只需幾樣材料,就可以在家自製鹹蛋!除了直接吃,鹹蛋更加能煮出美味佳肴!聞一聞,香啊!

只需幾樣材料,就可以在家自製鹹蛋!除了直接吃,鹹蛋更加能煮出美味佳肴噢!聞一聞,那個香啊!

自製鹹蛋 Home make salted eggs

咸鴨蛋是佐餐佳品,色、香、味均十分誘人。

鹹蛋是一種風味特殊、食用方便的再制蛋。

鹹蛋主要包括醃制的咸雞蛋和咸鴨蛋,也包括少量的咸鴿蛋、咸鵝蛋和咸鵪鶉蛋等。

簡單幾樣材料,加上足夠的時間浸泡,就可以製作出配粥佐餐的鹹蛋。

完成品煮熟可以直接食用或與料理結合,鹹蛋黃也是製作中式點心 - 蛋黃酥的重要材料。

自製鹹蛋

份量 : 10個

材料:

新鮮鴨蛋(或雞蛋)10個

鹽250g

水1000g

米酒30g(鹽水量必須能夠淹過所有鴨蛋水量與鹽的比例約4:1)

乾淨玻璃瓶1個

補充:泡好撈起不煮熟直接敲開,蛋黃是凝固的狀態(但還是生的),蛋白是液體(是生的),取出蛋黃可以做中式糕點使用。

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鹹蛋奶油蝦

材料: 大蝦 12隻 鹹蛋黃(蒸熟壓碎)3粒 牛油 1湯匙 咖哩葉 少許 指天椒 2條(個人喜歡) 做法: 1。先剪蝦腳,開背去腸泥,洗淨瀝干水份,備用。 2。燒熱油鍋把蝦炸至剛熟撈起,放在廚房紙上吸去油份,備用。 3。放1湯匙牛油在鍋裡,小火煮至融解,然後下鹹蛋黃,咖哩葉,辣椒炒至聞到香味。 4。蛋黃炒至出泡沫的時候,把蝦倒回鍋中,翻炒到蝦都均勻的裹上一層蛋黃後加入少許的鹽和胡椒粉調味(因為蛋黃本身較咸,所以放鹽時候一定要比較注意),趁熱供食。

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鹹蛋黃炒螃蟹 Salted Egg Clab

材料:

肉蟹2隻、鹹蛋黃5粒(蒸熟)、菜油2湯匙、咖哩葉2支、蒜茸½湯匙、小蔥茸½湯匙、姜茸¼湯匙

調味料:

鹽½茶匙、雞精粉1茶匙、糖½茶匙、咖哩粉1湯匙

做法:

1. 螃蟹去內髒和肺葉洗淨斬件,蚧鉗略拍壓,然後放入熱油中過油,撈出備用。將熟鹹蛋黃壓碎備用。

2.溶解菜油,爆香材料B,放入鹹蛋黃炒香至起泡沫,加入咖哩葉及調味料炒香。拌入油爆過的蚧,翻炒均勻,即可上桌。

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鹹蛋香酥螃蟹

材料1:

螃蟹 - 6隻

材料2:

合隆粉 - 1/3包

雞蛋 - 1個(只取蛋白)

鹽 - 少許

汁料:

3個鹹蛋黃(蒸熟,壓碎)

咖喱葉 (1大湯匙)

指天椒粒 (1小湯匙)

200ml 淡奶

調味料:

糖 - 1小匙

胡椒粉 - 少許

鹽 - 少許

做法:

1. 螃蟹處理好後加入材料2拌均大概5分鐘。

2. 燒熱炸油,放入螃蟹炸至金黃色及熟,撈起濾干油分。

3. 牛油一大匙,放入鹹蛋黃碎,咖喱葉和指天椒炒香,再加入淡奶和調味料煮滾。

4. 最後加入螃蟹炒至汁濃稠,便可上碟享用哦。

溫馨小提示:

卡人第一次自己宰螃蟹,過程當然鬼叫似的,哈哈,在此我也提醒大家小心一點哦!小辣椒可以選擇放或不放哦,就視自己嗜辣程度,其實這個真的很好吃,大家放心試看。

我再分享多一次,這個合隆(廚師炸粉)很好用哦~

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黃金鹹蛋雞

材料:

雞腿肉 2隻

鹹蛋黃 2 粒 (蒸熟;切絲)

蒜茸 2 大匙

咖喱葉 適量

醃料:

雞蛋 1 粒

鹽 半茶匙

白糖 1 茶匙

花雕酒 1 茶匙

木薯粉 1 湯匙

調味料:

淡奶 110 ml

鹽 適量

白糖 1 湯匙

牛油 2 湯匙

沾料:

木薯粉 100g

麵粉 50g

做法:

1. 將雞腿肉去骨,切小片狀。加入醃料醃至入味,備用。

2. 將醃好的雞肉沾上混勻的沾料。熱油,將雞丁炸至金黃色,瀝干油。

3. 將牛油煮溶,加入蒜茸、咖喱葉及鹹蛋黃絲,炒拌至香。

4. 加入調味料以及雞丁,不斷拌炒至香,盛起瀝干油即可擺在盤。

p/s:

1. 嗜辣者能自行加入指天椒粒來調味。

2. 上桌前用過濾網過濾多餘油分會更爽脆可口。

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鹹蛋黃焗南瓜

南瓜經過炸制後,非常非常的酥脆,

吃起來帶著鹹蛋黃的香味和沙的口感,

真的非常棒!

材料:

南瓜 500g (南瓜去籽,切條(1.5 x 6cm)

鹹蛋黃 3 顆 (蒸熟,剁碎備用)

咖喱葉 5-6瓣

牛油 2匙

蒜 4瓣 (切末)

雞蛋 1顆

玉米澱粉 適量

鹽 1/2茶匙

糖 1/2茶匙

蔥 少許 (切碎)

做法:

1. 鹹蛋黃加入1/2小匙的白酒,入鍋蒸熟。剁碎或用匙子壓碎備用。(越碎越好,加入糖,鹽)

2. 1小匙鹽醃制南瓜條20分鐘。然後,倒掉醃制後多餘的水份。

3. 將雞蛋液拌勻南瓜條,倒出多餘的蛋液,加入適量的玉米澱粉,讓南瓜條均勻地裹上一層白衣。

4. 開鍋熱油,燒到7分熱時,下南瓜條。下鍋10秒後才開始翻攪(太快翻攪,粉沒固定著,容易脫落)

5. 南瓜條炸至表皮變硬時,就可以出鍋瀝油了。(約1分鐘,炸太久金瓜會變爛!)

6. 小火燒熱牛油,下蒜末、咖喱葉翻炒出香味。

7. 加入蛋黃不停的快速攪拌,炒至出沫。(如沒沫,可稍微轉大火「一點」)

8. 熄火,下南瓜條、蔥花輕輕拌勻即可上桌。

註:

1。南瓜塊炸過一次後,最好能復炸一下(待稍微涼了,再復炸),復炸就是油溫100度左右時,把南瓜下鍋炸10秒即可,這樣南瓜塊的皮會更酥鬆。

2. 炒蛋黃是不要太大火,火要保持5成熟左右,如太大火可暫時熄火一會。記住,在鍋裡翻炒時要輕輕拌勻即可。用力大會翻爛的。

參考來源

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