外焦裡嫩鮮香可口的椒鹽排骨，嘎吱嘎吱來一口！

配料：

豬小排400g，雞蛋黃1個，澱粉1湯匙，麵粉1湯匙，紅尖椒1個，尖椒1個，食鹽1/2湯匙，蒜2瓣，黃酒1湯匙，植物油200毫升，小洋蔥2個

第一步：

排骨洗凈剁小塊，用適量黃酒和鹽抓勻醃一會兒

第二步：

把一個雞蛋黃倒進排骨中抓勻

第三步：

然後將適量的麵粉和澱粉倒進去攪拌均勻後醃制兩個小時最好

第四步：

青紅椒、小洋蔥和蒜全部切末備用

第五步：

坐鍋倒油，把排骨放進去炸，表面焦黃色就可以出鍋備用

第六步：

把油倒出，剩一點底油大火煸青紅椒、小洋蔥和蒜末五秒鐘出香氣

第七步：

接著把炸好的排骨倒下去，放一些鹽，然後下最重要的黃酒，這時候香氣會撲鼻而來，大火快速炒幾下就可以了，一盤色香味俱全的椒鹽排骨就這麼輕鬆搞定了，是不是滿滿的成就感呢？！

貼心小提示：

1、排骨一定要用精肉排，能稍微帶點肥的更好，排骨要提前醃制幾個小時最好，那樣能更好入味；

2、放蛋黃是為了讓排骨色澤金黃且口感酥脆，放全蛋也沒問題；

3、麵粉和澱粉的按1:1，一點點的放，當感覺非常粘時即可停止；

4、炸排骨的時候先用六成的油溫，中火，把排骨先炸的差不多熟了，然後再開大火讓油溫上升使排骨表面呈現誘人的金黃色澤；

5、放黃酒時火要大，只有鍋熱才能滋出黃酒的濃香，排骨才能掛上味兒，倒黃酒的時候最好能在鍋上轉著倒一圈，這樣受熱才會均勻；

6、當把黃酒倒下去炒排骨的時間應控制在五秒，炒時間長了酒味會跑掉

參考來源