食材用料紫芋圓：紫薯100g木薯粉50g水適量黃芋圓:紅薯100g木薯粉50g水適量白芋圓:香芋100g水適量木薯粉50g配料:紅豆100g西米50g椰漿適量開始制作步驟1小紅豆提前浸泡過夜，瀝干水放入砂鍋，加入細砂糖和清水（清水大約高出紅豆1個半指節）；大火煮開後轉小火，燉煮40-50分鐘。
步驟2芋頭、紅薯、紫薯去皮。
步驟3芋頭、紅薯、紫薯切塊洗淨。
步驟4放入蒸鍋，開中火 上汽後蒸25分鐘左右，（或放入蒸箱，100度 蒸25分鐘）。
步驟5將紅薯、紫薯、香芋分別碾碎，壓成泥狀。
步驟6在揉面團時，加入水的量不固定，因為蒸的方法不同，紅薯、芋頭、紫薯的含水量也不同，水可以一點一點加入面團
步驟7揉成團，不裂開即可。（面團也不要揉的太軟，否則芋圓在煮的時候就會脹很大）。
步驟8芋頭、紅薯、紫薯面團揉搓成條狀。
步驟9切成長約1.5cm的小塊。（本食譜用量做出來是3人份，吃不完的可以在面團切小塊後直接放冰箱冷凍保存。）
步驟10鍋中倒入適量水，取1-2人份的量，中大火燒開後，分別將3種小面團倒入鍋中，煮約3分鐘，煮至小面團漂浮後，再煮約2分鐘即可撈出。（重點：煮芋圓時最好分開煮，防止串色；煮的時候要用勺子配合攪拌，防止粘鍋。）
步驟11撈出芋圓，放入涼白開中浸泡，晾涼。（放入涼白開中防止芋圓粘在一起，也可使口感更加緊實Q彈。）
步驟12准備好西米，煮之前用水沖一下，然後用冰水泡著西米，讓它膨脹到原來體積的2~3倍，這樣做不會融掉。
步驟13鍋裡放水，水要多放一些，不要太少了。開火，水開後再下入西米。煮西米的時候火可以稍微大一點，同時用勺子不停攪動。
步驟14越煮水量越少，西米也越來越透明，這就是快煮好了。一般煮15分鐘左右就可以關火了。關火後蓋上蓋子，燜8-10分鐘左右。燜好後打開蓋子，撈起西米，用涼水沖一下。放一邊待用。 注意：如果發現燜好的西米還是有白心，說明沒有完全煮好。再開火接著煮幾分鐘燜幾分鐘就可以了。
步驟15碗中倒入熟紅豆、西米，放入三色芋圓，淋上煉乳，就可以開始了。
步驟16色澤豐富鮮豔，味道也各不相同，搭配紅豆、牛奶一起吃，別提有多香甜了！
小貼士1、木薯粉是一種淀粉的名稱，它是從一種熱帶植物的塊根中提取出來的淀粉。當木薯粉和水混合煮熟之後，會變透明，並且會帶有一定的Q彈口感。制作
芋圓必須使用
木薯粉，不能用其他淀粉代替。2、可根據個人口味加糖、涼粉、椰果等配料，吃法很多的。
參考來源
kitty
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