煎蛋誰不會啊？不，看完這篇你再回答！

最近全國好多地方都在下雨呀。

看了看天氣預報，廣州未來一周都是雨天。

還好，菜菜提前收藏了些明媚的陽光，今天就拿出來和你們分享吧！

圖是前幾天趁著天氣好，約閨蜜一起吃punch的時候拍的。

真美啊，不行我要多放幾張！

Brunch源於19世紀末的英國，最開始是為滿足一些習慣晚起的精英階層而准備。

後來受到上流社會的追捧，逐漸演變成一種時髦的生活方式。

（不過，睡到快中午才起床吃飯，這不就是咱們周末的日常嗎？）

不同於匆忙的早餐和嚴肅的正餐，Brunch 更注環境和交流。

在輕松愉快的氛圍裡，和家人或朋友，一起享受難得的愜意。

所以，punch的內容會比早餐更豐盛，但是又沒有午餐那麼嚴肅。

食材的選擇很豐富，松餅、華夫餅、香腸、培根、沙拉……但最經典的搭配裡，一定少不了歐姆蛋（Omelette）。

歐姆蛋其實就是法式煎蛋，在港澳地區，也會音譯成“奄列”。

你們可別看到煎蛋兩個字，就輕視它。

雖然在我們日常的餐桌上，煎蛋通常只是個湊數、救急的添頭。

但是在港澳一些茶餐廳裡，一份好的奄列，那是能獨挑大梁的存在。

畢竟西廚界有這麼一句話：“出色的大廚，應該從學會制作一份完美的歐姆蛋開始。”

歐姆蛋最傳統的做法，是在雞蛋中加入牛奶攪打均勻，用平底鍋加點黃油煎成蛋卷。

這樣煎出來的歐姆蛋，質地濕潤嫩滑，口感creamy，入口即化。

牛奶、黃油和雞蛋混合而成的濃郁香氣，輕輕在舌尖蔓延開來，能夠像陽光一樣點亮你的一天。

看起來簡單，其實對廚師的基本功要求還挺高的。

大家如果去外面吃歐姆蛋，可以從這兩個標准來判斷廚師的功力：

一是外形，必須表面光滑，沒什麼大的褶皺，形狀像一枚大橄欖，線條流暢，顏色淡黃均勻；

二是質地，內部不能煎到全熟，那就太老了，半熟的蛋液，口感才能濕潤香滑。

那麼，怎麼樣才能做出一份完美的歐姆蛋呢？

其實也沒別的，兩個字，練習。

菜菜也是磕了幾十只蛋，練習了兩周，才有了這份比較滿意的作品。

雖然練砸了好多蛋，但是一顆完美的歐姆蛋出現在眼前的時候，這種滿足，比直接吃到一份好的歐姆蛋，要強烈一百倍。

所以，強烈建議你們，自己在家試試看吧！

- 歐姆蛋 -

[ 食材 ]

歐姆蛋：新鮮雞蛋3個 牛奶2大勺

鹽少許 黃油5g 色拉油5g

其他配菜：培根 香腸 茄汁黃豆 吐司 番茄 沙拉

烤薯角：土豆400g 色拉油1大勺 鹽1小勺

黑胡椒粉1/2小勺 紅椒粉適量

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

建議制作流程：烤薯角——煎配菜——煎歐姆蛋

[ 食譜 ]

1.土豆去皮，切成船型塊，用廚房紙吸干水份後裝入保鮮袋/保鮮盒，加入1大勺色拉油、1小勺鹽、1/2小勺黑胡椒粉，適量紅椒粉，搖勻/抓勻

2.烤盤鋪錫紙，倒入土豆擺放均勻不重疊，放入提前預熱好的烤箱中上層，180度烤20分鐘烤熟，再220度烤15分鐘至上色

3.吐司表面涂抹黃油，不粘鍋燒熱，倒入少許橄欖油，煎香培根、香腸和吐司

4.大碗裡打入3個雞蛋，加入2大勺牛奶、適量鹽調味，用筷子/叉子攪打均勻，再用篩網過濾

蛋液過濾，煎出來的雞蛋口感會更滑嫩，犯懶的可以省去這一步

一份歐姆蛋是2-3個雞蛋，蛋液太多會難以把控，20-25cm左右不粘鍋適合煎3個蛋

5.不粘鍋加入10g色拉油/黃油，中小火加熱至微燙，滴入蛋糊2-3s就能凝固，即可倒入過濾好的蛋液

待蛋液底部微微凝固，用筷子從外到內快速攪開，並晃動平底鍋，讓蛋液受熱均勻

加入黃油煎出來的歐姆蛋更香，不喜歡可替換成色拉油或玉米油

6.待蛋液處於半凝固狀態，用鏟子輕輕把蛋餅的一邊對折，再推到鍋邊，顛鍋翻面折成橄欖形，中小火煎10-30秒，即可出鍋

最後一步，將烤薯角、培根、香腸、茄汁黃豆、烤吐司擺盤，放上歐姆蛋，根據個人口味澆上番茄醬或黑胡椒，一頓豐盛的punch就大功告成啦！

泡上一杯咖啡或熱茶，趁熱吃上一口歐姆蛋，被它的嫩滑和蛋香給感動到了！

不僅飽腹，就連工作日裡積攢的壓力，也被這簡單又具儀式感的punch，輕松打散。

磕幾十個雞蛋，就為了煎出一個完美的蛋，值得嗎？

這個問題，每個人都有自己的答案。

我不試圖說服你們，只希望大家，都能找到那件值得自己死磕到底的事情。

參考來源