找對方法，即使用冷水和面，烙好的蔥油餅，照樣外酥裡軟
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蔥油餅，很多人都喜歡。平時，常在賣蔥油餅的攤子上，看到排隊等待購買的人。在我家，只要烙這個餅，也是完全不用擔心會剩下的那種。
出鍋後的蔥油餅，表面金黃，咬一口外酥裡軟，又不失嚼勁。而那誘人香氣，更是老遠就能聞到。端上桌，搭配幾樣小菜，再盛一碗粥，看似簡單的一餐，卻是回味無窮，百吃不厭。
很多人說，烙蔥油餅要用燙麵，口感才好。其實只要找對方法，即使用冷水和面，烙好的餅一樣層次分明，外酥裡軟。
以下，就具體和大家分享這道蔥油餅的做法，喜歡的親們不妨找時間試試看。每一口融合了蔥香、面香、油香的滋味，真的特別美味。
具體製作方法
第一步：準備食材。普通麵粉400克、香蔥適量。
第二步：往麵粉裡加入適量的冷水，然後揉成團。（這一步不用揉太久，只要成團就可以了，麵糰可以稍軟一點。）
第三步：蓋上保鮮膜或者鍋蓋，放到溫暖的地方，讓麵糰開始鬆弛。
第四步：麵糰松馳20分鐘後，用手再揉幾下。如圖，這時麵糰明顯要比剛開始光滑一些，揉在手裡也不是很粘手了。接下來，再蓋上保鮮膜或者鍋蓋松馳20分鐘。
第五步：這時，再用手揉幾下麵糰，大家可以和上一張圖對比一下，這時的麵糰明顯要更加光滑，揉在手裡的感覺也越來越好。接下來，再蓋上保鮮膜或者鍋蓋松馳20分鐘。
第六步：如圖，麵糰已經非常光滑、柔軟。到這裡，松馳就可以結束了。
第七步：把香蔥切成末。
第八步：將松馳好的麵糰取出，放到面板上搓成長條，然後均勻的切成幾個小面劑子。（這時不用再揉麵糰，直接將麵糰搓長就可以切了。）
第九步：取一個小面劑子，搟薄，如圖。
第十步：抹上一層食用油，撒上少許乾麵粉，再撒上香蔥末、少量的鹽，如圖。
第十一步：將麵餅一邊向外拉伸，一邊向裡面卷，如圖。（把麵餅拉伸開，然後再卷，這樣可以使餅的層次更多一些。）
第十二步：如圖，全部卷完後，成了一個長條。
第十三步：由一頭開始捲起，如圖。
第十四步：把尾端壓在底部，如圖，這樣一個就卷好了。
第十五步：全部都卷好後，蓋上保鮮膜，再次松馳10分鐘。
第十六步：松馳結束後，搟開，如圖。
第十七步：把平底鍋小火燒熱，然後把餅放入鍋中，小火開始烙制。
第十八步：烙制一面金黃時翻面，直至雙面金黃，然後在表面刷一層油，再烙幾十秒後即可出鍋。
第十九步：全部烙好後，上桌開動吧。
多說幾句
1、麵粉有低筋、中筋、高筋之分。咱們烙餅用中筋麵粉，也就是最容易買得到的普通麵粉。
2、 烙餅的麵糰和的要稍軟一點。
3、和好的麵糰，松馳非常關鍵，一定不要省略掉。松馳好的麵糰，表面光滑，揉著不粘手，搟起來也不粘面板。整個麵糰的延展性非常好，拉伸的時候不容易斷。烙好的餅鬆軟好好吃，即使放涼了也不會變硬。所以，大家一定不要圖省事，省掉這個步驟。也要學會觀察麵糰的狀態，這樣烙好的餅一定好吃。
4、蔥油餅裡，不僅要放蔥，還要加一些鹽。鹽是百味之首，加一些鹽，可以讓蔥香味更濃，更香。鹽的量隨自己的口味來放就可以了，但要記得，一定要撒勻。不然有些地方沒有鹽味，有些地方又會太咸。
5、在烙餅的過程中，用小火就可以。用大火容易裡面還沒熟，外面已經糊了。那樣烙好的餅自然不好吃。
6、烙餅時鍋裡多放一些油，半煎半烙更好吃。只是不想吃太多油，所以改成快出鍋時薄薄的刷一層，口感一樣很好哦。
7、如果想早上吃蔥油餅，可以提前一晚把麵糰和好，然後用保鮮膜包好，放到冰箱中冷藏松馳。第二天，拿出來烙就可以了~
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