教你在家怎麼製作地道的魚香肉絲，肉絲嫩滑，學會了就不用下飯館
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魚香肉絲是一道經典川菜，用糖與醋營造出的獨特口感，微酸帶甜，微辣帶咸，刺激唾液分泌。尤其孩子容易接受，下面一起來製作它吧。
一、魚香肉絲
主料：
豬裡脊200g
萵苣1小根
胡蘿蔔2小根
水發黑木耳3-5大朵
輔料：
正宗郫縣豆瓣醬2湯匙
新鮮姜1塊
泡紅椒4根
蒜頭2顆
細蔥1根
生抽1茶匙
生粉3湯匙
白糖1茶匙
醋2湯匙
食用油4湯匙
製作工藝：
1.選用新鮮瘦肉(稍帶一點點肥邊更好，可以產生一點豬油香，看個人喜好)。肉洗凈，先切成均勻薄片，再切成均勻細絲
2.切好的肉絲裝在碗中，加入1湯匙生粉和1茶匙生抽
3.用筷子充分攪拌，使生粉融化並均勻混合肉絲，裹芡
4.處理配料，把泡紅椒，蒜粒，泡仔姜洗凈備用
5.分別把蒜粒，仔姜切成碎粒，一起裝碗。把泡紅椒和豆瓣醬切成碎狀，一起裝碗。把蔥切成小粒，單獨裝碗。備用。【重要提示：泡紅椒，豆瓣，姜蒜是魚香味必要條件，不可省略】
6.萵苣和胡蘿蔔先削皮，再洗凈
7.再分別把萵苣，胡蘿蔔切成均勻的細絲，一起裝盤備用
8.水發好的黑木耳洗凈表面雜質
9.然後也將黑木耳切成均勻細絲，備用
10.調製糖醋汁。空碗裡加入2湯匙醋，1湯匙生粉，1茶匙白糖，攪拌均勻，備用。一定事先調製好，以免炒菜時手忙腳亂。【重要提示：糖醋汁也是魚香味必要條件，不可省略】
11.開始炒菜。乾淨的空鍋置於大火上燒熱，鍋剛要冒煙之際，倒入約小半碗冷油。油稍泛波瀾時，轉入小火，倒入肉絲
12.讓肉絲在油鍋裡稍躺一會，待肉絲表面芡粉遇熱成熟穩定
13.再用鍋鏟輕輕推炒，保護肉絲表面芡粉，使肉絲儘可能滑嫩
14.當肉絲快要斷生之際，用鍋鏟把肉絲鏟至鍋中一旁，盡量留出空油，轉為大火，先倒入姜蒜粒，沾油爆一會。再加入豆瓣醬和泡紅椒碎一塊爆一會
15.然後開始迅速推炒，讓肉絲和豆瓣等調料混合均勻
16.混合均勻後，就迅速加入萵苣絲，胡蘿蔔絲，黑木耳絲繼續翻炒均勻
17.約2分鐘後，胡蘿蔔絲和萵苣絲斷生，就將調好的糖醋汁沿鍋邊倒入。
18.很快糖醋汁就會沸騰，併產生芡汁
19.，此時再最後翻炒幾下，使芡汁和菜混合均勻，就可以關火，出鍋，搞定!
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