30年大廚透露紅燒肉絕招，難怪自己做的差點味道，原來加它才能去油膩增肉香

紅燒肉再普通不過的一道家常菜，濃油赤醬色澤誘人只一塊就能輕鬆吃下一大碗白飯。有人愛它的濃濃肉香就有人對它的肥膩望而卻步，今天就教大家一個妙招，不用一滴油只加一味料，肥膩跑光，連不愛吃肥肉的人都大呼再來一塊，快來看看吧。

紅燒肉做好了超級好吃，軟糯鮮香，肥而不膩，超級下飯。比如我肥肉一點不吃，連回鍋肉也不吃，但是我自己做的紅燒肉，可以吃好幾塊。

記得老公常說，肝臟的功能是消化脂肪，如果吃的過於清淡，也會影響肝臟的日常功能。所以飲食均衡才是最健康的方式，而不是只吃某一種食材。

紅燒肉做法千萬種，可以說每家都有自己的做法，沒有什麼好與不好，適合家人的就是最好的。舅舅是個廚師，做的一手好菜，紅燒肉更是地道的很，表哥隔段時間就會讓舅舅給做一頓，幾十年了也是如此，從來沒有吃夠的時候。

舅舅教會了媽媽，而媽媽教會了我，我想我也會教給我的孩子，美味就這樣一代代傳承下去，用這一碗紅燒肉來表達對家人深深的愛和眷戀。

【酒香紅燒肉】

食材：帶皮五花肉600克，白酒10毫升，蔥1段，薑2片，八角1個，冰糖15克，鹽2克。

做法：

1、準備食材，選擇帶皮的五花肉，這種5層的不會太肥，口感也軟糯。

2、五花肉切成方塊，大小隨意，我通常切的略大，這樣吃起來過癮。

3、鍋裡加水，五花肉冷水入鍋，加入蔥段、薑片和一個八角，燒開後再煮5分鐘，除去血沫等雜質，水開狀態撈出來肉塊待用。

4、炒鍋不放油，下入五花肉塊煸炒至表面變黃，再拿出來放盤子待用。

5、原鍋放入冰糖，用煸出的油脂來熬糖色，中火加熱，等到砂糖開始融化就不停攪拌，等到呈現琥珀色就可以了。

6、下入剛才煸炒好的肉塊，翻炒一會，使糖色均勻的裹在肉塊上。

7、加入適量熱水，能沒過五花肉，再加入剛才燉肉時候的八角和薑片，再加入適量鹽。

8、移入砂鍋裡面，記得熱水要一次性加足，多一點沒關係，最後大火收一下汁就好。一定不要忘了加入大約15毫升白酒，這可是紅燒肉好吃的秘訣。

9、大約燉40分鐘，紅燒肉軟糯，皮也可以輕易紮透就好了。砂鍋燉的紅燒肉特別軟糯入味，沒有砂鍋就在炒鍋裡燉到肉軟糯即可，時間可能久一點。吃的時候把薑片和八角挑出來丟掉。

小貼士：

1、一滴油都不用加，軟糯入味。

2、經過燉煮，白酒的味道大部分都會揮發，只有香味，沒有酒味，酒駕也不怕。

這個超級下飯無敵好吃的酒香紅燒肉大家學會了嗎。