大廚教的豬排新做法，肉質鮮嫩，醬汁口味飽滿，比西餐煎牛排還香

在江南一帶的人大多喜歡食用豬大排，烹飪的手法有煎炸和醬鹵。大排是裡脊肉與背脊肉連接的部位，又稱為肉排，這邊教你我用紅燒方法，肉質鮮嫩，醬汁口味飽滿，也是非常可口的。

一、紅燒大排

主料：豬大排350g(4塊) 生薑少 許蔥50g 鮮醬油1勺紅燒醬油2勺

輔料：白糖1勺 半鹽半勺 生粉少許 料酒2勺

製作工藝：

1.準備材料

2.大排洗凈用刀背拍松

3.放入1勺料酒、1勺鮮醬油，半勺鹽，半勺白糖拌勻，醃制半小時

4.醃制好後，加入生粉，拌勻

5.鍋加入油燒至八成熱，放入大排煎炸

6.煎至大排兩面金黃

7.撈起

8.準備蔥和薑片

9.放入鍋底

10.放上大排

11.加入淹沒大排的水，烹入1勺料酒，1勺白糖，2勺紅燒醬油，少許雞精，水燒開後轉小火蓋鍋蓋煮8分鐘(中間要給大排翻個面)

12.開蓋收汁至，醬汁濃稠即可

13.裝盤

14.開吃咯

15.成品

15.成品圖

二、滷汁燒大排

主料：肉排6塊 大蒜8瓣 青蔥2棵 生粉適量

輔料：鹽適量 生抽適量 糖適量 胡椒粉適量 料酒適量 蒜汁適量雞粉適量

製作工藝：

1.蔥切段肉排用廚房紙吸干水份，用刀背拍松，加入鹽，糖，胡椒粉，料酒，蒜汁，用欣和生抽醃20分鐘

2.裹上生粉靜置一會，炒鍋放油燒7成熱，把排骨炸成金黃撈出

3.鍋留底油燒4成熱，加蒜瓣青蔥炒香，加肉排少許欣和生抽和糖，水，一起燒5分鐘即可

4.控干油後裝盤，上撒芫荽末，一道美食即出籠

參考來源