在地人才懂得吃！北中南10小鎮隱藏版早餐：碗粿兩吃、70年九層粿、麵線糊始祖

台灣許多地方早餐是吃肉羹、麵線糊、碗粿等傳統美味，相信也是許多人記憶中的早餐回憶。《食尚玩家》精選出北中南10間隱藏小鎮裡的在地人早餐，超級道地的台式口味，不僅為一天補足元氣，更能在這些道地早餐中嘗到不同的小鎮風土人情。

[編輯 食尚編輯部] 整理 黃品儒／圖文提供 食尚玩家編輯部、TVBS新聞部／核稿主編 方君民

01. 宜蘭羅東鎮  粉漿蛋餅配鹹豆漿

走出火車站不用3分鐘就可以抵達這間開了將近60年的早餐店，一走進店裡就是陣陣豆漿香，如果你是「早餐控」，想要吃好又要吃得飽，來這裡準沒錯！每天現做的燒餅、煎包熱騰騰的出爐，從早上5點就開始營業到中午，「崔記早點」的餐點是屬於台式的傳統早點，這裡的豆漿除了黃豆香味濃郁外，也因為在煮的過程中放比較少的水，喝起來有一股淡淡的炭香，「鹹豆漿加蛋」放入少許白醋、油條以及蛋花，跟以往喝到的鹹豆漿完全不一樣。

See detail

▲豆漿在烹煮過程水加得比較少，有淡淡的炭香味。

See detail

▲鹹豆漿加蛋，熱熱喝整個人都暖了起來。

超大顆的「韭菜水煎包」，麵皮帶點嚼勁加上單純韭菜以及蛋花的內餡，脆口又多汁一口咬下非常過癮。

See detail

▲韭菜水煎包，韭菜脆口又多汁，大口吃下好過癮。

來到這裡一定要點一份「粉漿蛋餅」，店家自己調配過的粉漿到鐵板上煎，微微帶有厚度的軟嫩粉漿麵皮與雞蛋一起入口，喜歡吃辣的朋友也可以加上「豆豉辣椒」，好吃到還有人專程來這打包回去拌飯。

See detail

▲粉漿蛋餅，傳統早餐指標之一，一定要吃！

See detail

▲加入豆豉辣醬更提味。

美味的早餐絕對不能錯過，沒吃過崔記早點別說你玩過羅東！「鮮肉煎包」「燒餅油條」也是台式傳統早餐的招牌餐點之一，每一樣都點來吃就對了！

See detail

▲燒餅油條。

See detail

▲鮮肉煎包。

崔記早點地址：宜蘭縣羅東鎮公正路46號電話：（03）954-4481時間：凌晨05：00～12：00

02. 宜蘭頭城鎮  坐在稻田旁吃炒麵

頭城人不肯說的祕密早餐店被我們發現了，竟然還是個鄉野小攤車，跟大家一般想像的早餐完全不一樣，賣的是炒麵配肉羹，熱賣程度超誇張，通常6點一開賣，不到8點就會被秒殺，許多在地人都願意為它早起，開啟活力充沛的一天。

See detail

▲炒麵配油豆腐的分量相當足夠，替你補足一天的元氣。

在頭城賣了四十多年的攤車炒麵，只用簡單的炒麵、肉羹、米粉羹就俘虜在地人的胃。油油亮亮的炒麵事先用醬油拌炒，顏色比較深，麵條也比一般炒麵粗，搭配老闆特製的紅辣味噌醬提味，還有炒麵的最佳拍檔油豆腐，讓人不自覺地吃不停。

See detail

▲米粉羹的用料超多，柴魚與小魚的香氣很濃，早上吃起來真的很過癮。

早餐一定要吃飽飽，吃炒麵絕對不夠，來攤車的標配就是一定要再點一碗米粉羹。米粉羹用料很實在，裡頭的料多到快滿出來，用柴魚和小魚乾熬煮的湯頭，讓整碗多出一層淡淡的鮮味，早上吃也不會感覺太油膩。

See detail

▲肉羹湯配炒麵是大家最喜歡的搭配。

肉羹湯也是搭配炒麵的好搭檔，老闆的肉羹做得很用心，主要是瘦肉條，只裹上薄薄的一層粉，湯底用小魚去熬煮，一口炒麵一口鮮甜的肉羹味道恰恰好，喜歡更重口味一點還可以加入黑醋或辣醬，讓味道有更多層次。

See detail

▲坐在稻田旁邊吃炒麵、米粉羹當早餐，真的好台啊。

攤車炒麵地址：宜蘭縣頭城鎮吉祥路98號時間：06：00～09：00

03. 彰化和美鎮  碗粿2種吃法

在彰化和美有一攤古早味碗粿，每天限量700份，清晨5點半開始賣，一個半小時，大約7點左右就完售，有民眾為了想吃這碗碗粿，天還沒亮就來排隊，因為太晚來肯定吃不到。一碗碗白泡泡、幼咪咪的碗粿放進蒸籠裡，瓦斯大火蒸，這是彰化和美飄香60年的老味道。另外，記得吃完後碗先別急著還給老闆，還可以喝一碗湯，滿滿一碗湯有竹筍、大骨，還有老闆幫碗粿添風味的獨門醬料，一碗碗粿2種吃法。

See detail

▲看似簡單的碗粿，卻是彰化人甘願早起排隊的美味。

See detail

▲老闆特製的獨門醬料，為碗粿增添風味。

和美圓環碗粿地址：彰化縣和美鎮鹿和路六段506號時間：凌晨05：30～07：30LINE ID：a633162

04. 南投埔裡鎮  菜頭粿軟嫩如豆腐

「粿」類美食，在台灣傳統味有一定地位，逢年過節總得來份粿，甚至到早餐店也會點粿來吃，原料在米香的帶領下，展現絲絲入扣的味道，正港台灣味無誤。但埔裡這間手作菜頭粿，竟然可以將粿做到如嫩豆腐般化開的口感，讓人一動手就完全沒停過，徹底被征服。

See detail

▲手工菜頭粿看了就超餓。

在埔裡市場旁的江媽媽菜頭粿，可是一家飄香40年以上的老店，手工的菜頭粿純到一點蝦米都沒有加，吃到的是實質的原味，用料實在香氣十足，也難怪成為在地人狂推的店家！除了平日販售的菜頭粿，假日還有限定的芋頭粿，把這間店稱為「粿」大師也是剛好而已。

See detail

▲米糕也是招牌之一。

以為在地人來這只吃粿嗎？當然不是，在地人的套餐正是炒麵搭上菜頭粿，店家的炒麵麵條吃來十分滑順，淋上肉醬，淡淡的鹹味，開胃剛剛好，再配上現煎荷包蛋及菜頭粿，一口麵一口菜頭粿，還不夠飽的話，再喝一碗綜合湯，保證帶著脹脹的肚子結束這回合！但必須提醒大家這間老字號的菜頭粿每日可是限量供應，而且店家營業時間也只到中午，只能說，想吃要趁早喔。

See detail

▲綜合湯料多味美。

江媽媽菜頭粿地址：南投縣埔裡鎮東榮路52號電話：0919-584-826時間：07：30～12：30

05. 南投草屯鎮  獨家配方鹹湯圓

在草屯這個淳樸的小鎮，藏著在地人才知道的美食，市場內飄香60年的傳統客家美食，吃慣大魚大肉的你一定會有耳目一新的味覺體驗。一碗傳統的意麵搭上肉燥及韭菜，配料看似簡單卻能完全征服你的味蕾，一端上桌，肉燥的鹹香立刻撲鼻而來，想讓你不食指大動也難啊！再加上老闆極力推薦的甜辣醬又是另外一番滋味。

See detail

▲看似簡單的意麵卻能完全征服你的味蕾。

除了意麵，招牌上主打的鹹湯圓也是必嘗的美食之一，一口咬下去外表Q彈黏牙，肉餡的香氣立刻四溢而出，肉餡經過老闆用獨家配方醃過而成，讓你不單單只能品嘗到豬肉的鮮甜，還帶有客家鹹豬肉的香氣。

See detail

▲招牌主打的鹹湯圓。

許記鹹湯圓地址：南投縣草屯鎮碧山路77號電話：（049）235-7545時間：07：00～19：00

06. 雲林虎尾鎮  羹湯清魷魚脆

虎尾魷魚羹麵是擁有數十年歷史的在地老店，也是許多虎尾人學生時代早晚餐的依靠。這裡的「魷魚羹」湯頭清澈，不像北部的沙茶魷魚羹重口味，淡淡勾芡的香味跟阿根廷魷魚清脆的口感，佐上一點黑醋，令人胃口大開。切仔麵也是招牌，裡頭加上韭菜以及3片薄薄的豬肉，帶有復古風格的鄉間小吃，令虎尾人回憶滿滿。

See detail

▲（左）招牌乾麵為傳統切仔麵，上頭肉片切得薄又平整；（右）魷魚羹湯的魷魚飽滿又清脆。

虎尾魷魚羹麵 地址：雲林縣虎尾鎮和平路131號電話：（05）633-3077時間：06：30～19：00

07. 雲林北港鎮  不見麵線的麵線糊

這家位於朝天宮後巷沒有招牌和店面的攤位，可是真正發明麵線糊的創始攤販。這種麵線糊的作法很特別，特製粗細不一的手工麵線，得放入大骨湯中，經過三次文火烹煮至不見麵線原形的糊狀。上桌前，再加上一瓢肉燥和一塊順口的滷蛋白，就成了一碗北港人正宗的早餐。

See detail

▲麵線糊加蛋為早期增加體力的吃法。

由於農業社會為了體貼家中長輩年邁齒牙動搖無法順利食用，所以把麵線煮成糊狀，而打上蛋黃則是增加營養，但剩下的蛋白丟掉相當可惜，於是店家製成滷蛋白，反而變成店內的特色小菜。食量大的人還可以點上一碗油飯，老闆娘先以檜木桶炊製2至3年的老糯米，蒸熟的糯米帶有檜木香味，再淋上一層由手工切塊的肉燥醬，與北部先炒過的油飯大不相同。

老等麵線糊  地址：雲林縣北港鎮中秋路87號前電話：0938-906-338時間：06：30～13：00

08. 雲林土庫鎮  米糕軟硬適中

許多從外地來的遊客，來到雲林一定會到「老方米糕」朝聖一波，這間米糕口感軟硬適中，上頭的肉燥是增添美味的祕密武器，淋上特調醬油膏，微甜略鹹的味道一口吃下，滿滿的家鄉味就這樣湧上心頭，突然好想回一趟老家！

See detail

▲祖傳米糕軟硬適中，不會太黏牙。

另外一道可以讓你回憶從前的美食就是這碗「魷魚羹」，香濃的魷魚味在你喝下的瞬間充滿整個嘴巴，加上一點點蛋香以及一塊塊脆口魷魚，不知怎麼著，彷彿回到從前在巷口攤車用餐的懷舊場景，每一口都是回憶。

See detail

▲生魷魚羹跟兒時記憶裡的味道一樣。

外表看似簡單，滋味卻不簡單的「冬瓜排骨酥湯」，將白蘿蔔及蔬菜的鮮甜全都結合到湯頭，經過老闆的獨門手藝，喝起來有厚度，鹹香滋味也剛剛好。店裡還有限量小菜「大骨肉」，肉質Ｑ彈又帶有一點膠原蛋白，不點一盤來嘗嘗怎麼說得過去！

老方米糕 地址：雲林縣土庫鎮中正路176號電話：（05）662-2140時間：06：00～14：00

09. 雲林西螺鎮  6小時才能上桌九層粿

白泡泡的粿，加上米漿、醬油、蒜泥，這不是豆腐，這一盤是雲林西螺的古早味。老闆刀起刀落，一大塊九層粿切成幾十盤，「九層粿」一盤一盤端上桌，天還沒亮，有人起得比太陽還早，就怕晚了沒吃到。

See detail

▲Q彈的九層粿搭配醬汁調味，入口多層次、愈咀嚼愈香。

在地古早味賣了70年，軟嫩的九層粿層次分明，中間顏色深，往兩邊有漸層的感覺，多層次的口感，來自繁複的製作過程，靠的是「炊」粿的功夫。九層粿用西螺米浸水1小時，第1層炊10分鐘，再加第2層又10分鐘，一層一層加上去，如此堆疊9層。然後9層一起再炊3小時，從浸米到上桌要6小時。

See detail

▲吃粿要配湯，來一碗丸子、豆腐、蹦皮、筍子招牌綜合湯最對味。

九層粿真的有9層，名副其實！一開始70年前，店家體貼要早起出門上工的客人，清晨5點開始營業，後來變成傳統，中午之前就賣光收攤，晚了吃不到。

See detail

▲九層粿其實就是油蔥粿，但因作法上是一層一層交疊而上，所以稱為「九層粿」。

黃記九層粿地址：雲林縣西螺鎮建興路286號電話：0932-591-537時間：凌晨05：00～11：00（週一休）

10. 屏東東港鎮  討海人靠這碗補元氣

起床就要來碗屏東討海人必吃的早餐補補元氣！屏東在地料理飯湯和鮪魚蓋飯，想不到連早餐都有滿滿海鮮好料。喜歡不同口味，吃麵疙瘩配碗鮮魚湯，暖和腸胃，展開新的一天。這種湯泡飯的米粒口感與粥不同，把煮熟米飯倒進蘿葡湯稍為煮一下，等到飯粒微微爆花即起鍋。米飯不失飽足感，配上鮪魚塊、蝦子、魚板、白蘿葡和魚丸等配料，就像傳統什錦麵一樣，口感和營養都豐富。各式食材以甘甜柔和的白蘿葡湯襯托，滋味和諧溫順。

See detail

▲飯湯加入多項食材，口感豐富，有蝦猴、蒜酥、芹菜提出香氣，芹菜增添清爽。

黑媽媽食堂地址：屏東縣東港鎮興漁街144-7號電話：（08）833-3551時間：09：00～15：00

參考來源