黃豆別光知道打豆漿了,這18種做法不可不知,快進來瞧瞧吧
蓮藕黃豆豬腳湯
用料
干黃豆1把;蓮藕3節;豬腳1隻(或豬腳1隻,加骨頭1大塊);薑片4片;水2升
做法
煲這些簡單的家庭湯水其實很簡單。肉類汆水是重要的一步,水燒開,放入豬蹄和骨頭汆燙,看到有髒的浮沫排出來,關火,洗乾淨即可
黃豆泡發,蓮藕去皮切大塊,豬腳,骨頭汆水洗乾淨備用
所有食材放入湯煲裡,高壓鍋壓20分鐘,從高壓鍋裡倒出來之後再明火大火煮開5分鐘,香味溢出即可
明火的話大火燒開,轉中小火煲2個半小時,同樣最後5分鐘轉大火出香味
加鹽調味即可
茄汁黃豆
用料
黃豆100g;番茄2個;番茄沙司3湯匙;鹽少許
做法
準備:黃豆泡發
番茄去皮
去皮的番茄切大塊,放入料理機
通電,將番茄打成番茄醬
泡發的黃豆放入塔吉鍋
加入打好的番茄醬
再加入適量番茄沙司
根據個人口味加入少許鹽
充分攪拌均勻
蓋上鍋蓋,放入微波爐,中高火加熱20分鐘,至湯汁收干即可
蛋黃豆腐
用料
鹹鴨蛋黃2-3個;內脂豆腐或日本豆腐一盒;甜玉米粒兩大把;火腿一根;醬油少許;鹽酌量;糖酌量;味精酌量
做法
鹹蛋黃搗碎成為泥狀,豆腐切塊。
鍋內入油加入蛋黃泥,小火,輕輕攪拌,炒至散開沙沙狀,加少許水,繼續炒幾下。
加入甜玉米和火腿,翻炒,
中火,加入豆腐,繼續翻炒,喜歡豆腐碎碎的·就可以肆無忌憚的翻炒,不喜歡碎的喜歡整的·就輕輕的翻炒
加入糖、鹽、味精,燒開蛋黃豆腐,看有變濃稠時,稍加醬油,翻炒片刻即可出鍋
黃豆燜雞腳
用料
雞腳10隻;黃豆1杯;生薑1塊;白酒;生抽;糖適量
做法
黃豆放進冷鍋裡,慢火炒香,盛起用水浸泡10分鐘,並清洗乾淨
雞腳剁去指甲,每隻斬成2~3件,飛水後沖洗乾淨浮沫,生薑刮皮後拍扁
熱油鍋,爆香生薑
倒入雞腳煸炒一會,淋入白酒
淋入生抽,翻炒均勻
加入白糖,翻炒均勻
撈起黃豆,放進鍋裡
加入沒過材料的清水,大火煮開後,轉小火燜煮20分鐘,大火收至醬汁濃稠
黃豆燒豬尾
用料
豬尾4根;黃豆60g;植物油1tsp;冰糖一小把;老抽2/3tbsp;生抽2tbsp;米酒/料酒2tbsp;老薑1塊;大料1枚;鹽適量
做法
豬尾洗凈,去毛,斬成4-5cm的塊,入冷水,加1tbsp米酒/料酒和一小塊拍散的生薑,開中火,煮沸後倒掉血水,揀去生薑,用溫水沖洗乾淨豬尾表面浮沫待用。
鍋擦洗乾淨,置於中火上,加入1tsp植物油,加入冰糖,慢慢翻炒至冰糖融化呈現焦糖色,判斷標準是接觸鍋底的冰糖開始全部出現小泡,呈現泡沫狀即可,沖入沸水熬化糖色。糖色應該呈現紅亮的琥珀色,如果把握不好,嘗一嘗,如果過火發苦,倒掉重新炒一遍。
糖色水燒沸後加入1tbsp老抽便於上色,入豬蹄和黃豆,大火催開後撇浮沫,加兩片生薑和1tbsp米酒/料酒以及一枚大料,轉小火加蓋燒到軟爛,鹽不要提前加,否則黃豆會久煮不爛,這個步驟約需3小時。
嘗到黃豆軟糯後豬尾也應燒軟了,加入生抽和鹽調味,去掉鍋蓋,改為中大火收汁,注意鹽不要加太多,收汁後鹹度會濃縮。
湯汁略收干後再嘗一遍鹹度和甜度,調整好後起鍋裝盤即可。
蟹黃豆腐(鹹蛋黃版)
用料
內脂豆腐1盒;鹹蛋黃3個;蟹肉棒2支;豌豆粒適量;玉米澱粉1勺;水/高湯適量;鹽適量
做法
內脂豆腐倒扣在砧板上,切去底部的四個角,用刀身輕輕拍打底部使空氣進入。
觀察切去的四角,發現豆腐和盒子間有空隙就可以把盒子拿掉了。
得到一個完整的內脂豆腐。
豆腐切小塊,鹹蛋黃用勺子碾碎,蟹肉棒切成薄片。
水燒沸,加適量鹽,放入豌豆粒,煮2分鐘左右。
撈出放入冰水,降溫後取出用廚房紙包好備用。
*豌豆粒只是裝飾用,可不放,也可替換成別的蔬菜。
鍋燒熱,放適量食用油,倒入碾碎的鹹蛋黃,炒至起大泡沫。
加入蟹肉棒一同翻炒。
加入適量的水或者高湯(大概300毫升左右),中大火煮沸。
煮沸後加適量鹽調味,然後放入切塊的內脂豆腐,再次煮沸後換為中小火煮3分鐘左右。
期間準備一碗水澱粉。
*玉米澱粉加適量水,攪勻即可。
倒入水澱粉勾芡,湯汁變濃稠即可關火出鍋。
講道理,我可以一人吃下三碗飯
干煸黃豆芽
用料
黃豆芽450克;干辣椒15克;蔥30克;鹽適量;糖1/2茶匙(3ml)
做法
將黃豆芽洗凈去根須,這麼做一是為了口感二是為了美觀,蔥切蔥絲
鍋中不放油燒熱,放入黃豆芽炒,將黃豆芽的水分炒出來
將豆芽炒至棕褐色即可,盛出待用
鍋中放入少許油,放入干辣椒和蔥絲炒香
放入煸過的豆芽炒勻,用鹽和糖調味即可
海帶黃豆龍骨湯
用料
海帶、黃豆淡菜、鹽;龍骨/豬脊骨蜜棗、姜
做法
材料:淡菜、蜜棗、姜
蜜棗小的可放兩個,大的一個就夠了,多了甜過頭
材料:黃豆
提前浸泡2小時
材料:龍骨
材料:老海帶
1、先用清水將海帶浸泡10分鐘
2、兩面擦洗乾淨
3、再用刀切大塊
4、最後用姜水飛水(用姜水飛水可去除海帶的腥味)然後沖洗備用
補充說下:我泡了兩大塊,一次清洗乾淨及飛水,並沖洗乾淨和瀝干水份,然後用保鮮袋裝好放入冰箱中,一周內隨時煲湯或煲糖水,省事
龍骨用姜水飛水,再沖洗
就是用姜水煲開煮一下,再沖先乾淨
全部湯料已備好
我這是四人家庭的材料,每人兩碗剛好喝完
倒入湯煲中
適量加水
將電子湯煲調至煲湯程序,(濃郁)約40分鐘
撇去油,加鹽,喝湯
黃豆紅燒肉
用料
五花肉;黃豆;料酒;生抽;老抽;番茄醬;冰糖;蔥;蒜;八角;紅椒
做法
將五花肉切成塊
冷水下鍋汆燙
撈出肉瀝干水份
鍋內放入蔥蒜紅椒爆香,加入汆燙好的五花肉塊
將五花肉煸炒至出油
倒入老抽翻炒上色
再放入提前泡發好的黃豆
翻炒後加入料酒和生抽,八角,冰糖加水漫過食材,大火煮開後改小火慢煮
煮至湯汁收的濃時加入番茄醬
大火將番茄醬翻炒再加蓋燜煮一會兒即可出鍋
炒干黃豆
用料
干黃豆隨你便;生薑隨你便;蒜子隨你便;鹽適量;生抽適量;老抽適量;菜籽油或花生油適量;辣椒醬適量;新鮮大蒜適量
做法
無水乾淨的炒鍋倒入干黃豆翻炒,中火即可
炒至豆子表面有許多黑點,喜歡焦香味的可以多炒會兒,不喜歡的少炒會
本人喜歡多炒會,因為吃起來只會有香味,不會有焦味
倒入盛滿涼水的盆中浸泡半小時,喜歡軟點的可以再多泡會,喜歡有嚼勁的20分鐘足以
這個過程其實也是清洗的過程
炒之前5分鐘撈起瀝干,
開火,入油,拍碎的蒜瓣、薑末入鍋煸香,再放入辣椒醬翻炒幾下,倒入黃豆翻炒,豆子均勻裹上香料後放鹽、生抽、老抽翻炒,放入半碗水,中火,蓋上鍋蓋燜
水快收干時加上新鮮的大蒜翻炒即可出鍋
蛋黃豆腐羹
用料
內酯豆腐一盒;鹹鴨蛋(熟)2個;皮蛋1個;海米(很小的蝦米干,不是蝦皮)一把;姜一小塊;蔥兩根;生粉濃一點20克淡一點15克;鹽3克
做法
所有材料準備好,如果沒有內酯豆腐就用嫩豆腐代替。喜歡吃香菇或者筍之類的可以自己加進去,不影響口味噠。我這是蟹黃豆腐羹的最基礎版,這幾樣必須要有不能少,另外加什麼看個人口味。
把豆腐取出來切小塊,皮蛋剝出來切丁,鹹鴨蛋去蛋白只留蛋黃切碎,越碎越好。姜切片,然後海米用水洗乾淨,不要泡。
鍋內放油,把海米倒進去炸1分鐘
所有切好的食材都倒進去
看吃飯人數加水,可以多一點兒,這個湯羹味道很棒的
大火至少煮5分鐘,不然蛋黃煮不散就沒有那種微微的流沙感
加一勺鹽(有童鞋說我做菜幾乎不放鹽,這裡放了哈哈哈哈哈哈)
把生粉用冷水調成濃漿,不要倒在一塊,要分散的倒進去然後馬上攪動,不然會結塊的
關火出鍋撒上蔥花,開喝吧冬天喝了渾身暖洋洋噠!
黃豆燜豬蹄
用料
豬蹄;黃豆;配料;冰糖 姜 蒜;調料;生抽 老抽 料酒 鹽 雞粉
做法
* 黃豆提前一個晚上浸泡好
* 豬蹄買的時候就讓師傅把它收拾乾淨,並且斬好段.
豬蹄洗乾淨,順著師傅斬好的紋路將它切好小塊;鍋裡燒開水,再先將豬蹄放入煮開;煮5分鐘左右,豬蹄裡的污血會被逼出來;
用清水沖乾淨;
然後泡在涼水中10分鐘左右,這樣會讓煮好後的豬蹄口感更好不油膩.控干水分備用;
浸泡好的黃豆也準備好;
鍋中熱油,放入冰糖碎;轉中小火,待冰糖變焦黃色,開始冒泡泡;
倒入控干水分的豬蹄,翻炒,使其均勻地裹上焦糖色;接著調入生抽,老抽,料酒,翻炒均勻;
再倒入黃豆,蒜,姜,再翻炒一會兒;
最後倒入與原料持平的清水,加鍋蓋,燒開後轉中小火,燜45分鐘左右至豬蹄軟爛,再根據個人口味加入鹽和雞粉,這道菜就完成啦!
因為有炒糖色,所以,的色澤特別誘人!口味偏重的,可以再放些香辛料,八角之類的...
蟹黃豆腐
用料
嫩豆腐二盒約300G;鹹蛋黃4個;食用油;鹽;雞精;料酒;水適量;蔥;姜
做法
準備材料
豆腐取出切塊後用沸水焯燙後倒出待用
將蛋黃及小蔥,姜切丁
鍋內倒少許油,小火加熱後倒入鹹蛋丁及姜丁煸炒
在鹹蛋丁中加鹽、雞精、料酒、炒勻後倒入豆腐
加入蓋過豆腐的清水,用大火燒開,翻炒均勻後轉中火燉5分鐘左右,出鍋時撒上少許蔥花即可
發黃豆芽
用料
黃豆
做法
將需要發的黃豆用清水浸泡,直到豆子長出細小的胚芽(一天左右)。泡的過程中需要間換幾次水。
將泡好發芽的黃豆撈出,鋪平在乾淨無油的平底滴水筐裡。在筐下面放一個盛水盆,水量為剛剛沒過黃豆底部就好。取一塊乾淨的紗布,打濕擰稍干後蓋在豆子上。上面可再蓋一塊遮光板(任意)。放在溫暖的地方(我放暖氣下面)。
每天換下底下盆裡的水。如果紗布乾了要再浸濕擰乾蓋上,保持豆子的濕潤。一般2-3天就能發好芽啦。發好後將豆芽小心取出,沖洗乾淨,即可做菜來吃了。
木瓜黃豆豬腳湯
用料
木瓜一個;豬腳一隻;黃豆四兩;蔥;姜;料酒少許
做法
先將豬腳皮刮洗乾淨切塊,用滾水燙一下去腥
煮一鍋滾水放入蔥、姜、料酒,先將黃豆及豬腳在小火上燉2小時
木瓜去皮去籽,放入作法2材料中,再燉半小時
湯燉好熄火,上桌前撒入少許鹽
黃豆芽炒肉絲
用料
黃豆芽;瘦肉;蒜、姜、干辣椒;油、料酒、醬油、鹽、花椒油、雞精
做法
清洗黃豆芽,去除外殼。拿個大點的盆,水一定要沒過豆芽,黃豆芽會下沉,外殼會上浮,這樣就很容易去除外殼了。
清洗完的黃豆芽,待用。
瘦肉切絲
蒜2瓣,姜一小塊,干辣椒3個,切碎待用。
冷鍋熱油,下肉絲翻炒,加入料酒,肉絲炒變色後,加入醬油,以及蒜姜干辣椒,炒勻後扒一邊。
加入黃豆芽翻炒,豆芽變軟後加鹽,繼續翻炒,然後加入花椒油和雞精,炒勻即可盛盤。
番茄黃豆燜排骨
用料
排骨500g;番茄250g;黃豆100g;蚝油1大勺;胡椒粉1/2小勺;生抽1小勺;料酒1小勺;鹽適量;八角3枚
做法
黃豆洗凈泡4小時以上;排骨切小段洗凈用蚝油,胡椒粉,生抽,料酒拌勻醃制4小時以上
平底鍋放少許油把醃好的排骨撈出,在鍋內煎至兩面泛黃
番茄洗凈去皮切塊,泡好的黃豆撈出,把煎好的排骨,和一半量的番茄,全部黃豆,八角放湯鍋內,加開水沒過食材,把醃制排骨的湯汁一併倒入鍋內
大火燒開,小火慢燉1小時
放入剩下的番茄和鹽,繼續小火燉半小時
燉好後,轉大火收一下汁兒即可
黃豆肉皮凍
用料
肉皮;黃豆;花椒、八角、姜;鹽
做法
肉皮洗凈在沸水鍋裡煮軟後撈出,再次將肉皮上的殘毛清理乾淨,用刀將肥肉與油刮乾淨
另起一鍋,水燒開,將處理好的肉皮切成稍大於黃豆的丁,與提前泡好的黃豆一起放到鍋裡,將花椒、八角、薑片裝入調料盒中,放入,加適量鹽,大火燒開後轉小火煮1小時左右
煮好後,去掉調料,裝入耐熱容器中,待自然冷卻後放入冰箱冷藏成凍,吃前切塊即可。