肉丸一煮就散？飯店大廚：多加這步，肉丸不鬆散，有彈性

豬肉可以說是咱們生活當中十分常見的一種食材，尤其是對於現在無肉不歡的飲食習慣來說，基本上每家每戶餐桌上都少不了豬肉的存在。加上豬肉的烹飪方法有很多種，比如爆炒，燉煮，油炸，水煮等等。不同的烹飪方法製作出來的豬肉口感都大不相同，並且豬肉還可以製作成不同的形態。比如肉片，肉丸，肉末等等。可以說豬肉不管是哪種做法，都深受人們的喜愛。

對於人們吃慣了大魚大肉的生活習慣來說，現在更多人會選擇口感好，營養價值豐富的湯品來食用，而肉丸湯就是其中一道十分受歡迎的湯品，主要食材是由豬肉製作而成，製作出來的肉丸湯喝起來非常的鮮美，而且肉丸吃起來也是彈性十足，可以說是餐桌上必不可少的一道美食。

肉丸一煮就散？飯店大廚：多加這「1步」，肉丸不鬆散，有彈性

雖然肉丸湯製作起來非常的簡單，但並不是每個人製作出來的肉丸湯都好喝，尤其是在肉丸下鍋時，很容易出現一煮就散的情況，最後導致肉丸湯變成了肉末湯，不僅煮出來的肉又老又硬，湯喝起來也不鮮美，那麼到底該如何燉煮一鍋好喝的肉丸湯呢！今天小編就給大家分享下燉煮肉丸湯的正確做法。

【肉丸湯的家常做法】

第一步，首先就買回來的五花肉洗凈，用刀切成厚片放到盆中，往裡面加入生薑，白醋，料酒。用筷子將其攪拌均勻，大概醃制15分鐘。再將醃制出來多餘的血水倒掉，用清水沖洗一遍，接著將肉片用刀切成條狀，再剁成碎末備用。

第二步，接著往剁好的肉末當中打入一個雞蛋，並且加入適量的麵粉，食鹽和生抽，用筷子將其攪拌均勻。這樣就能夠讓肉丸更好的成形，並且還能夠使肉丸吃起來更加的入味，大概攪拌均勻後醃制10分鐘左右。最後往裡面加入適量的食用油攪拌均勻，抓一把肉末放到手中，利用虎口的力度，擠出一個丸子形狀即可。

第三步，然後往鍋中倒入足量的清水，往裡面加入生薑片，大火將其燒開，再把準備好的肉丸放入鍋中，保持鍋中的清水處於沸騰的狀態，直到肉丸全部漂浮起為止。再往裡面加入少許的食鹽，撒上蔥花，調味增香即可出鍋。

所以面對肉丸一煮就散的問題，根據飯店大廚的說法，多加滾熟油這一步，就能夠讓肉丸製作出來不鬆散，有彈性。這主要是因為肉丸在下鍋之前，表面沒有一層保護膜，在沸水鍋中燉煮的時候，就容易出現煮散的情況，而在熟油當中滾上一圈，就能夠讓肉丸更容易煮製成型，並且煮出來的味道更香。那麼大家學會了嗎？

參考來源