晚上吃啥？推薦10道家常小炒，葷素搭配、營養好吃，關鍵是省事

第一道：【清炒西葫蘆】

西葫蘆是這個季節的時令蔬菜，價格便宜，但維C和鈣的含量卻很高。常食西葫蘆不僅補鈣，還能增強免疫力。

準備食材：西葫蘆1個、大蔥1截

準備調料：生抽、食鹽、植物油

做法如下：

1、新鮮的西葫蘆清洗乾淨，切掉頭部和尾部，從中間剖開，然後切成均勻的薄片備用；大蔥切末備用；

2、炒鍋加熱，放入適量的食用油，油熱放入大蔥末炒出香味；

3、香味出來後，倒入切好的西葫蘆片，均勻的翻炒一會；炒至西葫蘆變軟微微出水時，加入適量的食鹽，滴入幾滴生抽提鮮，翻炒均勻；

4、最後淋入一點水澱粉進行勾芡，大火收汁，湯汁濃稠後即可關火，裝盤出鍋。

小貼士：

1、現在的西葫蘆比較嫩，炒的時候需要全程大火，這樣炒出來的口感才會比較脆爽；

2、最後出鍋前用一點點水澱粉勾芡，可以使調料和食材更好的融合，吃起來口感更滑嫩。

第二道：【茼蒿炒肉絲】

茼蒿在以前是專供宮廷的菜肴，現在早已走進千家萬戶。被宮廷選中的菜肴，它的營養價值肯定不容小覷的。茼蒿含有豐富的維生素和胡蘿卜素以及多種氨基酸，可以安神養心、降壓護腦、穩定情緒、防止記憶力減退，還可以消腫利尿、清肺化痰、預防便秘等，茼蒿所具有的特殊香味能夠開胃消食，促進食慾。

準備食材：茼蒿1把、裡脊肉1小塊、生薑1小塊、大蒜3粒

準備調料：料酒、生抽、老抽、食鹽、生粉、胡椒粉、白糖、植物油

做法如下：

1、先把裡脊肉清洗乾淨後切成細絲，裝入盤中，加入適量的料酒、生抽、胡椒粉、生粉，抓勻後醃制15分鐘；生粉可以鎖住肉裡的水分，這樣炒熟後的肉絲吃起來更嫩。

2、茼蒿清洗乾淨，切成長段備用；大蒜切片，生薑切絲備用。

3、鍋中加入清水，大火燒開後，加入一勺食鹽，幾滴植物油，放入清洗好的茼蒿焯水10秒，撈出後過涼瀝干水分備用。

4、炒鍋加熱，放入植物油，油熱後倒入醃制好的肉絲翻炒至肉絲變色，加入適量的老抽調色。

5、肉絲炒好後，放入大蒜片和薑絲爆出香味，倒入焯過水的茼蒿，加入食鹽和白糖調味，翻炒均勻後即可裝盤出鍋。

小貼士：

1、茼蒿的莖和葉子都是可以吃的，如果買到的茼蒿比較嫩的話，葉子建議不要丟掉，每100g茼蒿嫩葉中含VC可達25mg；

2、茼蒿是含水量較高的蔬菜，炒的時候容易出水，焯水可有效的改善這一點；焯水時間不宜過長，10-30秒即可；焯水前水中加入食鹽和植物油是為了讓焯水後的茼蒿顏色更碧綠。

第三道：【香菇肉片炒青菜】

香菇是我國的特產之一，它是一種生長在木材上的真菌，味道鮮美，香氣沁人。香菇含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用。香菇味甘、性平，具有和胃、健脾、補氣益腎的功效，可治久病氣虛、食欲不振等病症。經常食用香菇，不只可以健脾益腎，還可以促進食慾。

準備食材：鮮香菇10個、青菜1把、五花肉1塊、大蔥1段、香蔥2根

準備調料：生抽、蚝油、白糖、食鹽、豆瓣醬、植物油

做法如下：

1、香菇清洗乾淨，切成均勻的薄片後備用；五花肉切成薄片，大蔥、香蔥清洗乾淨，切末備用；

2、青菜掰成一片一片，清洗乾淨後放入沸水中焯水10秒鐘，變色即可撈出；

3、焯水後的青菜控干水分，均勻的擺放在盤子中，梗朝外，葉朝內；

4、炒鍋加熱，放入少量的食用油，油熱後下入五花肉煸炒，炒至五花肉出油微焦時，放入大蔥末煸炒出香味，然後再加入一勺豆瓣醬，翻炒均勻；

5、倒入切好的香菇片，翻炒至香菇變軟出水時，加入適量的生抽、蚝油、白糖和食鹽，翻炒均勻後倒入小半碗的開水，大火煮3分鐘；

6、最後出鍋前，加入少量的水澱粉勾芡，大火收汁，趁熱倒在鋪好的青菜上，撒上香蔥末，一盤鮮嫩爽滑、香氣四溢，美味與顏值並存的香菇肉片炒青菜就做好了。

小貼士：

搭配青菜不只是為了好看，更是為了營養均衡。炒香菇的時候多留一點湯汁，這樣青菜包裹著湯汁的味道會更好吃。

第四道：【白菜葉炒豆腐皮】

豆腐皮又叫千張或百葉，東北人可能還管它叫干豆腐。豆腐皮中含有豐富的蛋白質，氨基酸、卵磷脂，以及鈣、鐵等其他18種人體所需的微量元素。常食不僅可以補鈣、防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，還能防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。

準備食材：白菜葉幾片、豆腐皮2張、紅椒1個、小米辣2個、大蔥1截、香蔥2根

準備調料：料酒、生抽、老抽、食鹽、蚝油、植物油

做法如下：

1、買回來的豆腐皮先用淡鹽水浸泡一會，然後瀝干水分切成小塊，白菜只取了葉子的地方，切成跟豆腐皮大小差不多的小塊，白菜幫留著做酸辣大白菜更好吃；紅椒切塊、小米辣切圈、大蔥切段；

2、炒鍋加熱，放入植物油，油熱放入大蔥段、小米辣爆香；

3、香味爆出來後，下入切好的豆腐皮，翻炒幾下，然後放入少量的料酒，適量的生抽和老抽，均勻的翻炒一會，讓豆腐皮入味；這個時候我喜歡加一點點白開水，把豆腐皮煮的稍微軟一點；

4、等加入的那一點點白開水差不多被豆腐皮吸收完後，放入切好的白菜葉和紅椒塊，翻炒至白菜葉變軟，加入適量的食鹽，放入蚝油，翻炒均勻後即可關火；

5、最後撒上香蔥段，裝盤出鍋。

【小貼士】

炒豆腐皮的時候，我喜歡在放完調料後加一點點水煮一下，這樣炒出來的豆腐皮口感會更好，軟軟的而且沒有豆腥味；但是水不要加多，加水的量控制在1-2分鐘可以被豆腐皮吸收完；

第五道：【芹菜炒肉絲】

準備食材：芹菜1把，豬肉1塊

準備配料：蔥、姜、料酒、生抽、食鹽、雞精

步驟如下：

1、芹菜摘掉葉子，清洗乾淨，切成長段備用；

2、豬肉清洗乾淨，切成肉絲備用；

3、大蔥切末，生薑切絲；

4、炒鍋加熱，放入食用油，油溫7成熱放入肉絲煸炒至變色，放入蔥末、薑絲翻炒出香味；

5、加入料酒、生抽繼續煸炒一會，倒入切好的芹菜段，大火翻炒至斷生，放入食鹽，雞精調味，即可出鍋。

第六道：【萵筍炒蛋】

春天的萵筍很嫩，味道清新又爽口。萵筍具有鎮靜作用，經常食用有助於消除緊張，幫助睡眠。

準備食材：萵筍1根、雞蛋2個、紅椒半個

準備配料：大蒜、食鹽

步驟如下：

1、新鮮的萵筍摘掉葉子，颳去外皮，清洗乾淨，切成細絲，放在淡鹽水中浸泡五分鐘，大蒜切片備用；

2、碗中打入兩個雞蛋，加一點清水或白糖，用筷子打散；炒鍋加熱，放入食用油，油溫7成熱時倒入打好的蛋液，煎至蛋液凝固，盛出備用；

3、鍋中再次放油，同樣油溫7成熱時放入大蒜片爆香，倒入切好的萵筍絲翻炒幾下，倒入紅椒絲和煎好的雞蛋，翻炒一會；

4、再加入適量的食鹽，翻炒均勻即可裝盤出鍋。

小貼士：

1、打雞蛋時，蛋液裡面加入一點清水或者白糖，可以使炒出來的雞蛋蓬鬆，味道更鮮美；

2、想要炒出來的萵筍脆爽，切絲後的萵筍可以先在淡鹽水中浸泡五分鐘，然後撈出瀝干水分後再炒制。

第七道：【荷蘭豆炒臘腸】

荷蘭豆是一種營養很豐富的蔬菜，它裡面富含維生素A，可以潤澤皮膚，使皮膚變的有光澤。荷蘭豆中含有大量的胡蘿卜素，可以保護視力。荷蘭豆還是鐵的上好來源，常吃可以起到很好的補鐵效果。

準備食材：荷蘭豆300克、臘腸1根、大蒜幾粒

準備調料：料酒、食鹽、雞精、蚝油、植物油

做法如下：

1、買回來的荷蘭豆，摘掉頭尾，扯掉兩側的老筋，清洗乾淨，控干水分備用。

2、取一根臘腸，切成均勻的薄片；大蒜切末備用。

3、鍋中加入適量的清水，大夥燒開，加入1勺食鹽，放入洗好的荷蘭豆和臘腸一起焯水，焯至臘腸微卷，荷蘭豆顏色碧綠時撈出過涼，這個時間大概也就1分鐘。

4、炒鍋加熱，放入食用油，油熱後倒入蒜末爆香。

5、蒜香味出來後，倒入焯燙好的臘腸和荷蘭豆同炒，淋入料酒，加入適量的食鹽、雞精、蚝油，調料翻炒均勻後，即可裝盤出鍋。

小貼士：

想要炒出來的荷蘭豆顏色翠綠不變色，焯水這一步是不可省略的，而且荷蘭豆要跟臘腸一同入鍋焯水。臘腸中含油，荷蘭豆和臘腸同時焯燙，可以使荷蘭豆吸收一部分臘腸中的油脂，這樣焯燙過的荷蘭豆顏色會變得翠綠，讓人食慾大開。

第八道：【花菜炒肉片】

花菜被稱為窮人的醫生，維C含量極高，每100克可食用部分，維C的含量高達88毫克，比同類的白菜、油菜等要多上1倍以上，比芹菜、蘋果多1倍。

準備食材：花菜半顆、五花肉1小塊、大蔥、生薑、小米辣

準備調料：食鹽、料酒、生抽、、耗油、豆瓣醬、植物油

做法如下：

1、買回來的新鮮花菜，掰成小朵，放在淡鹽水中浸泡半個小時，之後再用清水沖洗乾淨，控干水分備用。

2、五花肉清洗乾淨，切成均勻的薄片備用；大蔥切末、生薑切絲、小米辣切圈。

3、鍋置於灶上，加入足量的清水，大火燒開；水開後加入一勺食鹽，滴入幾滴植物油，把清洗好的花菜倒入鍋中焯水；焯至花菜梗開始變色的時候，即可撈出，過涼瀝干水分備用。

4、炒鍋加熱，放入食用油，油溫5成熱時放入肉片小火煸炒；煸炒至五花肉出油、表面微焦時，把肉撥到一邊，蔥末、薑絲、小米辣放入油中爆香；香味出來後，放入一勺豆瓣醬，繼續小火，炒出紅油。

5、紅油炒出來後，下入焯過水的花菜，均勻的翻炒幾下，倒入適量的生抽、蚝油提鮮，翻炒均勻，即可出鍋。

第九道：【蒜苔尾巴炒雞蛋】

現在正是蒜苔大量上市的時候，蒜苔是大蒜的附屬品，是從大蒜苗中抽出來的。它是由兩部分組成，我們經常吃的

部分叫花莖，花莖的上面還有一個苔苞，也就是蒜苔的尾巴，裡面有發育不全的花序。很多人吃蒜苔的時候會把這部分丟掉，但是，如果你買蒜苔很新鮮的話，它的苔苞千萬不要丟掉，用來炒雞蛋比韭菜還香，比花莖部分的蒜香味還要濃郁。

準備食材：新鮮的蒜苔苔苞1把、雞蛋2個

準備調料：食鹽、食用油

做法如下：

1、把從新鮮的蒜苔上摘下來的尾巴，清洗乾淨，控干水分備用。

2、把控干水分的蒜苔尾巴切成碎末備用；注意，這裡一定要切碎，而不是切段，切碎口感更好。

3、碗中打入兩個雞蛋，加入適量的食鹽，用筷子打成蛋液。蛋液打好後，放入切碎的蒜苔尾巴，攪拌至與蛋液混合均勻。

4、炒鍋加熱，放入適量的食用油，油熱後，倒入混合好的蒜苔尾巴與蛋液。

5、煎至雞蛋凝固後，即可裝盤出鍋。因為打蛋液的時候放過了鹽，所以炒的時候就不需要再放鹽了。

小貼士：

在做這道菜的時候，除了油、鹽，不需要加其他任何調料，蒜苔尾巴的濃郁蒜香味足以讓人食慾大開。

第十道：【家常燉豆腐】

說到含鈣高的食物，大家首先想到的可能會是牛奶、雞蛋，除此之外，豆腐中鈣的含量也是很高的。豆腐素有「植物肉」之美稱，它的結構更利於人體的消化吸收，兩小塊豆腐即可滿足一個人一天鈣的需求量。

準備食材：老（鹽鹵）豆腐1塊、大蔥半顆、大蒜幾粒、小米辣2個、小蔥1把

準備調料：食鹽、白糖、生抽、老抽、料酒

操作步驟：

1、將買回來的老豆腐放在淡鹽水中浸泡一會，然後清洗乾淨，切成1釐米左右的小方塊備用；大蔥切段，大蒜切片，小米辣切圈；

2、 準備一個小碗，先放入少量的食鹽、白糖，適量的料酒、生抽、老抽，加入清水攪拌均勻備用；

3、炒鍋加熱，放入食用油，油熱放入蔥段、蒜片、小米辣爆香；

4、炒出香味後，倒入調好的料汁，放入切好的豆腐，再加入適量的清水，水位基本與豆腐持平，大火燒開後，轉中小火燉煮20-30分鐘；

5、豆腐燉好後，打開鍋蓋，大火收汁，這個時候可以嘗一下湯汁的味道，如果太淡的話再適當的加點食鹽調味，最後撒上香蔥段，即可裝盤出鍋。

小貼士：

1、買回來的豆腐，可以先用淡鹽水浸泡一會再清洗，這樣既可以除菌，又可以增加豆腐的鹹味。

2、在調料汁的時候先放入一點食鹽，這樣可以讓豆腐在燉煮的過程中入味，不建議放太多，如果味道淡了，可以在最後收汁水再適當的加入食鹽調味。

3、老豆腐越燉越好吃，如果時間充足的話，盡量多燉一會，出鍋後的豆腐既入味，口感又好。

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