最經典的京醬肉絲做法，這一步做對了，肉絲細嫩不黏糊，連孩子都愛吃

京醬肉絲，很經典的北京名菜，有很高的知名度，口味咸甜，醬香味很濃郁。這道菜的主要食材是瘦肉，通常都是用豬裡脊肉，顏色好看還特嫩，輔以干豆腐和大蔥卷著吃，噴香開胃，深受大家喜愛。

京醬肉絲，這菜飯館裡30幾塊一盤，自己在家做大概12塊錢左右就夠了，好吃還省錢。做這道菜的要點是肉絲的處理，要達到肉絲顏色好看、細嫩不黏糊，醃拌這一步少不了，我喜歡用蛋清抓肉，家常做法炒肉絲就可以，滑肉用油太多，做的時候油溫不要太高，蛋清很快會凝固，滑散滑變色即可，久炒也會變老。京醬肉絲的食材除了用裡脊肉以外，大蔥我喜歡用山東的章丘大蔥，不那麼辣，口感好，干豆腐用東北的，薄薄的還很香。

【京醬肉絲】

準備主要食材：豬裡脊肉300克，干豆腐100克，雞蛋1個

準備輔助食材：甜麵醬100克，大蔥多半根，蔥花5克，薑末4克，料酒1勺，白糖10克，植物油

製作過程：

第一步：準備食材：裡脊肉去掉筋膜，沖洗乾淨

第二步：裡脊肉先切寬約6毫米的片，再切寬約6毫米的絲。泡入水中，用手抓幾下，然後換水再重複上一步，直至肉絲髮白，水也比較清亮。撈出肉絲，用手攥去多餘的水份，加入料酒、蔥花、薑末、雞蛋清抓勻，醃制5分鐘

第三步：干豆腐切四方塊；大蔥切絲，碼在盤中墊底

第四步：不粘炒鍋燒熱放植物油，油溫4成熱，放入醃制好的肉絲翻炒

第五步：待肉絲變色，剷出備用

第六步：炒鍋刷乾淨，倒入少許植物油，放入甜麵醬小火熬至顏色變深，加入白糖繼續翻炒

第七步：待甜麵醬熬的濃稠冒泡，放入炒好的肉絲

第八步：翻炒均勻，使肉絲掛滿甜麵醬即可關火裝盤

寶媽小貼士：

步驟2可使肉絲更白更嫩

參考來源