酸辣拌米粉，私藏秘制，秘訣分享，香氣十足還簡單！

讀書年代經常在街邊吃酸辣粉，一度迷戀那個味道，每每回到老家就會到街頭巷尾去尋覓尋覓那種久違的美味......

今天來推薦另一種做法——酸辣拌米粉，比街邊的酸辣粉更衛生更營養，做起來也更簡單，吃起來非常好吃，真是三天不吃就挺想念的。

女兒上學後，這中午飯就我一個人在家吃了，一個人的飯就喜歡直接做一鍋了，各種燜飯加上這種米粉之類，今天分享的這酸辣拌米粉就是我的午飯之一。

我是很少吃單一的米面的，一般都會加很多輔料，為了營養更加均衡，我這米粉裡加了杏鮑菇、紅柿子椒、豆腐，這樣就攝入了菌菇類、蔬菜類和豆類，營養就更加全面了，豆類的優質蛋白和米粉類的蛋白還能起到營養互補的作用。

這個米粉吃起來特別開胃，因為在裡面我加很特別開胃的秘密武器哦，這個秘密武器是我身邊友人到我家來每次都要吃的，然後還會帶點走，具體是什麼呢？先賣個關子，來步驟裡一步一步看吧，嘿嘿......

【食材】

米粉200克、杏鮑菇一個、紅柿子椒半個、豆腐200克、酸豇豆50克、泡椒一個、泡姜一塊、紅油豆瓣醬適量、米酒汁10克、生抽適量、香醋適量、又適量、香菜一棵、小蔥一棵、花生碎適量、熟白芝麻少許

（二人份）

【製作步驟】

1、準備好原材料。

米粉提前用溫水泡發好，米粉具體泡多長時間要根據買的不同的米粉的性質，一般泡4個小時左右。

2、鍋裡加入足量水燒開，加入泡發好的米粉煮熟後撈出。

3、在煮米粉的時候來處理其他食材，將杏鮑菇、紅柿子椒、豆腐都切成小丁。

4、酸豇豆、泡椒、泡姜，都切成末，小蔥和香菜也切成末，蔥白和蔥葉分開切。

5、鍋裡加入適量油，加入紅油豆瓣醬煸炒出紅油。（紅油豆瓣醬最好剁細了再用）

6、加入泡椒末、泡薑末、酸豇豆末、蔥白末，翻炒，然後沿著鍋壁加入適量米酒汁炒出香味。

7、加入杏鮑菇丁、紅柿子椒丁和豆腐丁翻炒，加入適量生抽和香醋從鍋邊淋入，翻炒均勻。

8、為了不太干，再加一大勺開水煮兩分鐘即可，有雞湯的話加雞湯更好。

9、將做好的臊子和米粉拌勻，撒上花生碎和熟白芝麻，再撒上香菜末和蔥末即可。

【小貼士】

一、米酒汁、香醋和生抽這些，加的時候都沿著鍋邊淋入，因為鍋邊溫度高，能瞬間激發出香氣；

二、我用到了酸豇豆、泡椒、泡姜、米酒汁，這就是我在前言中提到的「秘密武器」，有了這幾樣做出來風味獨特，特別開胃好吃；

三、酸豇豆、泡椒、泡姜都是來自於我的四川泡菜罈子裡自己泡的，可以自己做，也可以到超市買，實在沒有這些可以考慮用榨菜或酸菜來代替；

四、米酒汁就是甜酒釀（醪糟）裡的湯汁，增加香味和鮮味，同時融合豆瓣醬的辣，使其味道更加順口；

五、四川泡菜的做法和米酒的做法在「總目錄」的「私房醬料」菜單裡都可以找到，或者後台回復「四川泡菜」和「米酒」就會出來相關做法。

參考來源