你還在用水煮飯嗎？原來米飯這麼做，才更香更健康呢！

米飯，是我們國人的主食，尤其是像我們南方人，一天沒有吃過米飯，就算吃了再多的面食或者其它什麼，總感覺“今天一天沒吃飯了”。但是，對於高血糖的人或者減肥人士而言，醫生總是建議要減少糖分攝入，比如米飯的量也要控制，其實這也是一種折磨。我爸爸和婆婆都是糖尿病，我和老公又喜歡甜食，所以也常常感嘆以後糖要少吃點，又指不定哪天就變“小糖人”了。前幾天，朋友推薦我說有一種脫糖電飯煲，適合低糖養生的人吃。我還是第一次聽說有這樣的電飯煲，昨天收到電飯煲以後，跟老公兩個人好好研究了一下它的原理，發現還是很有科學道理的。

我是生物老師，老公是化學老師，職業病，難免喜歡去看看電飯煲工作的原理，如果你有興趣，不妨看看。米飯的主要成分是淀粉，淀粉有2種，直鏈淀粉和支鏈淀粉，前者消化慢，後者消化快，吃了以後血糖上升也快，冷水中不溶，加熱以後會溶解於水中。傳統的電飯煲是米和水一起煮的，屬於水煮飯；而這個電飯煲有甑子和蒸隔網，其實就是模擬古法煮飯三個步驟：煮、瀝、蒸。明顯看出，它的工作原理是先大火煮，然後一部分淀粉溶於水，隨米湯被瀝出，剩余的米飯是蒸熟的。所以，它屬於蒸飯，從長期來看，這樣蒸出來的米飯確實含糖量降低了，對於控制血糖是有幫助的。老公說小時候他們家小時候就是這樣煮飯的，叫撈飯。那時家裡只有一個鍋，為了節約時間，就先大火煮飯使之蓬發，然後把米撈出來，下面鍋燉菜，上面蒸飯，飯菜可以一起出。這樣的米飯因為是蒸出來的，所以顆粒分明，味道還挺好吃的。不過，後來很久沒這樣燒了，因為很麻煩。

現在有了自動的電飯煲，自然就不需要這麼麻煩了，一鍵搞定。而且它是大火蒸煮，時間還特別短，它自動定時是22分鐘，也可以根據米量自行增減時間。說實話，我用過的電飯煲還從來沒有這麼快的。大火蒸的好處，就是飯會比較香，就像小時候吃到的那種柴火飯。活了幾十年，我還是第一次這樣煮飯呢，真是好奇得很，立刻就洗干淨了試試。馬上立夏了，新鮮豌豆大量上市的季節，我們這的風俗是家家戶戶要吃豌豆飯呢！正好公公拿來了一袋自家種的豌豆，我就用它來煮了豌豆飯，很香呢，有以前農家柴火飯的感覺，顆粒分明，不軟不硬，味道挺好吃的。電飯煲內膽裡是米飯，下面還有一盒米湯。一般，我們的大米來源可靠比較優質的話，不含殘留有毒物質，那這個米湯是可以喝的，或者用來做菜。當然了，血糖高的人或者想要低糖飲食的人自然是不要喝，因為我們本來就是把一部分糖類過濾到米湯裡啦！