杏鮑菇炒肉時，多加「這一步」，炒出來香軟可口，很入味

杏鮑菇也是人們生活中常見的食用菌之一，它含有豐富的蛋白質、碳水化合物、多種維生素和各種氨基酸；是典型的高蛋白低脂肪食物；另外，杏鮑菇中還含有鉀、鈣、鐵、鋅、磷、鈉等多種微量元素；杏鮑菇營養較為豐富，因此，深受人們喜愛。一提到杏鮑菇，人們最常見的吃法無非就是杏鮑菇炒肉片了。不錯，杏鮑菇炒肉可以說是絕配，二者搭配完美的融合了肉的香味和杏鮑菇特有的香味，但是好多人往往做的都不好吃，要麼是炒出的肉比較柴要麼是不夠入味。不如一起看看小溪是怎麼做的吧，杏鮑菇下鍋炒之前多加「這一步」，炒出來香軟可口，特別入味。一起看看具體做法吧。

食材：瘦肉200克，杏鮑菇1根，蒜葉1小把

輔料：油，鹽，老抽，蚝油，十三香，料酒，花椒油、味精，干辣椒，姜

1、把蒜苗葉洗凈切成2釐米長段；干辣椒掰斷，姜洗凈切成絲。

2、杏鮑菇洗凈切成「菱形」片。

3、瘦肉切成片，放入陶瓷碗裡，加入適量老抽、蚝油、料酒和十三香攪拌均勻，醃製片刻。

4、杏鮑菇放開水裡淖煮2分鐘，撈出瀝水。

5、炒鍋裡放適量油，把醃好的肉片涼油下鍋加少許花椒油調味，翻炒3分鐘。

6、杏鮑菇下鍋，加入干辣椒段和薑絲，加少許鹽翻炒2分鐘。

7、蒜葉下鍋翻炒1分鐘，關火。

8、加入適量的味精和十三香攪拌均勻，盛出即可。

小貼士：1、炒肉前先醃一醃，既能讓調料入味又能使肉不那麼柴。

2、炒肉一定要涼油下鍋。

3、杏鮑菇炒之前要用開水淖煮一下，注意把握淖煮時間，最好以2分鐘為宜。

4、注意各種食材的下鍋順序和烹炒時間。

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