只需幾樣材料,就可以在家自製鹹蛋!除了直接吃,鹹蛋更加能煮出美味佳肴!聞一聞,香啊!
自製鹹蛋 Home make salted eggs
咸鴨蛋是佐餐佳品,色、香、味均十分誘人。
鹹蛋是一種風味特殊、食用方便的再制蛋。
鹹蛋主要包括醃制的咸雞蛋和咸鴨蛋,也包括少量的咸鴿蛋、咸鵝蛋和咸鵪鶉蛋等。
簡單幾樣材料,加上足夠的時間浸泡,就可以製作出配粥佐餐的鹹蛋。
完成品煮熟可以直接食用或與料理結合,鹹蛋黃也是製作中式點心 - 蛋黃酥的重要材料。
自製鹹蛋
份量 : 10個
材料:
新鮮鴨蛋(或雞蛋)10個
鹽250g
水1000g
米酒30g(鹽水量必須能夠淹過所有鴨蛋水量與鹽的比例約4:1)
乾淨玻璃瓶1個
補充:泡好撈起不煮熟直接敲開,蛋黃是凝固的狀態(但還是生的),蛋白是液體(是生的),取出蛋黃可以做中式糕點使用。
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鹹蛋奶油蝦
材料: 大蝦 12隻 鹹蛋黃(蒸熟壓碎)3粒 牛油 1湯匙 咖哩葉 少許 指天椒 2條(個人喜歡) 做法: 1。先剪蝦腳,開背去腸泥,洗淨瀝干水份,備用。 2。燒熱油鍋把蝦炸至剛熟撈起,放在廚房紙上吸去油份,備用。 3。放1湯匙牛油在鍋裡,小火煮至融解,然後下鹹蛋黃,咖哩葉,辣椒炒至聞到香味。 4。蛋黃炒至出泡沫的時候,把蝦倒回鍋中,翻炒到蝦都均勻的裹上一層蛋黃後加入少許的鹽和胡椒粉調味(因為蛋黃本身較咸,所以放鹽時候一定要比較注意),趁熱供食。
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鹹蛋黃炒螃蟹 Salted Egg Clab
材料:
肉蟹2隻、鹹蛋黃5粒(蒸熟)、菜油2湯匙、咖哩葉2支、蒜茸½湯匙、小蔥茸½湯匙、姜茸¼湯匙
調味料:
鹽½茶匙、雞精粉1茶匙、糖½茶匙、咖哩粉1湯匙
做法:
1. 螃蟹去內髒和肺葉洗淨斬件,蚧鉗略拍壓,然後放入熱油中過油,撈出備用。將熟鹹蛋黃壓碎備用。
2.溶解菜油,爆香材料B,放入鹹蛋黃炒香至起泡沫,加入咖哩葉及調味料炒香。拌入油爆過的蚧,翻炒均勻,即可上桌。
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鹹蛋香酥螃蟹
材料1:
螃蟹 - 6隻
材料2:
合隆粉 - 1/3包
雞蛋 - 1個(只取蛋白)
鹽 - 少許
汁料:
3個鹹蛋黃(蒸熟,壓碎)
咖喱葉 (1大湯匙)
指天椒粒 (1小湯匙)
200ml 淡奶
調味料:
糖 - 1小匙
胡椒粉 - 少許
鹽 - 少許
做法:
1. 螃蟹處理好後加入材料2拌均大概5分鐘。
2. 燒熱炸油,放入螃蟹炸至金黃色及熟,撈起濾干油分。
3. 牛油一大匙,放入鹹蛋黃碎,咖喱葉和指天椒炒香,再加入淡奶和調味料煮滾。
4. 最後加入螃蟹炒至汁濃稠,便可上碟享用哦。
溫馨小提示:
卡人第一次自己宰螃蟹,過程當然鬼叫似的,哈哈,在此我也提醒大家小心一點哦!小辣椒可以選擇放或不放哦,就視自己嗜辣程度,其實這個真的很好吃,大家放心試看。
我再分享多一次,這個合隆(廚師炸粉)很好用哦~
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黃金鹹蛋雞
材料:
雞腿肉 2隻
鹹蛋黃 2 粒 (蒸熟;切絲)
蒜茸 2 大匙
咖喱葉 適量
醃料:
雞蛋 1 粒
鹽 半茶匙
白糖 1 茶匙
花雕酒 1 茶匙
木薯粉 1 湯匙
調味料:
淡奶 110 ml
鹽 適量
白糖 1 湯匙
牛油 2 湯匙
沾料:
木薯粉 100g
麵粉 50g
做法:
1. 將雞腿肉去骨,切小片狀。加入醃料醃至入味,備用。
2. 將醃好的雞肉沾上混勻的沾料。熱油,將雞丁炸至金黃色,瀝干油。
3. 將牛油煮溶,加入蒜茸、咖喱葉及鹹蛋黃絲,炒拌至香。
4. 加入調味料以及雞丁,不斷拌炒至香,盛起瀝干油即可擺在盤。
p/s:
1. 嗜辣者能自行加入指天椒粒來調味。
2. 上桌前用過濾網過濾多餘油分會更爽脆可口。
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鹹蛋黃焗南瓜
南瓜經過炸制後,非常非常的酥脆,
吃起來帶著鹹蛋黃的香味和沙的口感,
真的非常棒!
材料:
南瓜 500g (南瓜去籽,切條(1.5 x 6cm)
鹹蛋黃 3 顆 (蒸熟,剁碎備用)
咖喱葉 5-6瓣
牛油 2匙
蒜 4瓣 (切末)
雞蛋 1顆
玉米澱粉 適量
鹽 1/2茶匙
糖 1/2茶匙
蔥 少許 (切碎)
做法:
1. 鹹蛋黃加入1/2小匙的白酒,入鍋蒸熟。剁碎或用匙子壓碎備用。(越碎越好,加入糖,鹽)
2. 1小匙鹽醃制南瓜條20分鐘。然後,倒掉醃制後多餘的水份。
3. 將雞蛋液拌勻南瓜條,倒出多餘的蛋液,加入適量的玉米澱粉,讓南瓜條均勻地裹上一層白衣。
4. 開鍋熱油,燒到7分熱時,下南瓜條。下鍋10秒後才開始翻攪(太快翻攪,粉沒固定著,容易脫落)
5. 南瓜條炸至表皮變硬時,就可以出鍋瀝油了。(約1分鐘,炸太久金瓜會變爛!)
6. 小火燒熱牛油,下蒜末、咖喱葉翻炒出香味。
7. 加入蛋黃不停的快速攪拌,炒至出沫。(如沒沫,可稍微轉大火「一點」)
8. 熄火,下南瓜條、蔥花輕輕拌勻即可上桌。
註:
1。南瓜塊炸過一次後,最好能復炸一下(待稍微涼了,再復炸),復炸就是油溫100度左右時,把南瓜下鍋炸10秒即可,這樣南瓜塊的皮會更酥鬆。
2. 炒蛋黃是不要太大火,火要保持5成熟左右,如太大火可暫時熄火一會。記住,在鍋裡翻炒時要輕輕拌勻即可。用力大會翻爛的。