家裡做面包撒點這個 烤出來金黃酥脆 比賣的還好!一撕就爆漿~

已經好久對一個面包產生這種如獲至寶的感覺，不用模具的限制，大小方圓不限制，不用操心整形，揉得不圓不太完美也不要緊，內裡包上果醬和新鮮藍莓，隨意地丟在模具裡，發酵後撒上酥粒，烤就完事了，出來後外皮又酥又香，藍莓餡兒一撕就呼啦流了出來，帶著果香~總之這是一款讓手殘也能做出成就感的甜面包。記住這個“酥粒大法”，什麼口味的面包都不在話下~

藍 莓 酥 粒 炸 彈 包

材 料

主面團

• 舒可曼日式面包粉 240g（任何牌子的高筋皆可）
• 鹽4g
• 舒可曼高活性干酵母3g(耐高糖型的酵母皆可）
• 舒可曼細砂糖60g
• 奶粉10g
• 全脂牛奶120g
• 蛋液60g
• 無鹽黃油60g
• 中種 高筋面粉200g、水120g、酵母2g

內陷

• 藍莓 適量
• 藍莓醬 60g

表面

• 蛋液 適量
• 酥粒 （黃油 32g、細砂糖 30g、低筋粉 60g）

做 法

准備中種

①提前一夜准備中種：所有中種材料混合揉成光滑均勻的面團。室溫發酵大約1小時之後放入冰箱冷藏（大約4-5℃）

②冷藏發酵18-24小時後取出，將發酵好的中種切成小塊。

★中種可以用等量的天然酵種代替。

主面團

①主面團的除黃油以外的材料中，加入小塊中種，開啟廚師機，揉至能拉出粗膜的階段。

★全蛋液不要全部加完，留一部分刷表面。

②加入黃油，攪拌至能拉出手套薄膜的完全擴展階段。

③整理好面團，鋪平放入容器中，溫度28℃左右，進行第一次發酵，發酵至1.5~2倍大。

④取出排氣，將發酵好的面團，分成小塊的劑子，數量多少沒關系，不影響最後的成品，大小稍有不同也沒關系。我們大約分了20個左右。

⑤小面團滾圓用保鮮膜蓋著，靜置10分鐘。

⑥取一個小面劑壓扁，包入藍莓果醬和和1~2顆洗干淨的新鮮藍莓。

★因為分割大小數量可能不同，數量少而面團大就多包餡，數量多而面團小就少包餡。

⑦包好餡的面團收口向下，隨意地堆在鋪好油紙模具中。注意留出發酵空間，別堆太滿。

★鋪油紙是為了方便直接提出來，否則如果倒扣脫模的話會破壞表面的酥粒層。

★模具使用長方形，圓形，甚至能入烤箱的紙杯都ok~

⑧放入發酵進行發酵，溫度32℃，32℃，濕度：75-80%。沒有發酵箱的可開啟自家烤箱的發酵功能，底部放一碗熱水增加濕度。發酵至1.5倍大。

⑨等待發酵的時間准備酥粒：將黃油從冰箱拿出，室溫軟化切塊，加入低筋粉、細砂糖，攪拌或用手搓至混合物呈現顆粒狀即可（不要過多揉捏），然後放到冰箱冷藏備用。

★酥粒用不完可以冷凍保存，做面包隨便撒點就很好吃~

⑩二次發酵好的面包取出，表面刷上全蛋液（之前揉面剩的），再撒滿酥粒。

⑪送入預熱好190℃的烤箱中層，入爐轉180℃，總共烤30分鐘（中途在表面加蓋錫紙防止上色過深）。烤完後取出，直接用手提著油紙把整個面包提出來脫模，放在烤網上晾涼即可。

啊，這個面包真是吃得好開心啊，表面酥酥甜甜，內裡柔軟多汁，即便是市售的普通藍莓醬，也是好吃的不得了，再多點新鮮的藍莓，流著誘人的果汁，撕著吃，太暢意！

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參考來源