著炒蝦米並炒至金黃色，取出這些料放一旁

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5

炒豬肉：１／３肥肉和２／３瘦肉組成的絞肉；快炒熟後放入４的香菇和蝦米，接著取出放一旁

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6

爆蒜（蒜頭），用壓炒的方式爆香，爆好後放入５的料，拌炒後放入油蔥酥。並開始調味，加入鹽巴、胡椒粉、蔥的尾巴，最後加入柴魚粉。以上內陷備好料。（可以邊吃邊試口味）

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7

料備好後，接著製作外皮。蓬萊米粉＋在來米粉＝１：１的比例加適量的水（疫點點成塊即可），來製作粄母，並且把剛剛煮過的粄母加回原麵團，揉製三光。

＊詳細圖文步驟可以看這：http://ppt.cc/wGrbF

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8

接著就可以開始包菜包啦！菜包使用的葉子為柚子葉，記得包好後底下抹豬油放上。

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9

進蒸籠，中小火蒸２０分鐘，記得要顧火，不能太大！太大會使得表皮破裂。

（在蒸１０分鐘後可打開讓蒸汽散開，據說菜包會蒸的比較漂亮）

參考來源