做涼拌毛豆時，一定要用熱水煮，不然煮出來的毛豆又黃又難吃

夏天快要到了，又到了吃燒烤的季節，我們發現大家在吃燒烤的時候，都會點一份水煮花生或者涼拌毛豆，這樣不但可以開胃，而且可以解膩，最重要的是它們本身就很好吃。尤其是涼拌毛豆，搭配著啤酒，是一種完美的下酒菜。但是我們自己動手做的時候，很多人會發現，他們做出來的涼拌毛豆又黃又難吃，這主要是因為水沒有用對。我們今天就一起來看一下

在做涼拌毛豆時，一定要用熱水煮，不然煮出來的毛豆又黃又難吃。

烹飪食材:毛豆、大蒜、生薑、花椒、辣椒、生抽、蚝油、食用醋、白糖、香油、食用鹽

烹飪方法:

第一步:

把準備好的毛豆清洗乾淨，準備一個盆子，加入一勺食用鹽，用筷子攪拌均勻，並把清洗乾淨的毛豆放入盆中浸泡10分鐘左右。浸泡好以後，把毛豆的頭部和尾部剪掉。

第二步:

準備一個鍋，鍋中倒入適量的清水，水開後把毛豆放入鍋中，滴上幾滴食用油，加上一勺食用鹽，然後直至毛豆煮熟。

第三步:

把煮好的毛豆撈出來，然後在準備好的涼白開中過涼，控干水分以後放入盆中備用。加上適量的生抽、蚝油、食用醋、白糖和香油，攪拌均勻備用。

第四步:

準備好一個鍋，鍋中倒入適量的食用油，油熱後放入花椒和辣椒，大火進行爆炒，然後放入蒜末和薑末，再次翻炒均勻，最後倒入盛毛豆的盆子中，用筷子攪拌均勻。把做好的涼拌毛豆放入冰箱冷藏1個小時左右，這樣吃起來更好吃。

烹飪小貼士:

1、煮毛豆一定要用熱水煮，因為毛豆中含有大量的葉綠素，用熱水煮的過程中，葉綠素分解的比較少。但是，如果用冷水煮，毛豆中含有的葉綠素就會大量分解，這就導致煮出來的毛豆又黃又難吃。

2、把毛豆的頭部和尾部剪掉，可以在烹飪的時候更加入味，同時吃的時候也比較方便。

3、在煮毛豆的過程中，加一點食用油可以讓煮出來的毛豆保持鮮艷的顏色，不至於放一會就變黃。而加一點食用鹽可以讓毛豆更好的入味，在後面拌的時候也可以少放一點食用鹽。

4、如果有時間，最好把涼拌毛豆放入冰箱中進行冷藏，經過冷藏以後的涼拌毛豆，入味更好，口感也更加好。如果沒有時間，也可以直接吃，雖然味道不如冷藏後的毛豆，但是也不會差。

參考來源