做白切雞時，牢記這2點，人人都能做的很正宗，肉嫩皮爽超好吃

說到白切雞，相信大家都不陌生。做好的白切雞顏色潔白，並帶有油黃，讓人看了很有食慾。皮爽、肉滑、骨香，味道清淡鮮美。白切雞看似非常的簡單，但其實它的做法是非常講究的。白切雞最講究的就是保持它的原汁原味，所以我們做白切雞的時候一定要牢記這兩點。今天小編就分享大家白切雞的正宗做法，按照這個方法，人人都能做出正宗的白切雞。

【白切雞】

食材：1隻三黃雞、大蔥、香蔥、生薑、香菜、冰塊。做法步驟：

1、先把三黃雞宰殺處理乾淨，去毛去內臟之後清洗乾淨，然後鍋中燒開足夠的水，水燒開之後我們用手拎著雞頭將整個雞身放入開水中煮8秒，然後把雞提起來，離開水面，倒出雞肚子裡的熱水，然後再次把雞放入沸水中焯燙8秒，這樣重複3次。

2、另外燒開一鍋水，然後放入適量的蔥段和薑片，將整雞放入開水中，轉小火，保證鍋內的水不再沸騰即可，不蓋鍋蓋煮15分鐘，煮的過程中將煮出來的浮沫撇掉。

3、煮的時候，我們提前幾分鐘準備好冰水，雞煮好之後把雞撈出來放到冰水中浸泡5秒，然後把雞撈出來切塊食用即可。

4、我們用適量的香蔥末、生薑末和香菜末、加入1勺食鹽、半勺香醋、半勺香油、半勺白糖、一大勺剛才煮雞肉的鮮雞湯攪拌均勻，做成蘸料，蘸食即可。

小貼士：

1、首先非常關鍵的第一步就是「三提三放」，將整個雞身放到沸水中焯燙8秒，然後提起來，這樣重複3次，這一步是白切雞鮮美好吃的關鍵。如果單純的將雞放到水裡煮，肉非常容易煮老，先進行「三提三放」這一步，既能

節省煮制時間，而且煮出來的雞肉非常的鮮嫩。

2、非常關鍵的第二步就是雞煮好之後過冰水，這一步是必不可少的非常關鍵的一步。過冰水之後的雞皮會更加的爽滑，更有彈性，雞肉吃起來也會更加的爽口，口感的提升全在這一步。

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