「糖醋排骨」別只會加糖和醋！大廚多加「1種料」，排骨香軟入味

一般來講，小孩最喜歡吃的就是偏酸甜口感的菜，我媽說我以前小時候就是這樣，特別挑食，蔬菜一定要做成酸甜爽口的泡菜才肯吃，家裡的燉肉、燉排骨我看都不願意看一眼，糖醋排骨才是我的心頭愛。

我幾乎是吃老媽做的糖醋排骨長大的，就因為怕我不吃飯，老媽隔三差五就去菜市場稱五六斤排骨，回家給我弄成糖醋的做法，結果後來我去外地讀書，長時間不吃糖醋排骨，心情就會和低落，覺得渾身都不舒服。

在很多人的思維定式中，覺得糖醋排骨就一定是糖和醋做出來的，對於糖醋排骨的配方，大家從來都不會持有任何懷疑，直到前不久和朋友一起去下館子，吃到那家餐廳主廚做的秘制「糖醋排骨」……

後來經過詢問，大廚在說他排骨中，多加了「1種料」，能讓排骨做出來更香軟入味。這料就是百香果，我第一次吃百香果還是喝奶茶時嘗到的，從來都沒把百香果和排骨聯想在一起過，本以為會是什麼黑暗料理，但味道居然比經典的糖醋排骨做法更好吃，而且吃起來帶著淡淡的果香，心想：這菜不火簡直天理難容！

【百香果-糖醋排骨的正確做法】

【食材明細】：百香果、排骨、冰糖、生薑、老抽、小蔥、料酒、食用油、生抽

【做法與步驟】：

第一步，將排骨用清水洗凈，準備一盆清水放入生薑和小蔥，並倒入少量的料酒，將排骨放到再浸泡清洗一遍；大火起鍋燒開水，放入排骨焯水，等湯麵上飄起浮沫，且排骨明顯不再泛紅時撈出，瀝干水分備用。

第二步，鍋中加入食用油適量，將焯完水的排骨放入鍋中，加上生薑大火翻炒，等生薑片炒軟後，排骨翻炒至金黃色時，即可加入適量生抽提味，翻炒均勻後換成中小火，繼續慢慢翻炒。

第三步，準備兩個百香果，將百香果的果肉用勺子舀出，和冰糖一起放入鍋中，將準備好的溫水倒入排骨中，蓋上鍋蓋燜煮40分鐘左右，排骨煮爛後加入食鹽和老抽各一勺，翻炒至上色，即可出鍋裝盤享用。

我們做的這道百香果秘制排骨中，百香果其實就是頂替了白醋的位置，都是為了讓排骨吃起來有酸甜的味道，但是百香果的優勢就在於，它不僅有酸味，還有非常濃郁的果香味，和排骨一起燜煮，會讓排骨上沾上好聞的果香，還能軟化排骨肉質，吃起來清香入味還不油膩。

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