天天吃也不會膩19道私房菜，老媽手藝，下飯槓槓滴！

清炒山藥

用料

山藥2根；胡蘿卜半根；鹽，香蔥，蔥，蒜少許

做法

山藥去皮洗凈切片，自己家吃，本著不浪費的選擇，圓片就行了。胡蘿卜，蒜洗凈切片，蔥切蔥花
熱鍋涼油，先入蔥蒜出香味，然後加入胡蘿卜，胡蘿卜要油大些才好吃，所以提前放胡蘿卜。
胡蘿卜略微翻炒後，加入山藥翻炒。
山藥邊緣略微變色後加入高湯，沒有高湯加入水也可以。由於山藥本身很黏，所以水要稍微多些，需要沒過食材。然後加入適量鹽調味，一點點糖。這時候就不要翻炒了，容易將山藥弄碎，略微搖晃鍋即可。待山藥成熟，這裡看個人口味，喜歡脆的時間可以短些，喜歡面的時間長一點。山藥吸水並且湯汁略微收干加入味精出鍋即可。裝盤後撒上香蔥裝飾。

蒜香排骨

用料

肋排2根；大蒜2頭

做法

排骨洗凈，切成食指長的段，大蒜拍一下，切成小碎粒
排骨加入鹽，醬油，胡椒面，蔥花，薑片，大蒜，醃制半小時以上
挑出薑片，加入生粉
裹勻。
座一鍋油，4成熱左右，放入排骨，中火慢炸至排骨金黃色，撈出控油即可上桌

香菇炒油菜

用料

香菇5個；小油菜5個；鹽少許；蒜3瓣

做法

小油菜洗凈分開葉子，油菜芯從頂端十字對切。香菇洗凈，去蒂，切片，大蒜切片備用。
熱鍋涼油，先下蒜炒出香味，然後下入香菇翻炒。這裡香菇也可以先焯水，開水加入香菇，加一些鹽，焯水，這樣香菇更容易洗凈。
待香菇基本成熟，下入小油菜，大火翻炒至油菜變色，加入鹽調味，出鍋裝盤即可。

家常炒繭蛹

用料

繭蛹半斤；姜蒜末；蔥花；色拉油；鹽；胡椒粉；醬油

做法

繭蛹浸泡後沖洗乾淨
冷水下鍋燒開後撈起瀝干水分
鍋燒熱後，什麼都不放，將繭蛹放鍋裡小火干煸，煸至繭蛹表面乾爽無水分後，再稍煸一會兒盛出備用
炒鍋注油燒熱，放姜蒜末爆香，下煸過的繭蛹翻炒，加胡椒粉、醬油、精鹽調味，最後放入蔥花出鍋即可

火爆腰花

用料

腰花2個；泡椒5~7個；泡姜1塊；蒜苗5根；青辣椒（二條青）5個；鹽，料酒，老抽，醋少許

做法

腰花橫切兩半，去掉中間的白色筋膜，切花刀備用，泡椒切塊，泡椒切絲，蒜苗洗凈切段，青辣椒切斜段。
腰花洗凈，清水泡出血水，然後加入胡椒面，生抽，醋，料酒，抓勻醃制入味並去腥。在下鍋前加入少許鹽抓勻，在加入澱粉抓勻。
鍋燒熱，多到一些油，待油至3成熱，下入腰花。
腰花略微變色，撥到鍋邊，放入泡椒和泡姜。
泡姜泡椒略炒出味既可以將腰花和泡椒翻炒，加入一點老抽調色。
加入蒜苗和青辣椒，大火翻炒蒜苗變色，加入鹽，味精調味即可出鍋。
裝盤。

紅燒豬蹄

用料

豬蹄4個；蔥姜蒜少許；八角，花椒，辣椒，桂皮，香葉少許；老抽，冰糖，鹽少許

做法

豬蹄切小塊，洗凈，國內放冷水，加入豬蹄，幾片薑片，一些白酒（料酒也可）焯水，待沸騰，撇去浮末後撈出瀝干水分備用。
準備好各種調料備用，姜切大片，蔥切段。
國內放底油，然後放入冰糖，炒糖色，小火待糖融化變褐色即可加入豬蹄翻炒上色，然後加入薑片，辣椒，桂皮，香葉，八角，花椒炒香，然後烹入一些料酒去腥，在烹入一點老抽調色。
國內加水，沒過食材
然後將豬蹄倒入高壓鍋內，加水沒過食材，加入適量的鹽，一點糖調味，適量的五香粉，然後加蓋壓制20-30分鐘。
將高壓鍋壓好的豬蹄倒入炒鍋，多加入一些整瓣蒜頭（蒜頭紅燒了很好吃），適當收汁，將各種調料撈出不要。（薑片，大料等）出鍋時加入一些味精即可。

辣炒海帶絲（勾氏私房菜）

用料

泡發海帶絲一盤（約300克）；油20克；糖3克；鹽3克；干辣椒4根；醋10毫升；蔥姜蒜料酒生抽十三香適量

做法

干海帶泡發，切絲，用開水焯燙片刻，瀝水備用。
油下鍋，干辣椒掰成兩段下入，辣椒變色加入蔥薑末十三香，炒出香味，下入海帶絲翻炒。
加入糖、鹽、料酒、生抽，用中小火煸炒海帶，直到煸出的水分幾乎沒了，海帶的總體積會縮小一些，放蒜末，兩下炒勻，沿鍋邊烹入醋，馬上翻勻出鍋。

糯米魷魚卷

用料

魷魚；糯米；洋蔥；杏鮑菇；蚝油；料酒；糖

做法

魷魚清洗時不要剪開筒身，去頭及內臟，撕去表層紅色的膜，瀝干水份待用
糯米浸泡2個小時，放入電飯鍋內煮熟；洋蔥、杏鮑菇各1/2個切成粒，起油鍋煸炒，調入適量蚝油，加入煮好的糯米飯拌勻，填入魷魚筒裡，用牙籤將筒口封住
平底鍋內倒入2勺料酒、1大勺海鮮醬/蚝油、1勺糖、小半碗清水，放入魷魚筒，中火煮至湯汁濃稠魷魚上色，盛出後放涼切片，淋上汁水即可

黑椒香烤龍利魚

用料

龍利魚1片；黑胡椒汁適量；現磨黑胡椒適量；鹽適量；油適量；洋蔥絲適量

做法

龍利魚解凍後洗凈擦乾表面水分，撒上少許鹽、油
撒上現磨的黑胡椒，兩面都要哦，然後兩面均勻塗上黑胡椒汁，超市有賣哦，因為黑胡椒汁本身有鹹味，所以第一步鹽的量要控制好哦，冷藏醃制15-20分鐘
烤盤上鋪上錫紙，錫紙上撒上適量洋蔥絲
在洋蔥絲上放上醃制好的龍利魚
在魚上鋪一些蒜片
將錫紙裹起來，不要露出魚，這樣魚肉的水分才會被鎖住，烤出來會鮮嫩多汁
烤箱預熱200度，烤制20分鐘，可以開吃咯

雪碧雞翅

用料

雞翅；雪碧；鹽少少少少許；姜如果有姜粉更佳不影響口感；料酒可選

做法

姜切末待用。雞翅洗凈，用刀在翅身切口，放入少許鹽、姜、料酒醃制10分鐘
鍋入少許底油，入雞翅略煎至兩面金黃出香
入雪碧勉強沒過雞翅的量大火煮沸，後轉中小火燜至水氣漸收，轉大火收汁搞定

口水五花肉

用料

熟花生米；五花肉（帶皮）；蒜瓣；老薑；香葉；干辣椒；八角；桂皮；花椒粒；熟白芝麻；生抽；老乾媽；芝麻油；醋；香菜

做法

五花肉買回來洗凈瀝水，入冰箱速凍好，取出直接切薄片
香菜洗凈切段，蒜瓣剝好切粒粒，老薑切片，干辣椒切段
花生米捏碎
調料汁：老乾媽、生抽、芝麻油、醋、蒜瓣粒
煮一鍋開水，香料：蒜瓣、老薑、香葉、花椒粒、干辣椒、八角、桂皮，入鍋煮
煮10分鐘左右，看自己時間決定煮的時間長短哈，主要是把香料的味道煮出來
切好的肉片入鍋
用筷子拌下
大火煮5-8分鐘左右，跟刷火鍋差不多哈，肉薄，很容易熟的
撈出肉片
香菜、花生米碎、芝麻、蒜瓣粒粒
澆調料汁
放香菜碎，蒜瓣粒粒拌勻，撒上芝麻跟花生碎即可

潮汕海鮮砂鍋粥

用料

米一勺（量米杯一勺滿，足夠6人份量，大概每人分到兩碗）；清水3000ml；砂鍋煲挑容量3500ml以上的；薑絲少許；香菜少許；花生油兩勺（5ml的勺）；芝麻油一勺（1ml的勺）；鹽少許；料酒少許；海蝦或河蝦400克；鮮魷魚一隻（400克）；冬菜少許；干瑤柱數顆；冬菇干數顆；熟板栗數顆

做法

米洗凈，加入清水泡30分鐘（米粒充分吸收水分才能煮出又軟又稠的粥），撈出濾干水分，加兩勺（5ml勺）花生油拌勻（生米拌油易熟，且不容易粘鍋）

香菇和干瑤柱稍微沖洗一下，用涼水泡15分鐘；香菇泡開後去莖，傘部切絲，放回碗裡待用板栗剝殼，用刀拍一下，不用太碎，盛起待用
蝦去頭，開背去蝦線；蝦頭和蝦身分開放（留意小貼士）；拆好的蝦身加少許鹽和料酒拌勻，醃10分鐘
魷魚切塊，須切段（買魷魚的時候可以讓賣魷魚的人幫你切好）
姜切絲；冬菜切小段；香菜切小段；
砂鍋入米加冷水3000ml（水最好一次加完）砂鍋上火前記得查干鍋外的水分，以免爆裂；先小火熱鍋，等砂鍋全熱後再轉中火逐漸加溫至大火
把泡好的香菇、干瑤柱連水加入砂鍋；再加入板栗碎
煮到米開花後，轉中火，加入薑絲

蒜苗回鍋肉

用料

帶皮豬肉半斤；蒜苗5根；郫縣豆瓣1~2勺

做法

豬肉洗凈，下鍋煮熟，要求能用筷子扎透，肉煮好後撈出晾乾晾冷備用。
蒜苗切斜段，紅蘿卜切片備用。肉切片備用。回鍋肉切片不要太薄，太薄口乾不好
熱鍋涼油，下肉片中火慢慢翻炒。將肥肉中的油進一步逼出來，待肉邊緣開始捲曲，倒入郫縣豆瓣。
加入豆瓣翻炒出香味，加入胡蘿卜略微翻炒，再加入一點老抽調色，加入一點點糖調味。
加入蒜苗。
蒜苗略微翻炒，由於豆瓣是鹹的，根據口味可以決定是否加一點鹽。然後出鍋即可。
裝盤。

肉末魚香豆皮

用料(拌肉的調料A)

（a）肉絲；（a）豆皮；(a)澱粉1小勺；(a)薑末2g；(a)老抽1小勺；(a)糖2小勺；(a)花椒面1小撮；(a)雞精1小撮；(a)蒜末2g；(b)醋2小勺；(b)生抽2小勺；(b)雞精1小撮；(b)澱粉2小勺；(b)蔥花適量；(c)豆瓣醬1大勺；(c)花椒面1小勺；(c)食用油；(c)薑末4g；(c)蒜末4g；(c)辣椒油1小勺；(c)香油一小勺

做法

豆皮洗乾淨，切成絲
姜和蒜切成末，備用
把精瘦肉剁成肉末備用
把用料a中的準備好的調料放入裝肉末的碗裡，拌勻
取另一個小碗，按照用料b，並用筷子把調料攪拌均勻
把豆瓣醬準備好備用
炒鍋裡倒油，待油7分熱，放入拌好調料的肉末，翻炒一會
再放入用料裡準備好的4g薑末和4g蒜末，翻炒
放入豆瓣醬，炒一分鐘。爆香
倒一小碗水在鍋裡，蓋上蓋子，小火煮2分鐘。把調料味道熬出來
放入豆皮，在鍋裡和勻。繼續用小火燉2分鐘
待水分差不多快煮幹了，倒入作料B裡準備好的魚香調料
繼續翻炒，然後大火收汁
待湯汁收的差不多，關火。放入作料C裡準備的一勺辣椒油，一小勺香油。和勻
裝盤，在上面撒上作料C裡提到的花椒面和數粒蔥花

家傳煎鯽魚

用料

鯽魚；姜；小蔥；干辣椒；花椒；鹽；糖；醋；料酒

做法

新鮮鯽魚洗凈，控干水分（不然就等著丟鍋裡的時候噼裡啪啦吧）
生薑一部分切絲兒，一部分切片兒（三片就成），小蔥切碎，然後把蔥白和薑絲塞到魚肚子裡
熱鍋倒油，冷油的時候就把薑片放下去，用把鍋用薑片擦一遍，這樣就不容易把魚皮煎掉了
把魚放進鍋裡，不要翻動就讓他那麼被煎著，差不多覺得一面煎黃了就可以翻過來煎另一面。所謂的差不多需要有點兒直覺和經驗，不過基本上如果煎黃了魚尾巴肯定會翹起來
兩面都煎好後就往鍋裡加適量的水，快沒過魚就行。然後把辣椒和花椒扔進去煮，煮開後就可以加一點兒糖，料酒和醋和鹽，一直開大火煮到湯汁快收乾的時候盛出來撒點兒小蔥花就行了

香腸炒饅頭丁

用料

剩饅頭；香腸；雞蛋一個；洋蔥；胡蘿卜；黃瓜；蒜瓣；鹽少許

做法

胡蘿卜、洋蔥、黃瓜、饅頭切丁，香腸切片備用
雞蛋一個打散，加少許鹽。把饅頭丁在雞蛋液裡打個滾，周身粘上饅頭液
炒鍋倒油，燒至四成熱，下蒜瓣、洋蔥炒出香味，下香腸翻炒。繼續下胡蘿卜、黃瓜丁翻炒，加鹽。再下裹上雞蛋液的饅頭丁翻炒至金黃。出鍋，開吃

金針菇肥牛

用料

金針菇1份；肥牛片1份；蚝油，生抽少許

做法

金針菇洗凈，在燒開的水裡汆燙熟撈出備用。
肥牛片也在熱水裡略微汆燙熟撈出，注意肥牛略微汆燙變色即可撈出，否則就老了。
鍋燒熱，倒入油，三成熱放胡蘿卜略微翻炒，倒入金針菇略微翻炒。
金針菇裡加入蚝油，少許生抽
倒入肥牛，翻炒勻，根據口味加入適量鹽調味，出鍋即可。
由於肥牛汆燙過得，所以翻炒時間不宜過長。

宅姐私房秘制干燒蝦

用料

大蝦400克；香菜2根；大蒜4粒；小蔥2根；鹽2克；黃酒15克

做法

鮮蝦剪去須腳，背部開邊去蝦線。注意，蝦只有背部的蝦線是蝦腸，腹部的黑線是蝦筋，不用管它。
再挑掉沙包（蝦胃）。我以前是剪掉蝦槍挑沙包，後來嫌麻煩，直接剪去半個頭部。，沙包在蝦頭部的前端，蝦黃在後部，剪刀斜著剪過去就能直接把沙包剪掉啦。
處理乾淨的蝦瀝干水分。
鐵鍋干鍋燒熱，幾乎要冒煙或者開始冒煙的程度，下瀝干水的大蝦，盡量鋪平，保持大火，一面煎紅翻面也煎紅。
煎乾的蝦盛出，鍋洗乾淨。其實蝦已經熟了，頭部蝦黃有點出油。
重新燒鍋，鍋熱後下油，比平時炒菜略多一點，油熱後倒入蝦，盡量鋪平，中到大火，兩面各煎約15秒，殼有點酥脆。
接下來，蝦可以盛出也可以推至一邊將鍋微斜，再加適量油，下香菜桿碎、大蒜碎和蔥花（蔥白部分），小火炒出
香味。
將蝦倒回炒勻。
沿鍋邊烹入黃酒，加鹽，加少許熱水，水不要多，大約100毫升。可以嘗下湯的味道，湯要略咸蝦才能夠味。
下香菜葉和蔥綠段，翻炒至蔥段變軟，留少許湯汁，拌飯絕對精華，好吃到要飛起來，但湯汁一定不能多，湯汁越多味越不夠濃郁。

辣椒皮蛋擂茄子

用料

蒜籽；青椒；皮蛋；茄子；香油；生抽

做法

茄子洗凈切條，盛入盤中灑上少許鹽，上鍋蒸熟
青椒洗凈去蒂備用（一般用做虎皮尖椒的大青椒，喜辣的同學可用小尖椒）
皮蛋切成塊，蒜籽切碎，放入擂缽中（我用不鏽鋼湯盆代替的）灑點雞精，淋上生抽
在鍋底滴上兩滴油，將青椒放入干煸，直到青椒變軟，表面起皮（這種小尖椒起皮不容易扒下來，如果是大青椒需要在干煸後將皮扒下以確保口感）
將燒好的熱油倒入盆中（最好淋在生蒜上）再將煸好的青椒放入盆中與皮蛋一同擂勻（我這裡是用搟麵杖擂的）待辣椒充分擂開後將蒸好的茄子夾入盆中（蒸後有水，用筷子夾以免水倒進去影響口感）淋上少許香芝麻油，再次擂勻（茄子較軟，最後放入以免過份攪拌變成糊糊）
最後裝盤。擂茄子其實本來就挺糊糊的，真是沒有看像，但味道一定不會讓你失望。