腐竹百吃不厭的19種做法，好吃解饞，特別下飯，孩子們搶著吃！

黑木耳炒腐竹

用料

腐竹100克；黑木耳4朵；剁辣椒；生薑；大蒜；蔥；蚝油；生抽；濕澱粉少許

做法

黑木耳提前3小時左右用冷水泡發，腐竹提前2小時左右用溫水泡發
將泡發的腐竹瀝干後切成約5釐米長的段，黑木耳擇洗乾淨後撕成小朵，生薑切成絲，大蒜切片，蔥切成段
熱鍋放油，下入生薑與大蒜爆香後放入腐竹與黑木耳，快速翻炒幾下後加入剁辣椒與適量的蚝油
加入少許水燜約3分鐘，使之更好地入味
放入適量的鹽、蔥段、生抽快速地炒勻後倒入水澱粉勾薄芡即可

油潑腐竹

用料

腐竹適量；黃瓜適量；胡蘿卜適量；干辣椒一點點；花椒一點點

做法

清水泡軟腐竹切段熱水焯熟瀝干
黃瓜胡蘿卜洗凈切菱形片熱水焯熟
腐竹黃瓜胡蘿卜放到大碗裡加入適量鹽生抽醋糖等拌勻擺盤
鍋內熱油稍微多一點點干辣椒和花椒炒香
澆上辣椒油拌勻可以啦

腐竹紅燒肉

用料

五花肉；腐竹；薑片；冰糖

做法

將腐竹用剪刀,剪成一樣大小的塊,泡在水中.見軟再用
無花肉帶皮切丁,生薑切片
支起油鍋,見熱,把薑片倒入鍋中爆香
倒入無花肉炒至變色,倒入醬油,咭汁,加一碗的冷水,大火燒開,關小火,燉20分鐘左右.(可用筷子試戳爛即可)
開大火,加小把冰糖,收些汁,再倒入腐竹,燒至腐竹入味,即可

腐竹木耳拌黃瓜

用料

木耳；腐竹；黃瓜；蔥絲；蒜末；白糖；蘋果醋；鹽；辣椒油；香油；醬油

做法

腐竹用涼水泡發
黑木耳用溫水泡發
黃瓜洗乾淨備用，也可以用芹菜代替
將泡發後的腐竹和木耳放開水鍋中焯一下
撈出來浸入冷水中
將黃瓜拍成塊放進料盆，腐竹擠干水分後切成小段、木耳撕成小片也放進料盆
放入蔥絲和蒜末
放入白糖、蘋果醋、鹽、辣椒油、香油。春天火大，可適量酌減辣椒油的用量，少許調味即可
再倒入少許醬油，這個不妨也可以，可根據自己口味調節
用筷子攪拌均勻即可食用

腐竹燒肉

用料

帶皮五花肉1斤；腐竹80克；姜1小塊；干辣椒1-2個；八角2個；老抽1勺；生抽2勺；料酒1勺；冰糖適量；開水適量；油少許

做法

準備製作材料。
腐竹用涼水沖一下然後掰斷，用清水泡軟，洗凈後擠干水分待用。五花肉洗凈控干，改刀切小塊，姜切片，干辣椒切小段。
鍋燒熱，倒一點點油，放薑片，干辣椒爆香，放五花肉入鍋，煎至兩面微焦黃。
放入小塊冰糖翻炒片刻，待冰糖基本融化時，倒入料酒，老抽和生抽翻炒至上色。
倒入沒過五花肉的開水，加八角轉小火慢燉45分鐘左右，期間不斷觀察水量。
加入腐竹，大火燒開，轉中小火收汁即可。

自製腐竹辣條

用料

腐竹1包；姜適量；蒜適量；花椒適量；豆瓣醬適量；香葉適量；辣椒粉適量

做法

腐竹拆包泡入水中，浸泡一夜，然後第二天早上拿出用廚房紙擦乾，晾乾餘下的水分
涼干水分後，燒油下鍋炸腐竹
炸約2分鐘，發現腐竹表皮透亮就行，千萬不要炸至金黃
準備姜蒜，花椒，香葉，豆瓣醬爆炒，然後下入腐竹，攪拌加入一小碗清水，煮至湯汁收干，加入花椒粉就可出鍋了

涼拌腐竹

用料

腐竹；生抽2大勺；鹽1小勺；香油1小勺；糖1大勺；醋1大勺；香蔥；辣椒

做法

我的腐竹是鮮的，所以就切好直接拌了。如果是干腐竹，需要提前用溫水泡發，然後下開水鍋焯一下，再過涼水，控干水分之後切段。
將所有的調味料倒在一起，攪至鹽和糖全部融化。
將調味汁澆在腐竹上，略拌一下，即可開吃。

腐竹炒肉

用料

腐竹90克；裡脊肉200克；大蔥適量

做法

1、裡脊肉切小片，用鹽、料酒、澱粉醃10分鐘。
2、大蔥切段，腐竹掰成一寸多的小段。
3、鍋中放油，五層熱，放入腐竹炒一下。因為腐竹是乾的，光炒是不行的，還要添些水，燜煮，讓腐竹吸收水份，直到腐竹變軟。也可以先用溫水將腐竹發好，但是阿諾說沒有這樣做的香。
4、腐竹燜煮好以後，盛出備用。
5、鍋中放些油，放入肉片劃開，再放些蔥段翻炒。
6、肉變色以後，倒入腐竹，翻炒均勻，待兩種味道融合以後，盛出即可。

紅燒腐竹

用料

腐竹干50g；調味料好多種

做法

腐竹干泡水2h
腐竹開水焯3-5min，撈出備用。
油少許加熱，放入腐竹，加老乾媽兩勺，鹽適量，加白糖少許，耗油醬油豉汁少許，文火10min，充分拌勻。裝盤

青椒肉片炒腐竹

用料

菜椒；腐竹；豬肉；老薑；生抽；鹽；白糖

做法

腐竹提前泡發
泡好的腐竹瀝水切小段、豬肉切薄片，青椒切小塊、老薑切片
鍋中放適量油，放薑片爆香
放入豬肉片拌炒
豬肉炒至變色
放入腐竹拌炒，大火炒去多餘水分
放適量鹽、一點白糖拌炒
加少許生抽
放青椒一起拌炒
炒至青椒斷生即可出鍋

西芹拌腐竹

用料

西芹；腐竹；鹽；麻油

做法

腐竹泡發切段，西芹摘洗乾淨也切段。
鍋裡加水燒開，分別下入腐竹和西芹焯一下。然後撈出瀝干。
把腐竹和西芹段放在盤中，加入鹽和麻油，拌勻即可。

涼拌腐竹

用料

干腐竹100克；青椒1個；蔥2根；花椒10粒；醋2大匙；白糖1/2小匙；鹽1/2小匙；美極鮮味汁1/2小匙；香油1/2小匙；老乾媽豆豉1小匙

做法

干腐竹掰成段後泡水4個小時至泡發，撕成條。青椒去籽，切小粒；蔥切成蔥粒
鍋中坐水，燒開後，將泡發好的腐竹倒入，大火煮開，並沸騰半分鐘。撈出腐竹，晾涼、瀝干水後待用
鍋中入油，加入花椒小火慢炸至花椒香味出來，然後去除花椒；油中加入青椒粒、蔥粒和除美極鮮味汁、香油以外的所有調味料，小火燒開，關火
把瀝干水的腐竹倒入調味料中，加入美極鮮味汁、香油拌勻即可

西芹炒腐竹

用料

西芹；腐竹；生薑；大蒜；剁辣椒；雞粉適量

做法

腐竹泡發後瀝干先切成約5釐米長的段待用；芹菜洗凈撕去老筋切成段
生薑切絲，大蒜去皮切粒，蔥切段
熱鍋放油，下入姜蒜爆香後放入腐竹翻炒約一分鐘
下入西芹，翻炒兩分鐘左右。放入適量的辣椒炒勻
放入適量的鹽、少許雞粉炒勻即可

胡蘿卜炒腐竹

用料

胡蘿卜100克；腐竹50克；瘦肉50克；剁辣椒；生薑；蔥；生抽；生粉

做法

腐竹提前兩小時左右用溫水泡發，泡發後撈出瀝干先切成約5釐米長的段，再切成絲待用；瘦肉切成絲，加入少許生粉抓勻；胡蘿卜切成絲；生薑切成絲；蔥切花
起油鍋燒熱，下入瘦肉絲滑炒至變色後舀出待用
鍋內再加入一些油，下入胡蘿卜絲與薑絲，翻炒兩分鐘左右
放入腐竹與先前炒好的瘦肉絲，將其炒勻
加入適量的鹽與剁辣椒，翻炒一分鐘左右使其入味
放入蔥花與生抽炒勻即可出鍋

涼拌腐竹黑木耳

用料

腐竹；黑木耳；辣椒；花椒；糖；生抽；老抽；香油；鹽；雞精；醋；白芝麻；芹菜

做法

黑木耳、腐竹分別冷水泡發變軟後洗凈，切成段
鍋中倒入清水，大火煮開後，放入黑木耳、焯燙五分鐘後撈出備用（腐竹做法一樣）
花椒、芝麻分別放入鍋內小火炒香（鍋內不放油，注意火候），辣椒剪成段，放油鍋內爆香
碗裡調入糖，醋，生抽，老抽，鹽，雞精，香油
鍋內倒油，放入辣椒炒香後，倒入調好的料汁，跟焯好的食材一起攪拌均勻即可

芹菜炒腐竹

用料

芹菜200克；腐竹50克；紅椒半個；鹽；油；雞精

做法

腐竹用冷水泡軟，瀝干水分；紅椒切圈
芹菜摘去老葉，撕去老筋，清洗乾淨瀝干水分
熱油鍋，放芹菜爆炒至變色
加入腐竹爆炒2分鐘
加入紅椒圈，翻炒幾下，放鹽、放雞精適量，翻炒均勻就可以啦
很清淡的一個炒菜上桌啦

腐竹魚頭煲

用料

胖頭魚頭一個；腐竹2枝；新鮮青紅椒各1個；洋蔥1/3個；薑片4片；大蒜6瓣；海鮮醬1大匙；蚝油1大匙；生抽1大匙；砂糖1小匙；料酒1大匙

做法

先將魚頭斬開成4件，用少許鹽，料酒塗遍，醃制10分鐘
先用冷水將腐竹泡發。洋蔥切小方塊，青紅椒切小塊，姜切片，蒜切片
鍋內燒熱油，在魚頭表面粘上少許玉米澱粉
將魚頭放入鍋內煎至兩面金黃色，撈起備用
再將腐竹放入，轉大火快速將兩面煎至微黃
將調味料在碗內調勻後，加入半碗熱開水，讓砂糖溶化
鍋內再放入姜，蒜爆出香味
加入煎好的魚頭和腐竹，加入調好的調味汁和水
水量不要太多，略煮一下就要收汁了。放入青紅椒翻炒至上色
砂鍋放少許油，燒熱放入洋蔥塊和香菜墊底
再將腐竹和魚頭放入鍋內，加蓋小火燜上2分鐘即可

腐竹煲

用料

腐竹一把，大約200克；肉皮和瘦肉共100克；蔥兩根；姜兩片；干辣椒3個；粗辣椒粉一勺；五香粉少許；

胡椒粉少許；生抽適量；鹽適量；雞精適量

做法

將腐竹泡軟，肉切片，蔥切段，姜切絲備用
砂鍋裡放入兩碗清水或者高湯燒開；還有一種方法就是把炒好的肉放入燉十分鐘之後再把腐竹加入同煮
鍋內放比平時炒菜多點的油，把蔥姜煸香之後將肉放入炒，加入生抽，五香粉，胡椒粉和辣椒粉
然後把腐竹放入翻炒至均勻上色，把這些一起倒入砂鍋中，不要蓋上蓋，大火燒開之後加入調味料再改小火蓋上蓋燉煮
大概20分鐘之後，腐竹變軟即可撒上蔥花出鍋享用了

涼拌腐竹

用料

腐竹按人數需要自定；香菜一小把；熟白芝麻一勺；熟花生米一把；鹽適量；生抽適量；老抽一丟丟；辣椒粉少許；麻油少許；蘑菇精（可以用雞精或味精代替）少許

做法

腐竹放在冷水裡浸泡，我是早上9點開始浸泡的，晚上6點做了吃正好。如果你的時間比較短，那麼可以用溫水浸泡，能適當縮短時間，但是千萬別用開水浸泡哦，開水浸泡出來太軟爛，口感很差。
浸泡好的腐竹，清洗一下，滾刀斜切，比較容易入味。
燒一鍋開水，水開後把切好的腐竹放進去，再次燒開後就可以撈起來，瀝干水份。
趁腐竹還是熱的，先放適量鹽下去拌勻，然後放適量生抽、一丟丟老抽、一點辣椒粉（不能吃辣可以忽略）、切成小段的香菜、白芝麻、花生米，再淋上麻油，放少許蘑菇精（可以用雞精代替），拌勻後裝盤。試試吧，美味極啦！

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