黃花菜是有降血脂功效的，食用的方法如下：

黃花菜有降血脂的功效？有什麼食用方法？

黃花菜的確有一定的降血脂功效，不過，要看是在開花前還是開花後，並不是一成不變的。

黃花菜，中醫典籍記載其性平，味甘，有小毒，能養血平肝，利尿消腫。可治頭暈，耳鳴，心悸，吐血，衄血，大腸下血，水腫，淋病，咽痛，尿路感染，乳汁分泌不足，關節腫痛。

從營養保健價值上來說，開花前的黃花菜保健價值相對更高，開花後的黃花菜營養價值更高。換句話說，如果是為了降血脂而食用，應選擇開花前的黃花菜。

從化學成分上來說，黃花菜含有麥角甾烯、鼠李糖甙、葡萄糖苷、烯酸、黃花菜醛酸等物質。

經醫學研究證實，麥角甾烯具有抗氧化、抗菌、抗病毒、保肝和刺激雌激素分泌、輔助治療心血管疾病的作用；鼠李糖甙具有促進脂類代謝的作用；葡萄糖苷具有抗菌和抗真菌的作用；烯酸有抑制肝髒轉氨酶升高的作用；黃花菜醛酸有輔助身體堂代謝、幫助肝髒解毒的作用。

所以，黃花菜的確有降血脂的功效。只是，基本上限於開花前的黃花菜。開花後的黃花菜，其成分已逐漸轉變，所含蛋白質類物質增多，營養更豐富，但是食療保健的效價卻降低了。

黃花菜的使用方法有很多，炒、煮、拌皆可。這裡介紹一種黃花菜藥茶，可清肝明目。

干黃花菜少許、新鮮馬齒莧少許，一同煮水去渣代茶，能清熱解毒、明目。適用於熱郁生濕，濕熱毒火上攻而引起的眼睛紅、腫、痛症狀。

要注意的是，鮮黃花菜中含有一種叫秋水仙鹼的物質，氧化後會變成有劇毒的二秋水仙鹼，可使食用者中毒，產生頭昏、頭痛、惡心、嘔吐、咽干、腹痛、腹瀉、血尿、血便等症狀。普通人攝入0.1~0.2毫克的二秋水仙鹼就能引起中毒，約50~100克鮮黃花菜。

但是秋水仙鹼不耐高溫，如能加熱20分鐘就可完全去掉毒性，因此鮮黃花菜一定要好好做熟了再吃。

至於干黃花菜，本就是加熱處理後干制的，可以放心食用。

患有皮膚瘙癢症者忌食。黃花菜含粗纖維較多，腸胃病患者慎食。

每次回答這樣的問題都比較累，因為不想人雲亦雲的跟風。對於此類問題，好像有的人就直接說“黃花菜能降血脂。”，然後細問一下“為什麼能降血脂？是什麼原理？什麼成分在起作用？”。幾乎就找不到答案了，好像是“因為能，所以能。”一樣，有一次給人家問的慌了，直接就回答“告訴你能就能，管那麼多干什麼？”，多少有點惱羞成怒的意思了。

其實高血壓、高血脂之類的問題成因是比較復雜的，除了遺傳因素之外，主要還是由於長時間的生活、飲食習慣導致的。所以降血脂的過程也沒那麼簡單，不是說每天照樣胡吃海塞、熬夜酗酒，然後吃幾根黃花菜就能降血脂了。事實上大多數蔬菜和水果等低脂肪低膽固醇的、或者是大豆制品之類的富含不飽和脂肪酸的食物，都可以說跟黃花菜一樣有“降血脂功效”的。舉個簡單的例子：蘋果含有比較豐富的果膠，而果膠這種水溶性膳食纖維可以幫助吸附膽固醇和甘油三酯，理論上來說這就是可以幫助降血脂的，其他蔬菜水果也都一樣。所以說黃花菜有降血脂的功效，是沒什麼毛病的。

黃花菜的食用方法是在就太多了，可以炒著吃、燙熟之後涼拌、跟肉類一起紅燒等等吃飯，可以說平時一些泡發的干菜的做法幾乎都適用於它。但是需要注意的是：新鮮黃花菜中含有一些秋水仙鹼，需要經過加工曬干，或者是浸泡、焯水再食用。一次性食用太多，或者加工、加熱不徹底就可能會出現咽喉刺痛、上腹部灼痛、惡心、嘔吐等中毒症狀，嚴重的時候可能會呼吸困難、驚厥等等。只要是經過了曬干或者焯水徹底處理之後的黃花菜，想怎麼吃就怎麼吃。

不過雖然黃花菜是不錯的日常食材，但是需要注意的是不能亂吃。黃花草是一種百合科萱草屬植物，而萱草屬植物中除了黃花菜之外，另外幾種與其外形類似的東西大多都是不能吃的。所以有些小區中會種植一些觀賞用的大花萱草、卷丹之類的，雖然看著挺像黃花菜，但是那些最好不要吃，毒性比較強。

所以黃花菜雖然含有一些能夠輔助降血脂的作用，但是只推薦作為日常飲食輔助食用，不可代替藥物和專業醫生的診治。

最後說一下有一種“黃花菜含有大量卵磷脂，是健腦草”的說法，黃花菜的卵磷脂含量其實並不是被宣傳的那種“高到沒朋友”的程度，只不過是其他蔬菜裡含量少，它所謂的“含有大量”也是針對於蔬菜來說的，跟雞蛋之類的相比這點含量就沒那麼特別了。為了獲取卵磷脂而特意吃黃花菜，就跟為了獲取蛋白質而特意去吃西蘭花差不多，有點本末倒置了。

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黃花菜的食療保健應用那可以算是歷史悠久了，早在本草綱目中就有明確記載黃花菜有利胸膈、安五髒、解煩熱、清神明目等功效，另外，在滇南本草中也記載有黃花菜有補陰血、止腰疼、治崩漏和乳汁不通等功效。而在現代研究中明確黃花菜中主要含有萜類、內酰胺類、蒽醌類、多酚類、生物鹼等物質，在抗氧化、防癌抗癌、抗抑郁、健腦、消炎、改善睡眠等方面都有一定的作用。