臘味糯米燒賣 | 說它是主食龍套？這樣做的燒賣就能C位出道！

燒賣的美，就連直男都無法視而不見。

燒賣的風情，很大程度在於它脖間的一圈花邊。每次看到挺括的燒賣花邊，我總會想到那款在文藝復興時期流行的「拉夫領」。這種大多呈現出「8」字褶皺的領子曾被用在服裝中被送給伊麗莎白女王。從此，拉夫領又被稱為「伊麗莎白女王領」。

這種領子自帶高傲氣質。但凡頸間箍上這玩意兒，那就說明：我們不一樣！擁有這個最強單品的燒賣也不例外：帶上我的領子，就是面點界最靚的崽。

燒賣自然配得上它的花邊領。

儘管有人說，燒賣就是「捎著賣」。早些年，燒賣一般在茶館出售，食客們飲熱茶吃燒賣。饕客唐魯孫先生曾在《蜂糖糕與翡翠燒賣》中不吝筆墨地誇讚了揚州富春茶社的燒賣：「翡翠燒賣餡兒是嫩青菜剁碎研泥，加上熟豬油跟白糖攪拌而成的，小巧蒸籠松針墊底，燒賣摺子提得勻、蒸得透，邊花上也不像北方燒賣堆滿了薄面（乾麵粉北方叫薄面）……夾一個燒賣，慢慢地一試，果然碧玉溶漿，香不膩口」。

這樣玲瓏的點心，即便作為配茶佐食，也不失驕矜以至於讓人輕看了去。

記得在《金瓶梅》裡，西門慶為李瓶兒發喪，專門吩咐道「家中廚役落作治辦酒席，務要整齊」，甚至還有御史專門派人來巡查筵席。在這樣馬虎不得的筵席上，就為燒賣留了個位置。而不夠精緻的諸如包子饅頭自然是不夠資格上桌的。

這絕非西門慶家的特例。在記載地方歷史的《露書》裡，在山西某些地區的宴會上就有「每上一葷一素一飯，先以燒賣，終以羊血湯」的講究。

應該沒人不喜歡這種嬌貴的點心吧。

薄薄的麵皮在蒸制中呈現出半透明質感，裡頭赤紅的糯米、肥厚的香菇丁、爽利的筍丁朦朦朧朧映襯出來，有些更是緊貼著麵皮被勾勒出淺淺的形狀，像是少女被貼身連衣裙描出的纖細腰肢，又堪比剛在火爐裡被一口氣吹成的仍熾熱而柔軟的水晶。

燒賣，大剌剌的名兒配上纖巧的模樣，無邪而脆弱，還有誰能抵擋它的美？

INGREDIENTS

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臘味糯米燒麥

外皮

麵粉 300g

開水 170ml

餡料

糯米，廣式臘腸

筍，干香菇

香蔥

調味料

生抽，老抽

蚝油，白砂糖

五香粉，花生油

鹽

METHOD

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臘味糯米燒麥

1- 糯米需要提前浸泡過夜。干香菇用冷水泡發。

2-香菇去掉根部，切成0.5cm見方的小粒。筍和臘腸也切丁。

3- 香蔥切碎。

4-炒鍋裡放入油，用中火加熱，油熱後放入蔥花煸出香味，然後放香菇、筍丁翻炒。

5-把瀝乾的糯米放入鍋中翻炒到表面微微透明，明顯感覺到黏了。

6-加生抽1湯匙、老抽1湯匙、蚝油1茶匙、白砂糖2茶匙、五香粉半茶匙和鹽調味。加入臘腸翻拌均勻熄火。

7-炒好的糯米放入一個大碗。蒸鍋上汽後上鍋蒸20分鐘。糯米餡兒差不多蒸好了，取出來倒在大碗裡拌開，稍微晾涼再用。

8-把170ml開水淋在300g麵粉裡，一邊淋，一邊用筷子攪拌，都攪成雪片狀以後，團在一起揉成麵糰。蓋上保鮮膜醒一會兒。

9-在案板上撒上薄面，取出麵糰稍微揉光滑，然後搓成粗條再切成小劑子。

10-把一個小劑子按扁，在案板上的麵粉堆裡，用紡鎚形搟麵杖搟成四邊起皺的圓麵皮，搟好以後抖掉多餘的麵粉。

11-手心裡托著麵皮，把糯米餡兒放在中間，四周聚攏，用虎口收口，只需要把燒賣皮輕輕捏出一個脖子來，讓頂端自然散開就行，露著糯米餡兒也不要緊，捏得太緊，會有一大坨麵疙瘩，就不好吃了。

12-把包好的燒賣碼入蒸籠，蒸鍋上氣以後放入蒸鍋，蓋上蓋子蒸10分鐘就可以了。

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