精選幾十道（美味家常菜）食譜，天天都吃不一樣的家常菜

醬油雞

 

材料：雞腿 3個，醬油 4湯匙，黑醬油 4湯匙，冰糖 3-4粒，青蔥，芫荽，蒜米（拍爛），薑片6片 

做法：

1. 準備一鍋水，水量剛好蓋住雞肉，開火讓水滾。

2. 青蔥，芫荽，蒜米拍爛，薑片放進水裡。

3. 倒入醬油，黑醬油，放入雞肉，用小火慢慢燜熟，不用大火。4. 大概半小時至45分鐘，熟透即可斬件上桌。5. 剩下的 醬油汁，可開大火收一收，調味，澆在雞肉上即可。

鹹蛋雞柳

材料：雞胸肉 1個，鹹蛋黃 2個，牛油 2.5湯匙，鹽 少許，胡椒 少許 

做法：1. 雞肉切條狀，用鹽和胡椒醃制。

2. 雞肉鋪上木薯粉，下鍋炸香。

3. 牛油下鍋後，加入鹹蛋黃（先切細），小火炒勻，慢慢起泡，蛋黃溶解，加上少許細鹽拌勻。

4. 加入雞肉，拌勻即可。

黃酒爆炒丁香雞

材料：上湯 300毫升，雞腿 3個，黃酒 7湯匙 

醃雞料：鹽 1.5茶匙，生抽 1茶匙，老抽 1茶匙，玉米粉 1茶匙 

香料1：小蔥頭 8粒，蒜頭 8片，姜 8片 【全部切碎】

 香料2：八角 6粒，桂皮 4片，草果 4粒，花椒 1茶匙，辣椒幹 5條 

做法：

1. 雞肉先醃制至少20分鐘，之後下姜蔥蒜爆香，接著下醃制好的雞件，慢火表面煎香。

2. 加入黃酒和香料拌炒。

3. 加入上湯煮滾，轉至中火把雞肉煮熟即可。

辣腐乳蒸雞

材料：雞腿 3個，腐乳 片，蒜米 適量，蒜米 適量，蠔油 2湯匙，鹽 少許 

做法：

1. 雞肉洗幹凈，加入腐乳，蠔油，鹽攪拌均勻，可以加一點點水。

2. 放進冰箱幫助入味，到了晚上蒸熟即可。

烤雞腿

材料：去骨雞腿 4個 醃料：蠔油 1大湯匙，糖 1小匙，鹽 ½小匙，醬油 1大湯匙，油 1湯匙，胡椒粉 少許 

做法：

1. 雞腿肉加入了醃料，醃約30分鐘。

2. 放入預熱烤箱，以200度（上下火，放在鐵架上）。

3. 烤制雞肉呈現金黃色或至熟即可。

麻油雞炒姜菇 

材料：雞 半隻（剁塊），姜 1塊（大切片），白蟹菇 1包調味料：米酒 2湯匙，蠔油 2湯匙，生抽 2茶匙，糖 少許，水 2湯匙 

做法：

1. 先將白蟹菇用濕布抹幹凈。

2. 熱鍋放入麻油爆香薑片，倒入雞塊中火炒香。

3. 將所有調味料放入，燜煮雞塊已熟透，下入白蟹菇快速炒一下即可。

媽蜜雞腿

材料：雞腿 2隻，蔥頭仔 1茶匙（剁碎） 

調味料：媽蜜 1小匙，蠔油 1湯匙，糖 半茶匙，蜜糖 1茶匙，老抽 適量，熱水 250毫升 

做法：

1. 雞腿洗幹凈，前後割2刀方便入味和熟透。

2. 熱鍋放入油，將雞腿兩面煎大約5分鐘左右至金黃，加入蔥頭仔拌炒。

3. 將所有調味料加入，蓋上鍋蓋慢火燜10分鐘左右至熟透即可。

咖喱洋蔥圈

材料：大洋蔥 1個 配料：麵粉 適量，麵包糠 適量，咖喱粉 適量，鹽 少許，雞蛋 1個 

做法：

1. 洋蔥剝皮，切成0.5公分厚度的圈。

2. 一圈一圈摘出來，去掉裡面的白膜。

3. 用冰水冰鎮15分鐘（柔和辛嗆味）。

4. 倒掉冰水，瀝幹水分。

5. 麵粉，咖喱粉和鹽拌勻成咖喱麵粉。

6. 雞蛋打散成蛋液備用。

7. 拿一個洋蔥圈沾蛋液，用筷子拿起再沾滿薄薄的咖喱麵粉。

8. 再沾上蛋液，滾上一層麵包糠。放進6-7分熟的熱油，關小火慢慢炸至金黃色即可。

娘惹亞參魚頭

材料：紅棗魚頭 1個，金楓葉 適量，羊角豆 （切塊） 適量，茄子（切塊） 適量，姜花，黃梨（切片）適量，番茄，羅望子汁 1杯，鹽 少許，糖 少許 

香料：大洋蔥 2粒，蒜 1大顆，姜 50克，蔥頭 100克，香茅 2棵 【攪爛】 

做法：

1. 起鍋熱油，加入攪爛香料炒香至熟。

2. 炒至香料形成油脂，加入2000毫升的水。

3. 煮開後，改小火，加入亞參汁，羊角豆，茄子，番茄，黃梨煮至熟。

4. 最後加入魚頭，鹽和糖調味即可。

南乳炸肉

材料： 三層肉 300克（去皮切條狀）

醃料： 南乳 1 ½塊，南乳汁 1湯匙，糖半湯匙，鹽 ¼茶匙，蒜米 5粒 （切碎）炸粉： Kentucky 炸雞粉 2大匙，地瓜粉 3大匙（拌勻）

做法：

1. 三層肉用醃料攪拌均勻醃制3小時。

2. 熱油把肉均勻的沾滿炸粉放入炸至金黃色，撈起切片即可。

鳳梨梅醬雞

材料：無骨雞腿 （切柳狀） 2片，鹽，半茶匙，胡椒粉 少許 【醃制1小時】 

配料：鳳梨肉（切方塊）200克，芝麻（炒過） 少許，薯粉 適量 

調味料：番茄醬 1湯匙，酸梅醬 3湯匙，糖 半茶匙，水 50毫升 【全部攪拌均勻】 

做法：

1. 熱油，雞肉沾上薯粉炸至金黃色撈起待用。 

2. 熱半湯匙油，放入黃梨塊略炒。 

3. 倒入調味料煮滾後，加入雞柳和芝麻拌勻即可。

蛤蜊蘑菇雞

材料：蛤蜊、杏鮑菇、雞塊、蒜苗、料酒、醬油、鹽

1、將蛤蜊焯水；杏鮑菇切菱形片。

2、雞塊焯水，然後放入鍋中，倒入糖炒糖色，放入杏鮑菇和蒜苗梗，烹入料酒和醬油，加水燉10-15分鐘。

3、放入蛤蜊和鹽，燉兩分鐘即可。

蓮藕炒秋葵

材料：蓮藕2根（九孔）、秋葵2根、胡蘿卜半根、葵花子油、鹽巴、生抽、雞精各適量。

做法：

1.蓮藕切成丁，胡蘿卜也切成丁；

2.秋葵切片；

3.鍋燒熱，下適量油，先下胡蘿卜煸炒，然後下藕丁，一起翻炒；

4.加鹽巴少許，繼續翻炒，再加入秋葵；

5.加少許清水和生抽，主要是為了著色；

6.出鍋前撒上一些雞精即可。

肉末炒香干

材料：豆腐干(香干)、西芹、豬肉、花生油、蒜、干辣椒、水

做法：

1、芹菜梗洗淨切段(芹菜葉留著清炒)，豬肉洗清干淨後切小丁；

2、香干沖洗干淨後控水，然後切丁；大蒜剝皮切片，干辣椒洗淨去籽切段；

3、平底鍋內放適量花生油，油溫熱後下豬肉丁煸炒至變色；下蒜瓣、干紅辣椒；

4、翻炒均勻至肉丁入味；放香干丁，為了入味可以加一勺水進來，稍微煮1分鐘讓香干入味；

5、放西芹梗，然後轉大火翻炒1-2分鐘即可關火。

韭菜炒鴨血

材料：韭菜、鴨血、黃豆芽、蒜 、姜、料酒、鹽、胡椒粉

做法

1、鴨血切成一釐米見方的塊，用開水焯熟備用，黃豆芽也用開水焯熟（可以先焯黃豆芽再焯鴨血，這樣省水省能源哈)，韭菜切斷

2、鍋裡放油，四成熱時放入姜絲，蒜片炒香，再把焯熟的鴨血放入用中火翻炒1-2分鐘，動作要輕，以免把鴨血炒碎。加入鹽和胡椒粉、料酒調味

3、最後把韭菜和黃豆芽放入翻炒均勻即可出鍋

 

蘇打餅肉丸

 

材料：肉碎 400克，紅蘿蔔丁 50克，香菇（浸軟切碎）3朵，馬蹄丁 100克，蔥蒜 （切碎）各5粒，蘇打餅（壓碎）6片，青蔥碎 1湯匙，紅辣椒 （去籽切碎）1條 

調味料：五香粉 半茶匙，胡椒粉 半茶匙，蠔油 1湯匙，鹽 1茶匙，雞精粉 半茶匙，薯粉 2湯匙，麻油 半茶匙，糖 2茶匙，花雕酒 1湯匙 

做法： 

1. 把全部材料和調味料混合，用手攪拌均勻。 

2. 搓成肉丸。 

3. 熱油，放入肉丸，炸至金黃色即可（用中火炸）。 

泰式炸花肉

材料：三層肉 （去皮切薄片）300克，鹽 半茶匙，胡椒粉 半茶匙，【醃制1小時】 配料：大蔥（切絲）半粒，薯粉 適量 

醬料：泰式甜雞醬 2湯匙，泰式甜辣醬 2湯匙，酸梅醬 1湯匙，鹽 ¼茶匙，水 2湯匙 （放入碗裡攪拌均勻） 

做法：

1. 熱油鍋，肉片沾上薯粉放入炸至略微變黃撈起。

2. 等油熱，再放入炸至金黃色撈起瀝幹油。

3. 洗凈鍋，熱1湯匙油，炒香大蔥。

4. 倒入醬料，煮滾，放入肉片快速炒均勻即可。

五香鹵肉

材料：三層肉 （切條狀）500克，豆腐 （切三角形）5塊，熟雞蛋（去殼）5個，香菇 適量，蔥頭仔（拍扁 ）5粒，蒜頭（拍扁）5粒，姜 5片，桂皮 1支，八角 2粒 

調味料：五香粉 半茶匙，胡椒粉 半茶匙，蠔油 1湯匙，糖 1湯匙，鹽 1茶匙，花雕酒 1湯匙，黑醬油 1湯匙，麻油 1湯匙 

做法：

1. 熱油鍋，放入豆腐炸至金黃色撈起備用。

2. 留約1湯匙油，加入1湯匙麻油，爆香蔥，蒜，薑片，八角，桂皮。

3. 放入鹽和糖煮至糖溶解後，把肉和香菇放入炒勻，略微煎一下。

4. 放入其他調味料，拌炒均勻後，加入適量水（要蓋過肉）和豆腐煮滾後，小火燜煮20分鐘。5. 放入雞蛋，再燜煮至肉熟軟，汁變濃稠即可。 

五香卷

 

材料：花肉（去皮切碎）800克，紅蘿蔔（切碎）半條，香菇（浸軟切碎）6朵，沙葛（切碎）200克，蔥蒜（攪碎）各10粒，蘇打餅（壓碎）5片，青蔥（切碎）1棵，豆皮 1張 

調味料：五香粉 1茶匙，胡椒粉 1茶匙，蠔油 1湯匙，糖 半湯匙，鹽 2茶匙，雞精粉 半茶匙，蛋1個，薯粉 2湯匙，麻油 半湯匙，花雕酒 1湯匙 

做法：

1. 把全部材料和調味料混合用手攪拌均勻。

2. 把揉碎鋪在豆皮上捲起，塗上薯粉水在接口處，捲起。

3. 兩端的開口處塗上薯粉水折起。

4. 大火蒸20分鐘至熟即可。

5. 要吃時，再炸至金黃色即可。

自製海鮮豆腐

材料：魚肉 100克，蝦肉 100克，紅蘿蔔 1小段，蒜頭 4粒，蔥仔 4粒，青蔥 1棵【全部材料切細】，蛋豆腐（壓碎）2條 調味料：雞精粉 2茶匙，鹽 半茶匙，胡椒粉 半茶匙，糖1茶匙，薯粉 2湯匙 

做法：

1. 把全部材料和調味料放入盤裡攪拌均勻至起膠。

2. 用7寸盤抹油，放入攪拌好的豆腐鋪平壓緊。

3.盤口包上保鮮紙，大火蒸30分鐘至熟。

4. 起出待涼切塊，沾上薯粉炸至金黃色即可。

香脆蝦球

材料：中蝦 300克，青蔥粒 1湯匙，粟米粉 100克 醃料：蘇打粉 半茶匙，鹽 1茶匙i，胡椒粉 1茶匙，糖 1茶匙 

脆漿： 自發麵粉 200克，粘米粉 10克，清水 200 – 250毫升，油 1湯匙半，原味Eno 半包，鹽 1茶匙 【不要太濃或太稀，蝦沾上後可慢慢滑下即可】 

做法：

1. 將蝦去殼留尾，加入醃料半小時，待用。

2. 將脆漿的材料全部混合均勻，加入青蔥個混合均勻。

3. 將醃好的蝦沾上粟米粉，再沾上脆漿，放入熱油中，以中火炸至金黃色，瀝幹油即可。

冬炎牛油雞

材料A：雞腿 （切塊）3隻，牛油 2大匙 

材料B：香茅（切碎）3支，辣椒仔（切碎）1小匙，風柑葉（切絲）1小匙，冬炎醬 1大匙，清水 150毫升 醃料：鹽 1小匙，雞蛋1粒，粟粉1大匙半，麵粉1大匙半 

做法：1. 將雞肉加入醃料拌勻，醃制2小時左右。

2. 鍋裡熱油，放入雞肉炸至金黃色，盛起，瀝幹油備用。

3. 熱鍋，加入2大匙牛油煮溶，加入B料炒香（除了清水），加入雞肉拌炒，加入清水煮至水幹即可。

鹹魚蒸肉餅

材料A：豬肉碎500克，馬鮫鹹魚50克（洗幹凈，取出肉，煎香），姜絲 1湯匙 材料B：生抽1湯匙半，糖2茶匙，胡椒粉2茶匙，麻油2茶匙，木薯粉 1湯匙半，雞精粉 1茶匙，清水 100-150毫升 

做法：

1. 將A+B（除了鹹魚和姜絲）放入蒸盤裡攪勻，鋪上鹹魚和姜絲。

2. 把肉餅放入預熱的蒸爐裡，以大火蒸35-40分鐘至熟，即可。

排骨王

 

材料：排骨 500克 調味料：鹽，麻油，白糖，蛋黃粉，自發麵粉，雞蛋，胡椒粉，蠔油，番茄醬，辣椒醬，HP醬，LP醬 

做法：

1. 將排骨洗幹凈後加入一粒雞蛋。

2. 1小匙鹽，2大匙的水，少許胡椒粉，麻油，1大湯蛋黃粉。 

3. 1大匙自發麵粉醃制30分鐘以上。 

4. 然後放入油鍋中炸至熟，便可撈起備用。 

5. 在鍋中爆香蒜蓉，加入2大匙HP醬，2大匙A1醬。 

6. 1大匙蕃茄醬，1大匙辣椒醬，1大匙白糖。 

7. 半大匙蠔油，1小匙LP醬和半杯的水，醬汁煮至濃。

 8. 倒入炸好的肉眼炒均勻便可上桌，或者用半煎式的（讓表面帶點焦這樣會很香）。

肉碎蒸蛋

材料：豬肉 80克，蛋 2個，蔥粒 適量 醃料：紹興酒 1湯匙，鼓油 ½茶匙，鹽 少量，胡椒粉 少量 

做法： 

1. 豬肉醃制 10分鐘。 

2. 蔥切粒。

3. 打蛋，把蛋漿倒入醃制好的豬肉粒，攪勻。 

4. 倒入蒸盤。 

5. 鍋裡放水，煮滾後，放入肉碎蛋漿，蒸6分鐘。

6. 蒸完，撒上蔥粒，加點麻油即可。 

蔥爆豬肉

材料：豬肉，洋蔥 半顆，青蔥 3棵，辣椒 1條 醃料：醬油 2大匙，米酒 1大匙，冰糖 1小匙 

做法：

1. 洋蔥切絲備用。

2. 蔥切大段，蔥白拍過，與蔥綠分開。

3. 豬肉切片備用。

4. 辣椒切段備用。

5. 幹鍋不放油，先下豬肉片炒至變色，放入蔥白爆香。

6. 放入洋蔥絲爆炒。

7. 鍋邊倒入米酒，醬油，再加入冰糖，辣椒，青蔥。

8. 拌炒至青蔥稍軟。

港式叉燒

材料：半肥瘦梅頭肉 350克，BBQ醬 3湯匙，紹興酒 2湯匙，鼓油 2茶匙，蜜糖 1茶匙 

做法：

1. 將所有調味料及豬肉放入大碗中醃制至少1小時。

2. 預熱焗爐200度，再將豬肉及所有醃汁放在焗盤中，用錫紙包好，放入焗爐50分鐘。 

3. 50分鐘後，拆開錫紙，再焗10-15分鐘。

苦瓜雞肉

材料：雞肉，苦瓜，豆瓣醬，豆豉，蒜蓉，蠔油 

做法： 

1. 先用蒜米炒香雞肉，半熟時加入一大匙豆瓣醬，豆豉，1湯匙蠔油。

2. 炒均勻後，加入苦瓜再炒一會。

3. 加入適量水分。

4. 汁收到差不多，加點鹽，糖即可。

梅菜扣肉

 

材料：帶皮五花肉 1000克，梅幹菜 200克，醬油 20克，清油 1000克 

做法： 

1. 把豬肉的肉皮刮洗幹凈，放入冷水鍋中，上火煮至八成熟，撈出用凈布擦去肉皮上的水分，趁熱抹上醬油。

2. 鍋上火，倒入清油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出晾涼，皮朝下放在砧板上，切成7釐米長、2釐米厚的大片，中要把皮切斷。

3. 將肉皮朝下整齊地碼在碗內，肉上放梅幹菜，均勻倒入醬油。

4. 入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，取出扣在盤於裡。

炸雞米花

材料：雞胸肉 1塊 配料：小麥麵粉 適量，麵包糠 適量，雞蛋 1個，白鬍椒粉 2克，鹽 1克，料酒 10毫升 

做法：

1. 雞胸肉洗凈，切成小塊。

2. 加鹽，料酒，白鬍椒粉拌勻，醃制15分鐘。

3. 將雞肉塊以麵粉，蛋液，麵包糠的順序裹好。

4. 五成油溫的時候逐個放入，用中小火炸至淺黃。

5. 撈出瀝油。

6. 再大火將油燒熱，復炸至雞塊金黃，撈出瀝油即可食用。 

麻油香煎雞翅

 

材料：雞翅中 300克，黃瓜 100克，胡蘿蔔 50克，紅椒 1個，生抽 30毫升，糖 8克，蠔油8毫升，麻椒 8克，鹽 3克，薑片 3片，料酒 5毫升，大料 2個

 做法：

1. 將雞翅中洗凈，兩面切斜刀。

2. 把雞翅放到適量的清水中，大火煮開，撇去浮沫。

3. 加入 大料和料酒小火燜煮15分鐘。

4. 撈出雞翅控凈水分，加入蠔油，生抽，鹽，麻椒粉，糖醃制半小時以上。

5. 黃瓜切細絲。

6. 胡蘿蔔切細絲大火燒開將胡蘿蔔焯燙2分鐘撈出。

7. 水開後把黃瓜絲下火焯燙10秒撈出。

8. 將黃瓜和胡蘿蔔絲控凈水，加入辣椒油，雞精和鹽拌勻。 擺在盤底。

9. 將雞翅在平底鍋中小火雙面煎熟，擺在青菜上即可食用。

麻辣馬鈴薯雞

材料：馬鈴薯 2個，雞腿 2隻，韭菜花 200克，蒜頭 10個，辣椒 2支，蔥 3支，九層塔 30克 調味料：麻辣醬 1大匙，豆豉 1大匙，醬油 1大匙 

做法： 

1. 馬鈴薯切片狀，蒜頭剝皮切片，辣椒和蔥切段備用。

2. 雞腿肉切丁，皮朝下放到平底鍋，小火煎至出油後翻面，兩面煎香。

3. 加入辣椒，蒜頭拌炒均勻至有香氣。

4. 加入馬鈴薯，用中火炒至熟。

5. 加入麻辣醬，豆豉，醬油後拌炒均勻。 

6. 起鍋前加入蔥和九層塔，拌約10秒後關火。 

7. 起鍋前撒上胡椒粉即可。 

花雕雞 

材料：菜園雞，花雕酒 1杯，老薑 1大塊，青蔥 

做法：

1. 用麻油爆香薑片和白色蔥段。

2. 放入切小塊的雞，大火炒。

3. 加入花雕酒（別加水）蓋鍋蓋。

4. 加入蠔油，鹽和醬油調味即可。

5. 燜大約半小時即可。

幹煎醬油雞

材料：雞 半隻（斬塊），青蔥 1棵（切段），蒜頭 4瓣（切片） 醃料：醬油 2大匙，糖 1小匙，紹興酒 1大匙，麻油 1小匙，生粉 1茶匙，胡椒粉 適量【拌均勻，備用】 

汁料：醬油 2大匙，黑醬油 1小匙，糖 1小匙，水 3大匙 

做法：

1. 把切塊的雞肉和醃料拌勻醃制30分鐘。

2. 燒熱3-4大匙油，放入醃好的雞塊，用中火煎至熟及上色（中途加入蒜片）。

3. 倒入拌勻的汁料，開火炒至雞肉均勻沾上汁料和幹身，撒入青蔥段拌勻即可。

茄子這麼做，好吃還不變色，照著做一盤不夠吃！

茄子和長豆角這兩樣食材看似簡單，卻很多人做不好這道菜，難控制好顏色和口感，當我們出去吃飯的時候總是看餐廳，做的不僅好吃顏色還非常好看。對於沒學過廚的我們，只有通過不斷的學習和嘗試，掌握好這些技巧，其實大家也能把茄子和長豆角做好，接下來就給大家分享一道茄子豆角的做法，看完後你也就明白了！

　　食材：長豆角10根左右，茄子一個，辣椒一個，薑一塊，大蒜一粒，蔥一顆，澱粉，辣醬，鹽，白糖，食用油。

　　烹飪技巧： 1，長豆角撕去兩端的角，用刀切成段，放入水中清洗乾淨後撈起起晾乾水。

　　2，茄子洗乾淨後，先切成段，然後切成條。

　　3，切好的茄子放入盆中，加入少量的澱粉，搖晃盆子使茄子沾上澱粉。

　　4，鍋中倒上油，開上中小火，放入茄子進行油炸下，直至茄子有點焦後撈起控油。

　　5，接著放入長豆角，炸至七成熟後同樣撈起控油。

　　6，薑切條，大蒜剁碎，蔥切段，辣椒切斷備用。如有干辣椒最好，不用切。

　　7，鍋中留少量的油，下辣椒，大蒜，蔥段，薑和辣醬翻炒出紅油。

　　8，接著放入炸好的長豆角和茄子翻炒，加入白糖，鹽，清水燜煮一會，最後倒入水澱粉收汁即可盛起。

　　9，茄子燒豆角成品，這道菜聞著香吃著美味，伴隨著豆瓣的味道非常的下飯。之前老是做不好這道菜，現在終於明白了，茄子和豆角好吃還不變色的做法原來是這麼簡單。

　　小貼士： 1,茄子和炸之前水一定要晾乾，不然遇到油可以就噼裡啪啦的。

肉餡蒸蛋買來的肉餡若乾，其他調料隨自己喜歡，醬油鹽是一定要放的，放些水和一個雞蛋膠合粘稠，放深盤鋪平，上面再打倆個雞蛋。冷水入鍋，大火蒸，開鍋10分鐘就能吃了。

２.魚香雞丁當然雞絲更好入味——但是切絲不是浪費時間麼，如果你有從肉鋪買來幫忙加工好的肉絲那不就ok了。

雞胸切丁放鹽醃一下，切胡蘿蔔黃瓜辣椒——容易熟的……都是丁，有玉蘭片會更好吃了（大概都弄完需要5-7分）。

2勺醬油2勺醋半勺糖少許鹽調成 汁，熱鍋放油，炒郫縣豆瓣醬，出色放雞丁，變色了放玉蘭片胡蘿蔔再來一會，再把黃瓜什麼一股腦放裡，翻幾下把料汁加裡炒勻，勾芡出鍋。

手快的話5分鐘沒問 題，慢的8分也差不多了。

３.丸子湯冬瓜啊什麼的，適合放湯裡的蔬菜切厚片，開火油微煸倆下放水。

這邊把豬肉餡若乾放些鹽，蔥花水和一個雞蛋膠合粘稠，等水開了拿勺或者筷子（我都用筷子，又快又方便，自己吃還非得那麼圓麼……）把肉餡一塊塊的放在水開的地方。

等都弄鍋裡，開兩分鐘就可以加鹽什麼的出鍋了。願意放些香菜紫菜榨菜的，都隨你，味道不更好麼：）

４.酸辣洋白菜也叫大頭菜，圓白菜，甘藍什麼的，隨便了……

洋白菜切絲，油鍋爆花椒乾辣椒（註意別糊了，速度要快），馬上放洋白菜絲翻炒，軟了放少許水燜一下。

喜歡脆的燜的時間短點，自己把握。

臨出鍋加至少兩勺醋，接著勾芡。速度一定要快，不然味道都跑了……

５.蟹黃豆腐

熟鹹鴨蛋一個，蛋黃和清分開。開小火煸蛋黃，出很多很多小泡的時候放內脂豆腐一盒，用鏟子鏟碎，稍微炒一下放水。鍋開2、3分後把清也弄碎放裡邊勾芡。好了，還很鮮美。

６.麻婆豆腐

開中火炒郫縣豆瓣醬（其他的諸如大料花椒什麼的沒有也無所謂，但是這個一定得有），出色放乾辣椒和少許肉餡，肉餡變色了加一碗水。

水開了放盒裝豆腐，用盒裝的不正宗，不過時間短也能入味。開了2分鐘勾芡放香菜蔥絲。完事了。

７.炒肝尖豬肝切片用料酒鹽澱粉抓好，黃瓜切片，也可以放辣椒，薑蒜切的碎碎的~要很多。

熱油蔥花少許薑蒜香味，放肝，迅速的翻炒，因為放了澱粉，炒的慢點就粘鍋了。

放多一點醬油，炒到全部變色肝就算熟了，放黃瓜片。

炒勻後將其餘沒用的薑蒜末統統放裡邊翻炒~ok了，均勻粘到肝上就可以出鍋了哦~

８.豆角燜飯豆角炒一下，加好作料，然後加很多水，燒開後倒進只有米的電飯鍋。豆角燜飯，巨好吃。

９.黑白菜木耳泡好撕成小塊，『白菜幫』（不要綠葉）片成片——如果是塊一會就加水燜會，但是不建議這樣，片比較好——用鹽殺去水分，擠乾，臘腸或火腿什麼的斜切片，沒有不放也無所謂，就是不鮮了。

熱油炒香臘腸，放白菜片，炒到白菜有些軟放木耳。

聽到鍋裡嘎巴嘎巴響，木耳就差不多熟了，放鹽起鍋。

10.木須肉木耳泡發撕片，黃瓜切菱形片，肉切片加少量鹽澱粉料酒醃好。

放少許油炒雞蛋，盛出，再放油炒肉片~放些醬油，變色放木耳，放鹽，大約一分鐘就可以放黃瓜了。黃瓜均勻受熱後把雞蛋放裡邊炒勻。

可以出鍋了。

11.魚頭豆腐湯魚頭~洗乾凈~熱鍋~放油~生薑~出味道後放魚頭(記得要切啊，別一個大魚頭就扔下去)。

炒一會然後放水熬湯~等魚的味道出來了，再把豆腐切好了放下去~芹菜記得最後放~不然肥黃掉的。等湯都素白色鳥~放鹽巴味精~然後出鍋~要點時間就素咯~

12.蒸鯽魚鯽魚清理好（買魚的時候叫賣魚的殺好，自己拿回來洗一下就OK），魚身上劃幾刀，摸上鹽巴。一個小碗，裡面放一點味精，醬油，胡椒粉，攪拌均勻淋在魚身上

切一塊薑，拍一根蔥白，放在魚身上。

鍋裡放水，把魚放在鍋裡蒸，十分鐘就好，出鍋時倒點芝麻油，動筷子開吃。

13.酸菜魚原料：那種五毛角一袋的最普通的酸菜、蒜、薑、花椒、乾辣椒若乾、菜場買的那種漿好的魚片。

準備：把蒜隨便剝兩片，尾巴的地方拿刀切了，用刀背使勁拍，不用剝，皮就自動下來了。

薑隨便切片，酸菜隨便切切。

做法：把油燒熱，放入蒜、薑、花椒、乾辣椒等原料大火煸1分鐘，倒入酸菜，煸炒3分鐘左右，放一點點醬油和糖及雞精（口味自便），倒入開水漫過酸菜 就行，大概也就2分鐘左右吧，燒開後撈出酸菜放在碗裡，在湯水中下魚片，水開就關火，把湯和魚片倒入碗中。

如果追求美觀，可以再在鍋中倒上油，燒開，澆在 做好的成品上，搞定～絕對在十分鐘內。由於酸菜已經很鹹了，所以不需要放鹽。

14.酸湯肥牛原料：熟鹹鴨蛋和皮蛋各一個、金針菇、超市購買的切片肥牛。

準備：將鹹鴨蛋和皮蛋剝開切的很碎（2分鐘差不多吧），金針菇洗乾凈。

做法：把水燒開，放入切碎的鹹鴨蛋和皮蛋（介個時候，很神奇的事情就發生類，清水變成了濃濃白白的高湯，而且還很魚，不要問我為神馬，我也不知道），放入金針菇，放鹽、糖、雞精、白醋若乾，口味自便，最後放入肥牛，水燒開後裝盤。

搞定～十分鐘也絕對沒有～

15.電飯煲炒雞翅先放油（不用太多），按到煮飯鍵預熱一下，差不多了就放雞翅，炒得半熟，放一點糖。途中用筷子翻一下，受熱均勻也不焦嘛~

大概10來分鐘就好了。

16.酒香豆苗豆苗很容易去根~洗凈控乾水分。

一開始就是素炒——豌豆苗放入油鍋加適量鹽、糖翻炒。

主要就是出鍋前烹入一勺半勺白酒，白酒要在出鍋前噴，一般選擇味道比較濃郁的酒。

17.黑胡椒牛柳這個菜很下飯而且很容易。牛肉切片稍微醃一下入味。

洋蔥辣椒切片。

原料就是黑胡椒粉了。

先把牛柳炒到變色加點醬油鹽，放洋蔥辣椒片和黑胡椒粉翻炒2分鐘左右出鍋。不怕辣的多放些，美味的很。

18.蒜末蒸絲瓜蒸東西一般都很清淡，卻都少不了蒜，比如蒜茸粉絲蒸扇貝。

把絲瓜皮刮乾凈——用刮的更好，如果你懶就削皮。切成一個個軲轆樣子平放盤裡。

上面鋪滿蒜末，薑末，辣椒末，只是蒜也ok。上鍋蒸十分鐘左右就行了，過火了顏色不好看，口感差不多。

19.可樂雞翅周末買一斤雞翅中，先過一遍開水煮兩分鐘，洗乾凈血沫和臟東西，然後加生抽，老抽，鹽，味精，或加可樂一罐，或加啤酒一罐，煮15分鐘，用飯盒裝起。

用鹽水泡西蘭花或菜花半小時，再用清水沖洗乾凈，撒點鹽。

每天煮飯，水開的時候，放要吃的雞翅在飯上，還有蔬菜，飯熟了，雞翅和菜都可以吃。

20.白蘿蔔白蘿蔔切片，油鍋炒蘿蔔，加開水煮，多煮一會。出鍋前，加鹽，味精，胡椒粉，最後加香菜，加點醋。秋冬吃，對身體好，還便宜方便。

21.魷魚炒芹菜將買回來的生魷魚，用水鹵熟。將切好的芹菜段，薑蔥蒜用油煎炒下，起鍋。燒好鍋，下油，將滴乾水的魷魚倒進去，翻炒後，到芹菜放進去炒一起炒，調好味就可以起鍋了。so easy！

22.香菇燜雞買回一隻雞（讓別人幫斬好，原因懶）回來洗乾凈，放到鍋裡，放進洗好的香菇、油鹽醬油酒、薑、八角，醃十分鐘，放進兩碗水，大火燒開後文火燜20分鐘，就是一鍋香噴噴了（貌似超時了），不過動手時間就幾分鐘……

小菜：時間到起鍋，用鍋裡的雞汁來炒菜心，除了油，什麼材料都別加了，真是好鮮。

23.爆炒香菇香菇、雞腿菇、杏鮑菇、平菇、草菇，任何想得到的菇都可以選。

切片！硬的菇口感比較好。

配料需要鹽、醬油、蒜、芹菜粒、辣椒絲、還有黑胡椒

首先下點油，倒菇，翻炒後會出水，把菇撈起，此時已差不多熟。然後把前一鍋的水倒掉，從新起鍋下油下蒜、芹菜粒、辣椒絲爆炒，把菇倒入翻炒，加鹽調味。

最後要熄火前淋醬油、撒黑胡椒、裝盤~非常簡單、超級好吃、美味又營養！

24.蘑菇炒雞丁雞脯肉切丁，蘑菇洗凈切好，可以切點辣椒。爆炒幾分鐘就好了~很好吃哦~

還有烤雞翅，其實很快，如果有烤箱的話~開水裡煮三分鐘去血沫，撈出來刷醬，扔烤箱十五分鐘，這個十五分鐘足夠再做一個菜的了，很劃算哦~

25.糖醋土豆片土豆切片（切片還是挺容易的），鍋裡多倒些油（油多是關鍵哦），土豆片下鍋不停的翻炒，炒到土豆片粘粘糊糊的，放醋、鹽和白糖攪拌均勻了就可以出鍋了，很下飯的。

26.西蘭花蘑菇炒蝦仁

三種材料洗乾凈，把西蘭花掰碎，蘑菇切片。油燒熱，先炒蘑菇，炒到出汁，再把蝦和西蘭花放進去一起炒。加一點鹽，一點雞精，起鍋。

27.鹽水雞胗半斤左右的雞胗，加鹽料酒和薑片入冷水鍋，煮開7到8分鐘。這期間切很多的蔥絲和幾個青辣椒。愛省事也可以用元蔥代替呀，少許蒜末和香菜。撈出來洗掉浮沫切厚片，基本上一個雞胗大的切三四刀，小的一兩刀，半斤沒幾個的。

燒油，放乾辣椒段炸香脆，趁熱把所有的雞胗片，蔥絲和辣椒絲，蒜末香菜神馬的都扔裡爆一下味道。加點少許調味的醬油醋白糖就可以吃了！

28.洋蔥炒牛肉絲買 牛肉時請肉鋪師傅加工成牛肉絲（本人沒什麼刀工，切不細又費時間）350g左右。一個洋蔥剝皮後切成洋蔥絲。

油鍋熱後加薑絲，牛肉絲炒到半熟（1分鐘左 右），加入洋蔥絲，再翻炒個1分鐘，加入少量的糖和生抽 （口味重的朋友可以加五香粉或乾辣椒），再翻炒個一分鐘就可裝盤。

真的是又美味又營養。洋蔥炒得生生的，吃上去又甜又脆，牛肉嫩嫩的。盛一碗白飯，倒扣在盤子裡，淋上湯汁和牛肉洋蔥絲，就是一份好看又好吃的蓋澆飯。

29.排骨蒸蛋用醬油、鹽、五香粉、料酒和糖把小肋排拌勻，放入盤中，打一個雞蛋在上面。然後放入鍋中蒸8分鐘左右。排骨和蛋吃起來都很香嫩。

30.雪菜肉末現成的肉末用生抽和鹽拌好，下油炒。肉變色後放袋裝雪菜，炒香了就差不多了。其他調料可放可不放，有時間的話切點蔥，放點乾辣椒碎。

31.蝦米蒸豆腐豆腐切塊，上面撒上蝦米，煮飯時一起放電飯煲，飯好蝦米香也飄出來了，放點醬油，好吃。

32.偽蟹黃豆腐之所以叫偽，是因為正宗的應該 拿真正的蟹肉蟹黃來做，但是我們的口號是簡單方便，所以鹹鴨蛋黃一個代替~中小火給油加熱，煮熟的鹹鴨蛋剝出黃一個扔鍋裡，拿鏟子鏟碎不停翻炒，看見泡泡 冒的很多很大的時候(大約1、2分鐘)加水和一盒內酯豆腐咕嘟著，把鹹蛋白拿刀切碎。

東西都是熟的，鍋開個三五分鐘就可以了，把蛋白扔鍋裡，少許勾個芡， 高興的話可以放些香菜碎和黑胡椒粉。

33.蒜蓉粉絲蒸白菜就是蒸娃娃菜的日常改良版，娃娃菜不便宜，而且本身他也就是白菜嘛。

一小紮粉絲泡軟，五六瓣蒜切沫，鍋裡熱油，把蒜沫放進去。

然後在之前放蒜末的碗裡倒小半碗水，生抽（這個我覺得廚邦的最好），糖（可以多放點），少許鹽味精，放點海米，再加點香油，等蒜油爆香後倒入碗裡， 拌勻。

粉絲鋪盤子裡，最好切成小段，要不然吃起來麻煩，然後澆上面的汁。

把白菜（幫不要太多了）切成2釐米左右小段，鋪粉絲上，上火蒸十分鐘，搞定！

34.蠔油豆腐

食材：豆腐1塊、青椒1個、紅椒1個、油適量、鹽適量、老抽適量、蠔油適量。

做法： 

1)準備好材料

2)豆腐切成均勻小 塊

3)青紅椒洗凈去蒂切成小粒

4)坐鍋熱油，倒入青紅椒粒煸炒出香味，盛出待用

5)留少許底油，倒入豆腐塊

6)加適量冷水

7)慢火煎制豆腐八分熟

8)倒入 適量蠔油，老抽翻拌，使豆腐均勻上色

9)最後，倒入青紅椒粒翻拌一下就可以出鍋了

35.剁椒土豆片

食材：土豆300g、 剁椒適量、鹽適量、蔥適量、胡椒粉適量、豬油適量

做法： 

1)土豆一個，洗凈去皮。

2)用工具切成片。（直接切水裡了）

3)控乾水分。

4)鍋裡下豬油燒熱，下土豆片翻炒。

5)加一勺剁椒。

6)加適量的鹽炒勻。

7)下少許水略煮後起鍋撒香蔥。

36.蒜蓉南瓜

食材：南瓜400g、蒜末15克、鹽8克、水60克、色拉油15克、蔥花3克

做法：

1)南瓜去皮，切成小方塊。

2)半個蒜頭的蒜瓣兒拍碎，去皮，切成末兒。

3)鍋裡燒熱油，小火將蒜末炒香，別炒過了炒糊了。

4)鍋內倒入南瓜翻炒。

5)南瓜水分含的少，繼續翻炒至斷生就下鹽。

6)鹽分炒勻後，加入清水適量燜一會兒至南瓜軟爛， 裝盤的時候撒上蔥花即可。

37.水蒸蛋

食材：雞蛋1個、溫水60g、豬油1勺、鹽2g、蔥10g、生抽1勺

做法：

 1)雞蛋+少許鹽打散

2)加入適量清水拌均勻

3)加入適量清加入快溶化的豬油拌均水拌均勻

4)所有材料攪均勻後倒入蒸碗裡

5)把蒸碗放入蒸蛋器中，插電開始蒸

6)6分鐘左右蒸好，取出

7)把蔥切碎+少許生抽調下

8)調料倒入蒸好的蛋上即可。

38.醋溜白菜

食材：白菜500g、青紅椒2個、花椒適量、陳醋2勺、生抽1勺、糖1小勺、水澱粉1勺、蔥適量八角、適量薑、適量蒜適量。

做法：

1)白菜幫切絲，青紅椒切絲，蔥薑蒜切好備用

2)熱鍋入油，花椒八角爆香

3)放入辣椒，蔥薑蒜爆香

4)放入白菜幫，翻炒至半熟。依次放入鹽，陳醋，生抽，糖調味

5)翻炒均勻後加入白菜葉，繼續翻炒至菜葉變軟。

6)加入薄芡，翻炒均勻即可出鍋。

39.翡翠彩蔬卷

食材：大白菜3片、菠菜30g、紅蘿蔔50g、彩椒50g、鹽1勺、鮑汁1茶勺、糖適量、水澱粉1勺。

做法：

1)彩椒，紅蘿蔔切絲2)白菜和菠菜飛水

3)將蔬菜絲碼在白菜葉上

4)捲成卷

5)切成段

6)鍋中放少許水，加入鹽，鮑汁（蠔油），水澱粉，煮至湯汁粘稠

7)澆在彩蔬卷上即可。

40.麻仁鹵香菇

食材：香菇10朵、熟白芝麻適量、油適量、甜面醬適量、高湯精適量

做法：

1)香菇去蒂洗凈擠凈水分。

2)鍋中放少許油，入香菇略炒盛出。

3)鍋中放油，入甜面醬炒香。

4)加入香菇翻炒。

5)加入適量水、少許高湯精大火煮開。

6)湯汁收盡時撒白芝麻翻勻出鍋。

41.小炒牛肉片

食材：鹵牛肉100g、蒜薹50g、紅尖椒20g、小紅辣椒20g、蒜適量、細鹽適量、雞精適量。

做法： 

1)牛肉切片，蒜苔、尖椒切段，蒜切片，小紅辣椒切小段；

2)鍋燒熱，放少許油，油熱後放入蒜片和小紅辣椒；

3)蒜片和辣椒炒香後放入牛肉片；

4)翻炒至牛肉片變色，放入蒜苔和尖椒；

5)繼續炒至蒜苔熟透，放入適量鹽；

6)加少許雞精提味，翻炒均勻即可。

42.茄汁鮮藕片

食材：鮮藕200g、番茄80g、薑適量、蔥適量、食油1勺、鹽適量

做法：

1)準備好蓮藕、番茄、生薑、香蔥。

2)鮮 藕去皮、洗凈、切片；番茄洗凈，切橘瓣，撕去皮；薑切末；蔥切粒。

3)鍋燒熱，加茶匙油，爆香薑末，倒入番茄翻炒成泥狀。

4)倒入藕片，點一丁點水，用鍋 鏟將藕片磨出漿來。

5)湯汁粘稠，加鹽、胡椒翻炒均勻；調味即可裝入盤中。

43.蒜苗辣炒醬香乾

食材：豆乾6塊、蒜苗30g、蒜20g、小紅辣椒2個、黃豆醬1大勺、生抽1小勺、糖適量、辣椒醬適量。

做法：

1)豆 乾切條、蒜苗切段、蒜切片、小紅辣椒切碎；

2)鍋中加適量油，大火加熱至五成熱，倒入香乾；

3)調成小火，煎至想乾白色部分出現金黃色小氣泡，盛出待 用；

4)鍋中再加入適量油，加熱至五成熱，轉小火，加入黃豆醬；

5)再放入蒜片和小紅辣椒碎；

6)小火煸炒至油色發紅、香味冒出，加入煎過的香乾；

7)轉 大火，加入生抽和少許白糖，翻炒均勻；

8)最後倒入蒜苗，迅速翻炒幾下即可。

44.皮蛋拌豆腐

食材：內酯豆腐1盒、皮蛋1個、紅柿子椒適量、薑適量、蔥適量、香油適量、醋適量

做法：

1)內酯豆腐去盒，用刀切幾下。

2)紅椒，薑，蔥切粒。

3)倒入適量醋，香油，攪拌均勻即可。

4)皮蛋切小丁。

5)將皮蛋倒在豆腐上。

6)將料汁倒在皮蛋上即可。

45.剁椒炒蛋

食材：雞蛋2個、黃酒適量、油適量、鹽適量、剁椒適量

做法：

1)將雞蛋加入一小勺黃酒，兩勺水，攪拌均勻。

2)準備兩大勺剁椒。

3)鍋底放油，將雞蛋中火煎熟，鏟成小塊後盛出。

4)鍋底放少許油，將剁椒煸炒出香味。

5)將炒好的雞蛋倒入，快速翻炒至雞蛋變散，撒入一點點鹽即可。

46.紅燴菜花

食材：花菜1顆、番茄2個、蔥少許、薑少許、番茄醬2大勺、糖少許、鹽少許、食用油適量。做法：

 1)番茄去皮，切成塊。

2)花菜洗凈掰成小朵，在沸水中焯至8成熟，撈起備用。

3)鍋燒熱放油，下蔥薑末爆香。

4)放入番茄塊吵至濃稠。

5)倒入番茄醬。

6)下花菜翻炒。

7)待花菜熟透加少許糖，鹽調味即可。