同事來家裡吃飯，做了幾道家常菜招待，廚房小白都能搞定！

辣子手撕雞

食材：嫩雞1隻（2斤半左右）、蔥姜若干（10-20克）、黃酒5-10ML。

辣子汁：油潑辣子50克、米醋20克、生抽20克、香菜10克、大蒜抹20克。

油潑辣子：辣椒面50克、花椒面20克、白芝麻20克、五香粉15克、白砂糖15克、鹽2克、菜油200克

將香菜切末，蒜頭切末，放在一小碗中，加入米醋、生抽、油潑辣子，用筷子攪拌均勻即可淋在準備好的手撕雞上；

手撕雞的做法：

1、將菜場買來的雞請洗乾淨，肚子裡塞上蔥結和薑片，將料酒倒在自己自己手上，然後將它抹遍雞的外身；

2、將雞放在一大碗中，入蒸鍋蒸半個小時左右，或者可用高壓鍋，上氣後再壓5分鐘即可；

3、將蒸熟的雞從鍋中取出，待晾涼後，帶上一次性手套，將雞肉撕下擺放在盤中，淋上提前準備好的辣子汁，再撒上些乾果，如花生之類，可再點綴點香菜葉子之類

肉末茄子

學會這10道家常菜，招待親朋就不用去飯店了，好吃不貴有面子！

食材：紫茄子2根、肉末、蒜末、薑末、紅椒碎、豆瓣醬、老抽、雞精

做法：

1、長紫茄子兩根，切成較厚的片後在茄子上打上十字花刀，不要太深便於入味。切好後把茄子放入水中打濕，讓茄子吃水，吃了水的茄子做的時候相比不太好油，最後瀝干水分撈出備用。肉末、蒜末、薑末各適量；紅椒碎和剁碎了的豆瓣醬各適量。

2、鍋燒熱去少量的油拔均後倒入茄子，將茄子拔平，再加適量的水蓋上鍋蓋，大火將水燒乾，水干後打開鍋蓋，將茄子翻面，再加入適量的水蓋上鍋蓋，大火燒乾，水干後再次打開鍋蓋，並多次翻面，將茄子炕香、炕軟，炕干水汽，茄子香軟後倒出備用。

3、鍋燒熱，去油光鍋，倒入肉末，大火炒干肉末的水分，轉小火，炒出肉末的香氣。炒香後將肉末扒到鍋邊，茄子比較吃油，我們再加入少量的油，加入適量的豆瓣醬，小火將豆瓣醬炒散，倒入蒜蓉和薑末小火煸炒。當蒜末、豆瓣醬炒香時轉大火，和肉末一起爆出濃烈的香味。

4、倒入茄子再加水，水不要淹過茄子，拔均後加入適量的老抽和鹽，翻炒均勻，蓋上鍋蓋大火燜燒3分鐘。再加入紅椒碎和適量雞精，大火翻炒收汁，當湯汁快乾時淋入適量的生粉水勾芡，再淋入少量的油來增加茄子的亮度，撒上蔥花，即可關火起鍋。

辣爆肚絲

食材準備：

新鮮豬肚、青辣椒、紅辣椒、姜、大蒜、食用油、料酒、生抽、鹽、麵粉、生粉、老抽、雞粉、花椒、燉肉包

做法：

1.新鮮豬肚沖洗乾淨，放入麵粉揉洗，重複兩遍，放入鹽揉搓2遍，清洗乾淨，冷水入鍋，大火煮沸煮5分鐘，撈出沖洗乾淨，放入高壓鍋中，加入薑片、花椒、料酒、燉肉包壓15分鐘撈出切絲。

2.青辣椒紅辣椒切塊，姜切絲、大蒜去皮切末。鍋中倒入食用用燒至5成熱的時候，把姜和大蒜放進去爆香，倒入壓好的肚絲翻炒，大火翻炒片刻，放入青辣椒紅辣椒同炒。

3.加入鹽、生抽、老抽從鍋邊淋入少許的料酒，大火爆炒放入雞粉提鮮。出鍋裝盤。

干煸茶樹菇

食材準備：

茶樹菇、蔥蒜、八角、白糖、鹽、老抽、料酒、干辣椒等等

做法：

1、先把蔥蒜先給切成碎末，然後把干辣椒給切成小段，把茶樹菇用鹽水浸泡15分鐘，之後清洗乾淨，之後在鍋中倒入油，先在鍋中倒入油，把姜蒜末給倒入鍋中，再把小紅辣椒也給倒入鍋中去煸炒一會兒，直到出了香味。

2、再把茶樹菇給倒入鍋中去煸炒一小段時間，一直到茶樹菇變蔫，再倒入料酒、老抽、鹽跟少許的白糖，一直炒到茶樹菇裡面的湯汁都變幹了，全部都吸收到了茶樹菇裡面去，出鍋！

油燜大蝦

食材：海蝦1斤，薑絲一小把（宜多不宜少），白糖2大匙，鹽1小匙，番茄醬2大匙，橄欖油普通炒菜用量

做法

1、去除蝦線。沿蝦背脊剪開一條口子，取出蝦線。將去除蝦線的蝦用水洗凈，並將水瀝干。

2、姜切絲，備用。

3、熱鍋涼油，待油八成熱放入薑絲煸炒，爆出香味後倒入大蝦煸炒，蝦變紅後加入鹽和糖繼續煸炒，蓋鍋蓋燜一下，然後倒入適量番茄醬翻炒均勻就可以出鍋

黑木耳炒冬筍

材料：冬筍250克，蘿卜200克，黑木耳10克

做法：

1.筍洗凈切成丁。黑木耳用40度溫水泡發後洗凈，用手撕成小塊。蔥姜蒜切末。

2.鍋中倒入清水，大火加熱至沸騰後，放入黑木耳焯燙1分鐘後撈出瀝干。再放入筍塊焯燙2分鐘撈出瀝干。

3.炒鍋中倒入油，待油7成熱時，倒入蔥姜蒜爆香，放入筍塊和蘿卜煸炒1分鐘後，放入木耳翻炒幾下後，倒入蚝油，醋，糖，鹽和清水，繼續炒約2分鐘即可

五香帶魚

材料：帶魚400克，大蒜5顆，生薑4片，八角2顆，花椒8顆，香葉2張，大蔥2段，鹽1小匙，料酒2大匙，生抽20克，老抽5克，冰糖20克，陳醋20克，五香粉少量

做法

1.在帶魚段兩面都刻上花刀，以便入味，用鹽1小匙，將魚塊醃制10分鐘

2.炒鍋燒熱，放入油加入香葉，八角，姜，蒜，花椒小火炒出香味，加入帶魚段，用小火煎至表面金黃色，翻面再煎另一面，直至兩面成金黃色

3.加入熱開水，水量至魚的1/2處，加入料酒、生抽、老抽、冰糖、陳醋

4.大火煮開後，加蓋小火燜20分鐘，10分鐘時將魚翻面一次

5.將裡面的香料夾出，大火煮至湯汁濃稠即可，盛盤後在表面灑上少量五香粉即可

水煮魚片

食材：草魚、蛋白、黃豆芽、油、鹽4克、醬油、蔥5克、姜5克、蒜5克、八角2個、花椒、桂皮1塊、干辣椒、料酒、澱粉、白糖2克、香葉2片、胡椒粉

做法：

1、去好骨的魚身，將魚皮面朝下放在案板上，菜刀按由魚頭向魚尾的方向斜向入，片成魚片。加入適量鹽、料酒、澱粉、蛋清抓勻醃10分鐘左右；

2、燒水，加少許鹽，水開後放入黃豆芽煮熟撈出瀝干水分鋪在碗底；

3、熱鍋上油，油熱後，放入八角、桂皮、香葉、干紅辣椒段、花椒，小火炒香撈出香料留底油，爆香姜蒜片，下

剁碎的豆瓣醬，倒入炸好的香料的一半炒至出紅油；

4、倒入適量清水煮開後加入醬油，鹽，少許白糖，胡椒粉讓它繼續沸騰2分鐘，下入醃好的魚片，魚片變色後連湯汁一起倒進裝有豆芽的碗裡；

5、另取凈鍋燒熱油，把另一半的香料倒入炒出香味，連油一起潑在魚片上即可。

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