8道清清爽爽有滋有味的素菜，讓你的節日餐桌更受歡迎！

現在吃飯，不怕沒有大魚大肉，就怕沒素菜，不管是在家吃飯還是去外面用餐，素菜少了，吃飯的人總會感覺有些膩的。尤其是節日的餐桌，菜肴豐盛，而且海鮮肉類難免會比較多，這時候就需要一些素菜添加進來進行點綴，大部分素菜碧綠青蔥，顏色好看，味道清爽，是對大魚大肉的補充和襯托，但是在節日餐桌上有的時候卻比大魚大肉還受歡迎咯！

元旦假期快要到了，節日的餐桌又要隆重地擺出來了。大魚大肉暫不介紹，先介紹更受人歡迎的素菜，精心挑選的8款素菜，口感和味道各不相同，總有一款適合您！

素菜1：百合蒸南瓜

百合養陰潤肺，清心安神。秋冬季經常吃一些，即使抵抗不了霧霾，對身體也是好的。我把南瓜和百合一起蒸了吃，本來打算蒸熟之後再煮一點糖汁澆上去，但是蒸好之後嘗了嘗，已經很甜了，所以就沒有澆糖汁。

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材料：南瓜250g，百合干10g

制作方法：

1.百合放入清水中泡發至變白，略微清洗備用

2.南瓜去瓤去皮

3.切成合適大小的塊

4.將南瓜擺盤

5.再放上泡發好的百合

6.上蒸鍋，大火蒸20分鐘即可

素菜2： 響油蘆筍

幼細的蘆筍，口感確實更鮮嫩。簡單白灼一下，澆上蒸魚豉油，搭配了蒜蓉和花椒，是北方人擅自做主的改良，更適合北方的重口味，卻不油膩，只剩下重口味的小清新。是的，你沒看錯，就是重口味的小清新，這兩個截然相反的詞，用在這道菜上，絕不違和。吃過你就明白為什麼了。

至於“響油”二字的由來，你澆熱油時，聽到那冒著煙的“刺啦”響聲，就立刻能體會到是多麼形象了。

主料：蘆筍200g

輔料：大蒜2瓣，花椒10粒

調料：蒸魚豉油3湯匙

制作方法：

1.蘆筍刮去根部的硬皮

2.將所有蘆筍的處理好，洗淨備用

3.入沸水，焯燙半分鐘

4.撈出過涼水

5.燙好蘆筍切成寸斷，擺盤

6.2瓣大蒜壓成蒜末鋪在蘆筍上

7.鍋內放油，放入花椒小火炒香，將熱花椒油澆在蒜末上

8.淋上蒸魚豉油即可食用

素菜3： 咸蛋黃焗南瓜

第一次吃到咸蛋黃 焗 南瓜，著實讓我這土妞兒有驚豔的感覺，實在沒想到，簡單的兩樣食材，常見的兩種味道，柔和在一起，竟然會出現那麼讓人著迷的口感和味道。

各種各樣的咸蛋黃焗南瓜都品嘗過之後，也就確定了自己的偏好，不能太硬也不能太軟，口感要剛剛好，外形要細長筆挺，咸蛋黃要多味道要濃郁。所以，索性自己做來吃。雖然我不太喜歡在家裡做油炸食用，但是好在南瓜並不吸油，吃起來心理負擔並不那麼大。

微咸微甜滿嘴香，端著一盤咸蛋黃焗南瓜，我可以不吃飯，慢慢吃完，吃飽，吃得心滿意足。

主料：小金瓜半個，咸蛋黃2個

輔料：淀粉2湯匙

調料：白砂糖1小勺

制作方法：

1.小金瓜洗淨，去皮去瓤，切條

2.切好的金瓜條放入容器中備用

3.2湯匙淀粉加小半碗水調成比較稠的淀粉糊

4.倒入金瓜條中拌勻，讓金瓜條均勻裹上淀粉糊

5.咸蛋黃蒸熟，用勺子壓碎成為蛋黃泥

6.將裹了淀粉糊的金瓜條入熱油炸得外表硬脆，裡面熟透

7.撈出來控油，升高油溫在復炸半分鐘

8.鍋內留一勺油，小火，放入咸蛋黃炒出豐富細膩的泡沫，調入一小勺白砂糖超勻，倒入炸好的金瓜條均勻裹上咸蛋黃即可

素菜4： 麻辣脆皮茄子

茄子裹了薄薄的面糊炸過，酥脆硬挺，然後花椒干辣椒香菜炒過之後裝盤。 麻、辣、脆，都有了。 對於這外皮酥脆內裡柔軟、口味麻辣鮮香的菜肴，我是愛不釋口。麻辣脆皮茄子與干煸豆角一樣，滿眼看去都是素菜，卻硬生生能讓人舍棄肉菜而就它，自然有它的不簡單之處。

主料：紫長茄2個

輔料：淀粉3湯匙蔥蒜末適量，花椒20粒，干辣椒5g

調料：椒鹽1大匙

制作方法：

1.紫長茄洗淨，斜切成塊

2.三湯匙淀粉加入清水攪勻，靜置，待淀粉與水分層後，慢慢倒掉上層清水，剩下的淀粉漿攪勻備用

3.將淀粉漿倒入茄子塊中，拌勻，讓每塊茄子上都裹上淀粉漿

4.中火將油燒熱，放茄子塊炸至略微變脆

5.瀝干油撈出，轉大火升高油溫

6.將茄子塊入鍋復炸至外表完全變脆，控油撈出

7.鍋內留底油，放入蔥蒜末、干辣椒、花椒炒香

8.放入炸好的茄子翻炒，撒上椒鹽翻炒均勻即可

素菜5： 素炒拉皮

這道菜做起來相當簡單，各種材料丟進鍋裡炒一炒就行，調料也簡單之極，就是鹽、雞精、生抽三種，翻炒勻了就出鍋。但我個人感覺，作為素菜，食材種類越豐富，越容易做出好味道，這也是為什麼一鍋亂燉有的時候特別受歡迎的原因。當然食材的選擇上還要注意搭配才行。

主料：拉皮500g

輔料：豆芽250g，韭菜200g，香干100g，秋耳20g，蔥蒜適量

調料：鹽2小勺，雞精半小勺，生抽3湯匙

制作方法：

1.拉皮切成寬約1釐米的條狀

2.香干切片

3.秋耳提前泡發好

4.豆芽洗淨瀝干水分

5.韭菜洗淨切成寸斷，蔥蒜切碎

6.鍋內放油，開大火，放入蔥蒜炒香

7.保持大火，放入豆芽翻炒至略微變軟體積變小

8.保持大火，放入香干和秋耳略微翻炒

9.放入拉皮，改小火，略微翻炒

10.放入韭菜，保持小火，略微翻炒

11.調入鹽、雞精、生抽，翻炒至拉皮上色均勻，韭菜斷生即可

素菜6： 白灼芥蘭

白灼芥蘭，做起來簡單，吃起來清爽可口，在吃多了大魚大肉之後，來一棵白灼芥蘭，頓時感覺油膩都被帶走啦！

主料：芥蘭500g

配料：蔥、蒜適量，干辣椒2個，花椒10粒

調料：蒸魚豉油4湯匙

制作方法：

1.芥蘭去掉莖部的老皮，清洗干淨

2.芥蘭入沸水焯燙，完全變成翠綠色即撈出過涼水

3.芥蘭瀝干水分，擺盤

4.蔥切絲，蒜切末，放到芥蘭上

5.干辣椒和花椒放入熱油炸香

6.將干辣椒和花椒炸的熱油潑到蔥蒜上，淋上蒸魚豉油即成

素菜7：荷蘭豆杏鮑菇

食材：杏鮑菇300g，荷蘭豆150g，胡蘿卜50g，肉末50g，蔥姜蒜適量，干辣椒適量。

調料：1勺生抽，鹽和雞精按照個人口味添加即可。

制作方法：

1. 杏鮑菇一個清洗干淨。

2. 將杏鮑菇切成5釐米長0.7釐米見方的長條狀。

3. 荷蘭豆去除兩端，胡蘿卜切成片，清洗好備用。

4. 蔥姜蒜和干辣椒切好備用。

5. 肉末備好。

6. 鍋內放一大碗水，加入一點鹽和油燒開，放入荷蘭豆和胡蘿卜焯燙一下。

7. 變色後的蔬菜取出過涼水，瀝干水分備用。

8. 杏鮑菇放入微波爐中高火打2分鐘備用。

9. 鍋內放油，放入肉末炒熟炒香。

10. 加入蔥姜蒜和干辣椒炒香。

11. 加入杏鮑菇翻炒均勻。

12. 加入1勺生抽翻炒均勻。

13. 加入荷蘭豆和胡蘿卜翻炒均勻。

14. 調入食鹽。

15. 調入雞精。

16. 翻炒均勻後盛盤食用即可。

素菜8： 香芹千葉豆腐

這道菜是一道全素的菜，芹菜和胡蘿卜都是最家常的食材，搭配千葉豆腐大火快炒，追求爽脆的口感。如果喜歡吃得稍軟一些，可以將食材先用開水焯燙再炒。不建議直接加水燉，燉出來的菜和炒出來的菜的味道是大不一樣滴！

主料：香芹200g，胡蘿卜1根，千葉豆腐8塊

輔料：蔥姜蒜適量，線椒1個，干辣椒3個

調料：生抽2湯匙，鹽1小勺，雞精1/3小勺

制作方法：

1.香芹去葉子，胡蘿卜去皮，分別洗淨，千葉豆腐解凍

2.千葉豆腐切成細條

3.胡蘿卜切細條

4.香芹切段

5.所有主料都備好

6.所有配料切碎備好

7.鍋內放油，放入所有配料炒香

8.放入胡蘿卜炒至略微變軟

9.放入香芹和千葉豆腐翻炒至熟

10.調入生抽、鹽、雞精翻炒均勻即可

參考來源