日本「醬油粉末」好神奇！吃之前撒上讓炸物酥脆不軟、料理不過鹹

日本「醬油粉末」好神奇！吃之前撒上讓炸物酥脆不軟、料理不過鹹

滷肉、燒烤、沾醬⋯調味時常用的醬油，濃郁帶香，醬油的出現讓料理有更多可能，近年除了液態醬油，更有一種「粉末狀醬油」調味料！以壽司、天婦羅等料理為主的日本，發現炸物在沾醬後會讓外皮變濕潤、失去口感，看見粉末狀容易沾允、點綴的優勢，日本推出了「醬油粉末」，在吃之前輕輕撒上這款調味料，即能達到為料理增味的好效果。

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Photo：pixabay.com

醬油粉末，壽司、天婦羅愛好者的福音！

醬油粉末就像是調味粉，透過將釀製完的醬油以冷凍乾燥、噴霧乾燥等方式處理，再依風味調整添加胡椒、香料等調配，醬油粉末可以自由運用在米飯、煎蛋、肉類、生魚片、壽司、炸物、滷製等需要醬油的料理中。這是一大功能性發明，尤其日本以生魚片、天婦羅為特色，在沾附醬油時容易不小心沾太多而過鹹，而炸物沾醬後也會影響麵衣的酥脆度。

醬油粉末的質地除了使食材不容易立即濕潤、軟化不酥，也容易掌控用量。而醬油粉末可以在適當的食材區塊適量撒上，當舌頭碰觸到調味粉而化開時，反而增加了味蕾感受的層次。

料理新體驗：易使用、好清理的醬油粉末

日本京都懷石料理Shimogamo Saryo，據說是首個開發粉狀醬油的品牌，在2013年左右使用日本香川釀造三年的醬油製作，要把粉狀醬油運用到餐點中提供精緻的料理體驗。醬油粉末的調味料瓢設計也別有用心，容器類似碗狀，設計發想源於日式茶道和神社舀水洗手淨化的儀式，讓粉末容易倒出使用，剩下的會自然留在容器內。

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粉末狀的醬油讓吃變得有趣。Photo：Shimogamosaryo

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Photo：Shimogamosaryo

市面也陸續有醬油粉末的出現，如日本醬油品牌龜甲萬推出的粉狀醬油，小包裝方便調味、收納的特性，一般家庭料理容易使用。粉狀醬油若不小心撒在廚房、餐桌或是衣服上，和液狀醬油相比更容易清理！其他品牌則有以淡口味醬油為基底的大豆粉末，口味或許輕盈許多，想必適合發揮在更多料理上。

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日本龜甲萬的醬油粉末。Photo：Kikkoman

粉狀醬油會是款口感衝擊的醬油吧！畢竟已跳脫平常的料理使用習慣和口感接受度，很讓人好奇呢！有機會品嚐到的話，一定要仔細體驗粉狀醬油、食物搭配以及舌尖感受到的滋味。

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