自製廣式脆皮燒肉

脆皮燒肉食材五花肉1斤半小蘇打適量竹籤3根五香粉3/4茶匙鹽少許做法步驟1.五花肉選用肉質比較厚的，但是不要太肥的。2.洗凈後放入冷水鍋裡。3.

我用的是電磁爐，選用火鍋程序中火煮至7成熟。4.煮好後放入冷水裡冷卻。5.冷卻取出後用廚房紙把多餘的水分吸干。6.吸干後肉皮用叉子插入，儘量多插點小孔；必須把整塊肉皮插孔。7.在插小孔是不要把肉皮戳壞了，表面插入就可以了。8.翻到肉一面把肉劃開，劃到快接近脂肪時就要停止了。9.在切好後把肉與肉的縫隙、左右側邊都抹上五香粉，肉皮不能抹五香粉否則烤的時候顏色就不好看了。10.五香粉抹好後再抹入適量的鹽，肉的縫隙、表面與側面都要抹入。11.翻到肉皮一面，去少許的小蘇打；一定不能過量否則會影響口感。撒到肉皮上。12.用手均勻的抹到肉皮表面，抹小蘇打是可以讓肉皮更酥脆。13.抹好後在肉的一面插入竹籤，必須是插在肉的中間；以免烤的時候肉會捲起。14.用一塊錫紙把肉的一面朝下放。15.周圍的錫紙圍起來，然後放入冷藏1-2小時。如果要冷藏1個晚上也可以，我是從早上就開始醃制到了晚飯時刻才烤的。16.在烤之前的30分鐘提前取出室溫。烤箱預熱230度中層烤，只需要用【上火】烤；時間為30-40分鐘，必須按照各家的烤箱調整溫度和時間。17.在烤了第一個過程30-40分鐘結束後把燒肉取出，此時表皮會有一些焦黑色，用餐刀刮掉。烤箱繼續加熱10分鐘也是剛才的度數230度。18.刮好後在肉皮上刷上一層薄油，然後繼續入烤箱烤10分鐘，上火烤230度。19.烤好後待涼些就可以切成塊食用。溫馨小提示1.小蘇打就一點點就可以了，大概在1克左右。

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